Blomkål - Kål Med Utbildning

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

"Träning är allt. Persika var en gång en bitter mandel. Blomkål är inget annat än en kål med universitetsexamen." Detta är lika mycket en berömd tanke på Mark Twain som den är felciterad.

De flesta människor tar det ur sitt sammanhang och nämner bara den andra delen, som beskriver blomkål, och har intrycket av att Mark Twain ironiskt nog "biter" på kålgrönsakens myndighet. Tvärtom. Han berömmer dygderna med högskoleutbildning genom sin förening med den. Författaren ville uttrycka tanken att tillväxt och den färdade vägen i hårt och ständigt lärande belönas, eftersom från en bitter början-nötter gradvis växer persikans söta och charmiga frukt och som från de anspråkslösa, inbäddade i gröna blad Blomkål uppträder vita grönsaker med olika grenar av rosor och en intressant form som inte finns i andra kålplantor.

Blomkål var en gång den dyraste, festlig kokta och "spektakulära" grönsaken när den serverades på ett viktorianskt bord. Det uppfattades nästan som det är idag, men ännu mer så - det var en integrerad del av de rikes dagliga matlagning.

Med det latinska namnet Brassica cauliflora är blomkål en årlig örtartad växt av släktet Kål av korsblommafamiljen och utgör en betydande utmaning när det gäller dess komplexitet i odling. Under viktorianska tider krävdes mycket jordbrukskunskaper och arbete för att kunna planteras och odlas ordentligt, och vitt var ännu inte hybridutvecklat. Grönsakens blad måste knytas försiktigt för att omsluta sina växande rosor under ytan, så att de skyddades från fuktförlust och förblev vita. Produktionen under året krävde ett lite mer komplext odlingssystem, eftersom det började före höstens början och fortsatte med behovet av att odla det i glaslådor för plantor och i växthus på vintern.

Blomkålen beskrevs av arabiska botanister och är välkända för romarna och härstammar från Cypern, där den ursprungligen planterades och odlades. Det odlades och importerades till Frankrike från Italien i mitten av 1500-talet. Kål liknas ofta, som en valnöt, med en rosformad hjärna. Det är svårt att föreställa sig att det en gång var föremålet för universell kulinarisk tillbedjan vid domstolen i Louis XIV och serverades i rätter som är rika på ingredienser av utsökta mästare inom kulinarisk konst.

I Bretagne gav blomkål ett bra försörjning för lokalbefolkningen. Menon, en författare om mat och liv från 1700-talet, säger att grönsaker är en stor källa till nötköttgarnering med en tung sås och är också kompatibla med skinka och grädde. Den användes för att förbereda en speciell gryta med svamp och gåslever. Sådana dekadenta frestande och kötträtter med Blomkål de kan förmodligen hittas på tallriken till vilken modern gourmet som helst.

Blomkål i USA odlades den först i Margaritville 1891, då William F. Van Benshotin planterade en handfull frön på sin gård, som reser sig på en bergstopp och har utsikt över byns fot. Grönsaksproduktionen blomstrar i regionen, och när den företagsamma blomkålälskarens första gröda var klar för försäljning på New York-marknaden följde hans grannar efter och planterade flera grönsaker. Medan vissa gårdar i området fortsätter att producera Blomkål och på 1990-talet fick boom i Catskill Mountain-industrin fart från början av 1900-talet till 1940-talet.

Växande stödjer det inte bara ekonomiskt stöd från familjer i området, utan det ger också arbete för utomstående, anställda, järnvägsanställda, lastbilschaufförer, lådtillverkare och till och med agenter i kommissionshus. Kål är så viktigt för den lokala ekonomin att Ketskill News (som var och fortfarande är en av de viktigaste informationskällorna för bergsbefolkningen) tar fram det dåliga vädret, utbrott av skadedjur och sjukdomar i skörden, avkastningsprognoser och blomkålpriser som nyheter på dess första sida. Ökad konkurrens inom jordbruksverksamheten - främst i Long Island och Kalifornien - har lett till en nedgång i grönsaksproduktionen sedan 1950. Under lång tid glömde dock inte Margaritville-folket blomkålen som en symbol för området och kom ihåg dess nästan industriella betydelse.

Mark Twains specialutbildade grönsaker har också imponerande näringsvärde. Det är mycket lågt i mättat fett och kolesterol. Det är en bra källa till protein, tiamin, riboflavin, niacin, magnesium och fosfor. Med blomkål kan vi få mycket kostfiber, vilket hjälper till med god matsmältning och snabb tarmperistaltik. Vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folsyra, pantotensyra, kalium och mangan utgör också näringsprofilen för grönsaker. De flesta av kalorierna i den kommer från naturligt socker, vilket ger den en specifik behaglig smak. I en 100 gram hög med råhackade rosor från Blomkål innehåller följande mängd näringsämnen: 30 mg. natrium; 3 g kostfiber; 2 gram socker och endast 25 kalorier. 100 g grönsaker täcker vårt behov av dagligt intag av C-vitamin med 77%, järn med 2%, kalcium med 2%.

"Blomkålost" är det namn som det ibland kallas en skål med blomkål och ost. Det är traditionellt brittiskt och är känt över hela världen. Den kan ätas som en huvudrätt till lunch eller middag, eller som en tillbehör, ofta tillsammans med grillat kött som nötkött eller fläsk.

Nödvändiga produkter: 1 medium Blomkål (ca 450 g), 60 g smör, 60 g mjöl, 1 tsk. senapspulver (valfritt), en nypa salt, 460 ml. färsk mjölk, 100 g cheddarost - riven, samt ytterligare för att strö skålen, nymalt svartpeppar.

Metod för beredning: Värm ugnen till 200 grader. Ta bort de gröna bladen från blomkålen och gör ett djupt tvärsnitt längst ner på stammen, lägg sedan hela grönsakerna i en kastrull med kokande vatten i 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Blomkål ska inte kokas helt utan bara mjukna lite.

Blanda smöret och mjölet i en stor kastrull och rör om på låg värme tills smöret smälter och mjölet homogeniseras med det. Tillsätt salt och senapspulver och rör om i ungefär två minuter. Öka värmen lite till medium grader och tillsätt mjölken på en gång. Rör om kraftigt tills en mjuk sås bildas. Fortsätt att homogenisera såsen för att tjockna och polera (ca 5 minuter). Om det blir mycket tjockt, tillsätt lite mer mjölk. Såsen ska vara tjock, men ändå sprida sig bra. Tillsätt riven ost och rör om tills den smälter. Ta bort såsen från värmen.

Separera blomkålrosorna försiktigt och se till att de inte går sönder från bagageutrymmet. Det måste bevaras. Placera blommorna i en smord panna - tillräckligt stor för att hålla hela blandningen. Häll ostsåsen ovanpå och se till att täcka alla små blomkålrosor. Strö över mer riven ost och mala lite svartpeppar. Den välbekanta och favoriträtten för varje britt bakas i en varm ugn tills såsen börjar bubbla och en gyllenbrun skorpa dyker upp ovan, cirka 30 minuter.