Korv

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Korvarna är en utbredd typ av kortlivad korv. De är vanligtvis gjorda av malet kött - fläsk eller kyckling, med olika tillsatser som animaliskt fett, kryddor och vatten. I vårt land fortsätter produktionen av korv att vara innesluten i sken av den tvivelaktiga processen och ämnen som används vid tillverkning av korv.

Men korvens popularitet har spridit sig till alla kontinenter - i England är de kända som Wienkorv, i Tyskland gillar de att äta sin Wienerwurst, Saitenwurst eller Frankfurter. Korvens världsomspännande popularitet kommer med kultkorven, som är hemma i USA och är en av de mest populära snabbmatarna i världen. Den klassiska korv är gjord av bröd med korv och tillsats av ketchup och senap.

Ordet korv på bulgariska kommer från det österrikiska ordet Kren - "pepparrot" och "-wurst" - korv. Denna typ av korv är oftast gjord av kyckling eller fläsk, men i många fall är den gjord av olika typer av kött på en gång. Karaktäristiken för korvarna är den aptitretande rökiga doften och smaken som gör dem så läckra. Det uppnås oftast genom att röka med naturligt lövträ.

Klassikerna korv är bara från köttfärs, men idag har andra typer av korvar utvecklats, som de med gulost, med en blandning av aromatiska kryddor, babykorvar etc. Det finns också vegetariska korvsom produceras av vegetabiliskt protein, främst soja, och är utmärkta för människor som inte vill inkludera köttprodukter i kosten.

Tillverkning av korv

Varje korv är gjord av extra fint köttfärs med kryddor, förstärkare och vatten, som males i jätte melangmaskiner som är fyllda i konstgjorda höljen / höljen. Någon gång korv gjordes med naturliga tarmar, men konstgjorda är idag ett mycket snabbare, billigare och mer effektivt alternativ. De fyllda korvarna behandlas termiskt med en speciell teknik.

Vi vill alla ha det korv produceras av 100% kött, men det kan inte hända av en eller annan anledning. Även om olika korvar framställs med olika ingredienser i olika proportioner, är närvaron av maskinbenat kött, även känt som 'prat' (köttbenhomogenat, separator) och 'baader' (grovpressat kött), giltigt för alla arter.

De olika typerna av maskinbenat kött som används i många korvar är:

- (MDM) - mekaniskt urbenat kött; (MDT) - mekaniskt urbenad vävnad; (MSM) - mekaniskt separerat kött; (MST) - mekaniskt separerad vävnad; (MRM) - avlägsnat mekaniskt kött.

I korv oftast används mekaniskt separerat kött (MSM, baader), som är rikt på fett när det produceras av fläsk. Om den är gjord av fjäderfä och nötkött är den ganska rik på senor. Den rekommenderade (men inte obligatoriska!) Dosen MSM i korv är högst 20% i slutprodukten.

Sammansättning av korvar

Under de senaste åren har korvar aggressivt annonserats i vårt land, och även om producenter ofta utropar ".. av riktigt kött", kvarstår tvivel om att så är fallet. Det är vanligt att korv bereds av finmalda horn, hovar, ben, naglar och senor.

Alla förenas under det vanliga namnet "kollagen", vilket praktiskt taget inte absorberas av kroppen. Detta borde automatiskt få oss att undra om korv alls kan kallas hälsosam mat, även om de i vissa fall marknadsförs som produkter med låg fetthalt.

Enligt BDS i sammansättningen av korv soja är tillåten - upp till 3% soja (sojakoncentrat eller isolat). Dessa korvar innehåller ofta majs, potatis eller vetestärkelse, olika färger som ger ett kommersiellt utseende till den annars fula strukturen hos korvar.

För produktion av korv används och så kallade. fyllmedel. De tillsätts eftersom de har förmågan att hålla kvar vatten eller med andra ord att artificiellt öka produktens vikt efter att ha absorberat mer vatten.

Salt, som ett naturligt konserveringsmedel, tillsätts ibland i större mängder, vilket förlänger korvens hållbarhet. Det anses vara en ond men utbredd praxis att lägga talg, ister, bacon, hudar och alla typer av djurrester till korv.

Vattenhalten i olika korvtyper varierar. I allmänhet är det en idé lägre i nötkött och fläsk - från 54% till 66%, jämfört med kycklingkorv - där andelen vatten kan nå 73%, från 59%. I korvets torra ämne varierar också andelen fett med en massnivå på cirka 46%.

Val och förvaring av korv

Välj välsugade och förpackade korvar som har en etikett med en tydligt nämnd tillverkare och utgångsdatum. Korvarna bör förvaras i kylskåpet, placeras i en lämplig förpackning så att de inte torkar ut i onödan. Bulkkorvar som levereras o evakuerade kan lagras i upp till sex dagar i kylskåp, medan vakuumkorvar kan hålla sin hållbarhet i upp till 15 dagar.

Kulinarisk applicering av korv

Även om det är tvivelaktigt berömt när det gäller kvalitet är korv i vårt land en av de mest köpta och används för att laga kortlivade korvar. Det finns två skäl till detta - första - de är billiga, andra - föremål för utbredd kulinarisk användning. Vi bör inte missa det faktum att de är utsökta och ger varje maträtt en trevlig rökig doft.

Korv kan kokas, bakas eller grillas eller stekas. De går bra i gryta med potatis, tomater, lök, alla sorters grönsaker. De är ganska praktiska för att göra krukor eller enkla av våra favoritbakade korvar med gulost, vilket har räddat otaliga hemmafruar från långvarig matlagning i köket efter jobbet. Olika grytor, bönor och linser tillagas med korv. Det är till och med möjligt att lägga dem till en potatissallad eller en sallad med en blandning av grönsaker efter eget val.

Skada på korv

Till och med producerad enligt BDS korv de är inte gjorda av 100% rent kött och det borde inte överraska någon. Deras produktionsprocess måste vara extremt strikt, för annars är slutanvändarna inte försäkrade mot patogena mikroorganismer av släktet Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus och Pseudomonas.

För att undvika detta bör köttet som används för att tillverka korv och alla andra typer av korv - kortlivad eller långvarig, behandlas enligt de hygieniska och hygieniska kraven för produktion och lagring, vilket förhindrar möjliga förruttningsprocesser i kyckling, fläsk, nötkött eller någon annan typ av kött.