Arancini - Siciliansk Gatemat

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Gatemat på Sicilien är en integrerad del av kulturen på denna heta ö, som har en speciell plats i sicilianernas liv och lockar intresserade turister.

Om du har turen att gå på gatorna i Palermo eller Catania, missa inte chansen att prova risbollarna arancini, den mest populära gatumaten på Sicilien.

Maträtten serveras på restauranger och kaféer som en original siciliansk aptitretare. Om du inte kan prova dem i landet kan du lära dig att laga dem hemma.

Arancini, fick sitt namn från den runda formen och den orange färgen, som erhålls genom stekning. Externt ser risbollar med en diameter på 8-10 centimeter verkligen ut som arancini - översatt från italienska små apelsiner.

Du kan köpa arancini på marknaden eller på gatuboder, och om du befinner dig i Palermo, glöm inte att besöka Ke Palle - en butik för att underteckna arancini!

Detta är en risrätt och malet kött med kryddor används som en traditionell fyllning. Ibland tillsätts gröna ärtor, mozzarella och tomatsås. Bollarna kan fyllas med absolut alla ingredienser: pistaschmandlar med vit sås, skinka, lax, aubergine, svamp och till och med choklad. Innan stekning rullas de i brödsmulor och saffran används för att få den karakteristiska orange nyansen.

Enligt en version receptet på arancini har tagits med på Sicilien av araberna, för vilka risrätter med kött och kryddor är en bekant mat. Man tror att panering började användas under Federico II, som tog bröd med sig när han gick på jakt eller resa. Crispyness förlänger hållbarheten för ris och toppings, vilket underlättar transporten av mat i denna form.

Arancini efterfrågas inte bara på Sicilien utan i hela Italien. Enligt legenden lärde sig utanför landet för första gången om de krispiga risbollarna med olika fyllningar från romanerna från den italienska författaren och beundraren av denna maträtt Andrea Calogero Camilleri. Ett av hans verk heter till och med Arancini Montalbano.

I olika delar av Italien kan du prova arancini i olika storlekar och former (vanligtvis runda eller päronformade). Intressant är att mozzarellafyllda bollar kallas arancini di riso al telefono eftersom smält ost sträcker sig till munnen som en telefonledning.

Och på festen i Saint Lucia (varje år den 13 december), när mjölmat är förbjudet på Sicilien, i stället för rätter med mjöl, serveras arancini i alla storlekar, typer och former.

Det finns många alternativ för att förbereda denna maträtt. Vi delar ett recept som du kan förbättra och komplettera efter din egen smak, samt matlagningshemligheter.

Du behöver det för de perfekta arrangemangen speciellt ris. Ta ris till risotto eller sushi. Om sådana spannmål inte är tillgängliga för dig kan du hantera ris med hög stärkelsehalt, det viktigaste är att inte använda ångat ris.

Foto: Användare # 170618

Recept anger vanligtvis ganska dyra och sällsynta ostar, så hämta gärna hård ost istället.

Välj mellan tillgängliga ägg, brödsmulor och fyllningsingredienser. Mozzarella är det mest populära fyllningsalternativet, men lägg till skinka i osten för en mer tillfredsställande maträtt. Gör arancini med köttfärs och gröna ärtor eller kyckling och potatismos till lunch eller middag.

Nödvändiga produkter:

Risskal:

saffran - 1 nypa;

olja - 15 g;

ris - 250 g;

vatten - 600 ml;

salt - 1 nypa;

ost - 50 g hårt.

Panering:

brödsmulor - 1 tsk;

mjöl - 100 g;

vatten - 150 ml;

salt - 1 nypa.

Fyllning:

lök - 1/4 st.

vegetabilisk olja - 2 matskedar;

malet fläsk - 50 g eller nötkött;

rött vin - 25 ml torrt;

tomater - 100 g;

gröna ärtor - 50 g;

ost - 25 g hård;

salt att smaka;

svartpeppar - efter smak.

Beredningsmetod:

Foto: Mat för själen

Häll 100 ml vatten i saffran. Riv osten på ett fint rivjärn. Häll saltat kallt vatten över riset (1: 2), lägg på kaminen. När det kokar, sänk värmen till ett minimum, koka ytterligare 10-12 minuter, täckt.

Häll saffranvatten i nästan kokt ris och rör om, låt sjuda ytterligare 5-7 minuter under locket. Ta bort från värmen och tillsätt olja, kontrollera tills den är helt upplöst. Tillsätt riven ost och rör om igen.

Sprid riset tunt på en stor tallrik, helst platt. Det mesta är klart, det kommer att göra 5-7 bollar.

Förbered fyllningen. Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt malet kött, stek tills det är mjukt. Häll sedan 25 ml torrt rött vin och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Skär tomaterna i små kuber, stek i vegetabilisk olja tillsammans med gröna ärtor (du kan ta färska, konserverade eller frysta). Kombinera grönsaker med malet kött, ost och kryddor.

Förbered panering. Häll mjöl i en skål, tillsätt salt, vatten. Knåda en slät deg så att inga klumpar finns kvar. Lägg brödsmulorna på en platt tallrik.

Lägg 2 matskedar på en handflata. rismassa, tryck lätt, placera fyllningen i mitten, bilda en boll eller kon. Våta inte händerna med vatten innan du bildar kulorna, riset ska vara klibbigt. Doppa bollen först i degen, sedan i smulorna.

Det är bättre att ta stekolja, som är utformad för höga temperaturer. Värm upp till 200 grader, följ temperaturregimen. Om fettet inte värms upp tillräckligt, absorberar bollarna för mycket av det, och om det överhettas kommer de att brinna på toppen och steka inte inuti.

Doppa apelsinerna i den kokande oljan med en sked. Stek i portioner så att bollarna inte fastnar. Efter 3-4 minuter, när en gyllenbrun skorpa bildas.

Ta ut det så här beredd arancini och lägg dem på en pappershandduk - den absorberar överflödig olja.

Servera denna traditionella sicilianska maträtt (och italienskt kök i allmänhet) varm med tomatsås. Smaklig måltid!