2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Köket i Sydamerika är lika varierat som de människor som bor där. Spanskt och portugisiskt kolonialt inflytande rådde delvis över lokala kulturer, och i länder som Brasilien och Argentina fanns inga indiska civilisationer, så spanskt inflytande var mer synligt där än i Peru och Ecuador, där Inka bodde.
Kryddiga kryddor
Indianerna odlade majs och gjorde tortillor som mexikanerna - de stekte majspannkakor på öppen eld eller bakade degen på heta platta stenar, pannans förfäder. Maten var mycket kryddig och typisk för de lokala förhållandena. När de europeiska erövrarna kom tog de inte med så kryddig men mer raffinerad mat. De använde dock lokala kryddor och anpassade dem till sitt eget kök.
Massor av grönsaker
Klimatet avgör vad som ska odlas i olika länder. Till exempel är Colombia rikt på avokado och guava. I Chile växer fler äpplen och jordgubbar, överallt kan du se högar med ljusa och varierade paprika - söta och varma.
Lokala produkter
Produkterna i det latinamerikanska köket är bekanta för oss eftersom de ärvs från det ömsesidigt inflytelserika spanska och portugisiska köket.
Kryddor och aromer
Allspice (pimenta - pimento), ibland kallad jamaicansk peppar, erhålls genom att mala små korn med en sammandragande kryddig smak.
Alino cryolo är en kreolsk krydda, en specialitet i Venezuela. Annato frön är heta och färger maten orange. Guasca colombianskt krydda, med arom av anginar. Palmolja har en fantastisk nötig smak.
Grönsaker
Rotgrödor används ofta i hela Sydamerika. Kassava (kassava - kassava) är en stärkelsesrik grönsak som tapioka tillverkas av. Rödhudad sötpotatis och yams finns i olika storlekar och skalas innan de lagas. Yams smakar som valnötter. Taroten ser ut som den, men dess löv äts också. Pumpa blommor används för en ovanlig men mycket välsmakande soppa.
Kött
Konserverat kött som carneseca (torkat nötkött) och chicharones (fläskbett) äts.
Frukt
Sorten är svimlande. Vi presenterar bara några få arter. Bananer är den frukt som vi oftast associerar med Sydamerika. Plantain, en växt nära bananer, används i salta rätter. Stek eller koka vid mogen eller halvmogen. Gröna bananer används också till salta rätter. Bananblad används för att linda in produkter som sarma (bladen äts inte). Nopal är en art av särskilt taggig kaktus. De unga bladen används i sallader och frukten äts råa.
andra produkter
Arepas är venezuelanska majsbröd. Mjöl från en typ av tropisk rot används som stärkelse i söta och salta rätter. Bakalao eller bakalau är torkad saltad fisk [torsk]. Något gräddfil används också i stor utsträckning.
Alternativ
Pumpa blommor: ersätt dem med zucchini blommor, de har en liknande smak.
Palmolja: smakar som valnötsolja.
Plantain: plocka omogna gröna bananer.
Arepas: svårt att hitta, ersätt dem med tortillor.
Tekniker och tips
Matlagningstekniker påverkas av spanska och portugisiska rätter, som har anpassats till lokala smaker och produkter.
Kalvbett
Finhackat nötkött är en häftklammer i recept i hela Sydamerika. Det billiga och ömma köttet från revbenen kokas eller kokas först. Hacka sedan i bitar med två gafflar eller fingrar, blanda med olika produkter och steka lätt. En underbar maträtt med nötköttbett är pabellon caraqueño, Venezuelas nationella maträtt. Den aptitretande blandningen av nötkött, lök, bönor, groblad och ris tillsammans med ett stekt ägg på toppen ger maträttens intressanta namn - pabion (vilket betyder flagga).
Såser och kryddor
Såser är en viktig del av det sydamerikanska köket. Sofrito, en blandning av stekt lök, vitlök, paprika och tomater, är grunden för många recept. Avokado finns i såser som kryddig guasacaca, där söt och het paprika blandas med tomater, lök och olivolja. Ett populärt sätt att förbättra smaken av kött och fisk är att rulla i en kryddad blandning av lök, färsk lök, vitlök, het paprika, kryddnejlika och grön citronsaft innan du lagar mat.
Smaksatt olja
Smaksatt olja används för sin smak och färg. För att göra orange-röd olja, blanda lika delar olja och anato frön i en tjockbottnad kastrull och värm tills fröna byter färg från rött till gyllengult. Sil omedelbart. För att förbereda pepparoljan, värm 300 ml olja i en kastrull och stek 2 hackade vitlöksklyftor. Ta av från värmen och tillsätt 4 matskedar paprika. Sila och förvara i en tätt tillsluten burk.
Ceviche
Fisk är en vanlig mat, ätit rå eller marinerad i vanlig eller grön citronsaft. Många typer av fisk och skaldjur tillagas i marinaden, från torsk till hummer, från bläckfisk till svarta musslor. Torsk marinerad i grön citronsaft är en typisk peruansk maträtt som heter Ceviche. Krydda 700 g torskfilé med salt och peppar och lägg i en stor tallrik. Tillsätt 1 hackad söt rödpeppar, 1 skivad lök, en nypa paprika och 300 ml grön citron och apelsinsalt. Låt stå i kylen i några timmar. Servera med olika grönsaker, som sallad, kokt sötpotatis och majs.
Bröd
Flatbröd är det traditionella brödet, men den koloniala trenden förskjuter dem. Industriellt producerade bröd når inte smaken av doften av hemgjorda majsbröd. Om du gör brödet själv kan du lägga till lite finhackade gröna eller svarta oliver i degen.
Arepas är kakor från Venezuela och Colombia - runt vitt bröd med en skorpa på toppen med en mjuk insida, kan fyllas. Sopa paraguaya (Paraguays majsbröd) är ett kolonialt recept. Två sorters ost och lätt stekt lök läggs till degen.
Cachapa de hoja är små majspannkakor stekta och lindade runt färsk ost.
Empanadas
Dessa är några av de mest populära snacksna på hela kontinenten. De fylls med olika saltfyllningar och bereds i olika storlekar. Varje land har en föredragen typ av empanadas, degen är den mest varierande. Ost, skivat nötkött och fjäderfä, skaldjur är basen för aptitretande fyllningar. Degen skärs i cirklar, fyllningen placeras i mitten, degen täcks och kanterna kläms väl med fingrarna.
Rekommenderad:
Typiska Sydamerikanska Rätter
Sydamerika är ett mysterium och ett mirakel, vaggan av forntida civilisationer och unik natur. Denna kontinent är en färgstark värld av höga toppar, majestätiska vattenfall, vidsträckta platåer, täta, oförgängliga regnskogar och hisnande vyer.
Funktioner Och Delikatesser Från Det Persiska Köket
Iran, känt i antiken som Persien, ligger vid gränsen mellan Mellanöstern och Fjärran Östern och i dess kulinariska traditioner är sammanflätade produkter från hela världen. Mat och matlagning intar en oerhört viktig plats i Irans kultur och är en viktig del inte bara av det dagliga nöjet, utan också av ett antal viktiga helgdagar och ceremonier.
Mexikanskt Kök: Traditioner Och Färg
Mexiko - ett land med stort överflöd, utrustat med många gudomliga frukter. Mango, kakao, jordnötter, ananas, ris, majs, avokado, kaffe, vete, peppar, kaktusar och agave - en lång lista med frukter och grönsaker som skördats och används av gamla stammar som bor i mexikanska länder - azteker och tolteker.
Delikatesser Från Moldaviska Köket
Moldavisk kultur ligger nära rumänska och ukrainska och kännetecknas av starkt ryskt inflytande. Moldavien har en rik folkkultur som blomstrade under sovjettiden. Traditionellt moldoviskt kök är en symbol för ett brett utbud av rätter och smaker.
Hur Tar Man Bort Färg Och Kemikalier Från Citrusskal?
Citrusfrukter är riktiga vitaminbomber. De är en av de mest användbara livsmedel för människor. De älskas av miljontals människor runt om i världen på grund av sin specifika sötsur, ibland lite bitter smak och underbara uppfriskande egenskaper.
