2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Heston Blumenthal är kock, ägare till en av de mest kända restaurangerna i världen och kallas ofta en kulinarisk alkemist. Engelsmannen är en anhängare av den kulinariska trenden med molekylär gastronomi, som faktiskt är en kombination av matlagning och kemi. Hans till synes konstiga idéer om mat och dess beredning kan läsas i artiklarna han skriver, i de böcker han har eller i de shower han är värd för.
Blumenthal föddes 1966 i London och hans passion för matlagning började vid 16 års ålder. Sedan besökte han tillsammans med sina föräldrar Michelin-franska restaurangen L'Oustau de Baumanière.
Han delar med sig av att han kände sig riktigt fängslad av hela upplevelsen - inte bara smaken på maten utan hela atmosfären bidrog till att en person verkligen kunde njuta av maten. I det ögonblicket insåg Heston att han definitivt ville vara en del av denna värld och efter examen från skolan började han en praktikplats i en restaurang.
På bara en vecka inser dock Heston att detta inte är hans dröm - han behövde mer frihet, så han lämnar. Han började bedriva olika aktiviteter de följande åren och på kvällarna utbildade han sig för fransk mat.
Han började förbereda recept från populära franska kockar för att hitta sin teknik och förbättra. På jakt efter den bästa smaken reste Heston till Frankrike varje sommar i två veckor och besökte olika restauranger och vingårdar - och tittade på varandras arbete.
Han ville studera alla aspekter av restaurangbranschen. Vändpunkten i hans självutbildning visade sig vara Harold McGees böcker - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Vid denna tidpunkt bestämmer Heston att han vill kombinera matlagning och vetenskap.
Idag har kocken Blumenthal kallats en pionjär inom modern mat och har fått ett antal utmärkelser för sitt arbete. Hans restaurang The Fat Duck är en av fyra restauranger i England som har tre Michelin-stjärnor. Dessutom vann restaurangen första platsen i rankningen av "50 bästa restauranger i världen" 2006.
Restaurangen ligger i Berkshire, men är inte den enda restaurangen. Det har två pubar (en har en Michelin-stjärna) och en annan restaurang i London (som har två Michelin-stjärnor). I juni 2014 meddelade han att han ville öppna en ny restaurang på Heathrow Airport.
Tittar på hans TV-framträdanden kommer hans arbetsplats att se mer ut som ett laboratorium än ett kök. Det tillämpar olika kemiska reaktioner, bearbetar produkterna genom vakuum, centrifugering, använder ofta flytande kväve.
I själva verket var Blumenthal en av de första engelska kockarna som använde vakuumtekniken i köket, eller sous-vide. För detta ändamål används specialutrustning och produkten placeras i ett kuvert och kokas sedan i ett vattenbad vid låg temperatur under en viss tid.
En sådan teknik är svår att använda hemma. Rätter som är hans varumärke är glass med bacon och ägg, snigelpuré etc.
Han har skrivit flera böcker och vunnit särskild popularitet med showen "Kemi i köket". Han har varit värd för andra föreställningar, inklusive Hestons fest, där han återskapar olika historiska epoker genom en mängd olika kulinariska metoder.
Han kombinerar ofta produkter som har en likhet på molekylär nivå - en av hans första sådana kombinationer är kaviar med vit choklad. Han gör helt ovanliga kombinationer av livsmedel och serverar dem äntligen i anmärkningsvärd form som helhet, och de som konsumerar maten är fascinerade.
Rekommenderad:
Stora Kockar: Julia Child
Julia Child hon blev populär inte bara för sin obestridliga kulinariska talang utan också för sin förmåga att smitta alla med sitt goda humör. Julia McWilliams föddes 1912 i Pasadena, Kalifornien, USA och tillbringade sin barndom där. Han flyttade senare till New York.
Stora Kockar: Charlie Trotter
I slutet av 2013 blev den kulinariska världen skakad och djupt bedrövad över nyheten om en av hans största talangers död - Charlie Trotter. Den amerikanska kockens stora talang har gjort honom till en av få stora kockar för modern mat. Trotter har varit på modet i det moderna köket i årtionden och kombinerar felfria produkter, franska tekniker och asiatiskt inflytande på ett unikt sätt.
Stora Kockar: Martin Ian
Varje kök i världen döljer sina hemligheter. Detta gäller särskilt för kinesisk mat. Dess traditioner skiljer sig mycket från traditionerna i resten av världen. Endast i Kina serveras till exempel mat i bitar. Detta är nödvändigt av värdens tro att det är oförskämt att få middagarna att skära sig.
Stora Kockar: Thomas Keller
Född den 14 oktober 1955 är Thomas Keller kanske den mest kända och titeln amerikanska kocken. Hans två restauranger - Napa Valley och French Londre, som ligger i Kalifornien, har vunnit nästan alla kulinariska och restaurangvärda priser. Bortsett från det tilldelades Keller titeln Bästa kock i världen 1996.
Stora Kockar: Fernand Poin
Fernand Poin är en fransk kock och restauratör som föddes den 25 februari 1897 och anses vara fadern till det moderna franska köket. Fransmannen ägnar hela sitt liv åt matlagning. Från en mycket ung ålder tillbringade han större delen av sin tid i köket och hjälpte sin far i sin lilla restaurang på stationen.
