Tyskt Bröd Pumpernickel - Det Svarta Guldet I Westfalen

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Traditionellt tyskt bröd Pumpernikel (Pumpernickel) är tillverkat av grov rågmjöl med bitar av omalt spannmål. Numera har bröd över 300 varianter av beredning, men en är det autentiska receptet på det. Det kommer från det tyska territoriet Westfalen (ett historiskt område i nordvästra Tyskland, som för närvarande bildar den östra delen av Nordrhein-Westfalen). Det är i detta territorium som den berömda bakas Westfaliskt bröd genom gammal teknik i 24 timmar vid en temperatur på 120 grader.

Det finns också ett enkelt recept som har bevarats i flera år: minst 90% grov rågmjöl eller fullkornsmjöl eller en blandning av båda, plus vatten, salt och jäst. Andra valfria ingredienser är malt, sockerbetor eller sirap. Brödet är doftande, gott, hälsosamt, av hög kvalitet och innehåller en rik palett av näringsämnen. Naturligtvis tillverkas bröd i andra delar av världen, men de skiljer sig åt i vissa ingredienser och beredningsmetoder. I Nordamerika tillsätts till exempel färgämnen, smakämnen och vetemjöl till Pumpernickel och bakningstiden minskas på bekostnad av högre temperaturer.

Traditionellt tyskt bröd innehåller inga färgämnen har en karakteristisk mörkbrun färg och smakar som en söt mörk choklad med en jordnär arom av kaffe. För att uppnå detta bakas bröden i långa smala kokkärl med lock i 16 till 24 timmar vid låg temperatur (ca 120 ° C eller 250 ° F) - så sockerarterna i mjölet karamelliseras långsamt i ugnen, som fylls med ånga. När det bakas har Westphalian bröd en mycket liten skorpa eller nästan ingen skorpa på grund av själva bakningen, som ligger i ett vattenbad.

Medan vissa kommersiella bagerier massproducerar bröd i bulk använder många amerikanska familjer traditionella recept och bakningstid. Vissa massproducerade bröd i Nordamerika kan innehålla naturliga färger som melass, karamelsås, kaffe eller kakaopulver för att efterlikna olika nyanser av brunt från traditionellt tyskt bröd. Som vanligt i modern kommersiell bakpraxis, tillsätter kommersiella bagerier runt om i världen ofta vetemjöl för att ge strukturen av glutenfritt bröd och jäst för att påskynda jäsning jämfört med traditionellt brödssyr.

För att öka produktionen och vinsten glömmer man bort den långsamma bakningen som är typisk för tyskt bröd, vilket gör att det inte skiljer sig från mörkt rågbröd. Vissa butiker och bagerier i Amerika använder fortfarande århundraden gamla recept.

Men hur som helst, enligt EU-lagstiftningen, den äkta Westfalien Pumpernikel kan bara produceras i Tyskland. Den kommersiella användningen av termen Westfälischer Pumpernickel regleras av Europeiska unionens skyddade geografiska indikationer (PGI). Bröd kan endast säljas under detta namn om produktionsprocessen, från blandning av deg till bakning, äger rum i Westfalen, ett område där råg är en traditionell gröda och bröd bakas i mer än fem århundraden.

Du måste spendera mycket tid om du ska baka originalbrödet hemma - det tar många dagar. Den första dagen måste du suga rågfrön för att stanna över natten och knåda den primära degen av rågmjöl, vatten och jäst och stå över natten i värmen. Andra dagen - koka de blötlagda rågfrön och tillsätt den ökade degen med mer mjöl tillsammans med sirap, som kan vara lönn eller guldsirap.

Lägg den färdiga degen i bakformen och låt den vara varm i ytterligare 2-3 timmar. Baka sedan i ugnen på ett vattenbad i 1 timme vid 150 grader och sedan i 13 timmar vid 100 grader. När brödet är bakat, stoppa ugnen och låt det vara kvar i ytterligare en timme för att absorbera restvärmen som fortfarande genereras av ugnen. Under bakningen tillsätts lite varmt vatten varje timme för att fortsätta ånga.

Det färdiga brödet kan förvaras i frysen i flera månader, förpackat i bakpapper, och om du äter det direkt … kommer du fortfarande inte att kunna prova det, eftersom det måste sitta 3-5 dagar på en sval plats innan klippa av dig själv och njut av dess unika smak.

För att njuta av ett skönt rågbröd kan du prova följande recept för hemförhållanden:

350 g rågmjöl

150 g fullkornsmjöl

500 ml varmt vatten

1 msk. melass

1 msk. olja

1 tsk sol

1 tsk Maj

kanel efter smak

solrosfrön eller andra nötter efter önskemål

Knåda den primära degen med en del av de två mjöltyperna och jästen upplöst i varmt vatten. Låt stiga i 1 timme i värmen, tillsätt sedan kvarvarande mjöl och andra ingredienser, blanda väl igen och låt stiga för andra gången i cirka 3 timmar i värmen. Baka brödet vid 180 grader, bakformen ska vara i en annan behållare med vatten för att få ett vattenbad. Kanel och solrosfrön är ditt val.

Bröd äts vanligtvis strö med pulveriserat socker. Pumpernikel äts inte bara med sylt, det kombinerar bra med salta ingredienser på skivorna. Det ingår också i läckra desserter som chokladpudding med Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty och Westphalian bagatell.

Oavsett vad du kombinerar brödet med, blir det gott. Rör i köket och gör ett fantastiskt rågbröd, tillsätt olika frön, kanel, kaffe, kakao eller lönnsirap varje gång. Detta är ett fantastiskt lite sött tjockt bröd med en mycket rik smak. Njut av det.