2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:32
Blåosten det antas ha uppfunnits av en slump när en herde gömde sig i en grotta i skuggan för att äta lunch. Han tog ut sin lunch - en bröd och en klump fårost. En tjej gick förbi och distraherade honom och han följde efter henne och glömde bort sin lunch. Månader senare, på grund av plötsligt regn, gömde herden sig på samma plats i grottan och hittade intakt bröd och ost. Osten var täckt med blågröna trådar. Av ren nyfikenhet smakade herden osten, men den smakade gott och han åt den hela.
Blåost är en term som används för att göra ost med komjölk, fårmjölk eller getmjölk och hjälpte till att mogna med penicillium mögel.
Slutprodukten kännetecknas av gröna, grå, blå eller svarta trådar eller mögelfläckar över hela ytan. Dessa strängar skapas under produktionsfasen när osten "lindas" med stänger av rostfritt stål så att syre cirkulerar och stimulerar tillväxt. Denna process mjukar också strukturen och utvecklar den distinkta blå doften.
Tillverkningsprocessen för blåost följer samma sex standardsteg som används för att göra de flesta osttyper:
1. curdling;
2. koagulation;
3. Keso och vassle;
4. Saltning;
5. Formning;
6. Mognad.
Var kommer dessa blå eller gröna ränder ifrån?
Blåostens unika utseende är resultatet av en viss typ av mögel som tillsatts under osttillverkningsprocessen.
De mest använda bakterierna i dessa ostar är Penicillium Roqueforti och Penicillium Glaucum. Dessa svampar är vanliga i naturen och "upptäcks" av osttillverkare.
Exakt när denna fördelaktiga bakterie tillsätts under osttillverkning beror på vilken typ av blåost som tillverkas. När blå ost tillverkas introduceras ofta bakterier efter att ostmassan blötläggs i behållare för att rinna av och bildas genom osten.
Penicillium Roqueforti
Denna bakterie är uppkallad efter den franska staden Roquefort, känd för sina grottor fyllda med naturligt förekommande sporer av penicilliumformar. Osttillverkare i staden Roquefort skapar och tillverkar fortfarande den berömda blå Roquefortosten.
De ursprungliga Roquefort-ostrecepten kräver att ostmakare lämnar en klump rågbröd i grottor nära staden. Bröd blir värd för denna typ av mögel. Efter ungefär en månad torkas formen i brödet, mals och kombineras med ost.
Blå ost det är inte alls lätt att förbereda hemma. Det finns dock ett stort urval av blåost på marknaden. När du väljer blåmögelost är det viktigt att titta på trådarna som ska vara mättade i färgen. Osten får inte ha en gul skal, den får inte ha en klibbig yta, den måste vara väl förpackad och förvarad i kylen.
Rekommenderad:
Hur Tillverkas Tahini?
Mot bakgrund av den smutsiga luften som invaderar våra lungor (Bulgarien är ledande när det gäller att höja nivåerna av dammpartiklar i Europa) och allt skräp som vi konsumerar, tänker vi alltmer på de hälsosamma och läkande livsmedel som i avlägsna förflutna erbjöds oss och som vi idag möter främst under namnet ekologiska produkter.
Hur Tillverkas Smält Ost?
Matlagning hemma smält ost är ganska enkelt. Det är mycket smakligare än dess motsvarighet och innehåller inte kemiska tillsatser. Den beredda osten kommer att ha konsistensen av smält ost som säljs av stormarknader, den smakar ännu bättre.
Gyllene Latte - Hur Den Tillverkas Och Vad Den Hjälper Till
Den gyllene latten är också känd som gurkmeja sent . Och varför en fängelsevakt? Eftersom gurkmeja betyder gurkmeja, vilket faktiskt ger latte sin gyllene färg. Golden latte är en indisk dryck beredd enligt forntida ayurvediska traditioner.
Vad Man Ska Laga Med Blåost
Ostar med en ädel form, öm och kryddig, med ett konstigt nätverk av blå vener och en suverän arom, kan framgångsrikt användas som ingrediens i en utsökt maträtt. De flesta äter blåost med nöje och kan inte föreställa sig att de kan laga något med dem.
Engelska Blåost överträffade Franska I Kvalitet
Den bästa osten i världen är den engelska blåosten Bath Blue, som mognar i minst åtta veckor i speciella stenrum. Vid den 26: e upplagan av World Cheese Awards i London slog engelsk blåost tävlingen genom att slå ostar från schweiziska, nederländska och franska producenter.