2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ostens historia kan inte spåras ens till de mest uttalade experterna som hanterar denna fråga. Det tidigaste omnämnandet finns på en sumerisk lertavla från 4000 f. Kr. I den säger en jordbrukare att han producerade 30 kilo ost under det 41: e året av kung Sulgis regering.
Ett antal klassiska skrifter belyser produktionsprocessen för denna världsberömda mejeriprodukt. Den romerska komikern Protius nämner "söt liten ost" och Julius Caesar skriver om "ostätande tyskar".
Arkeologiska bevis tyder på att ost tillverkades även i vanliga romerska radhus. Det italienska ordet för ost är "frommaggio". De härstammar från den romerska "formen", vilket betyder "form" eller "mögel". Och i urminnes tider pressades ost i flätade korgar eller träformar som kallades "former".
Ost kunde hittas i italienska matvaror redan på 1300-talet. Från en fresk i Sonia Castle är det tydligt att det bara fanns några få arter.
Ostproduktion börjar alltid med korsningen av mjölken. Romarna fann att processen påskyndades genom tillsats av fikonjuice.
Gorgonzola är en typ av italiensk ost som förvånar med sin gamla historia. Dess ursprung går tillbaka till 1100-talet, i regionen Lombardiet, nära Milano.
Gorgonzola-ost är gjord av komjölk och är en typisk krämig blåost. Det är också känt som "grön ost" på grund av dess karakteristiska mögel, som visas i pajerna när den mognar. Idag är det en av de mest populära ostarna med mögel. Den produceras i stora fabriker i hela nordöstra Italien.
Produktionen av Gorgonzola börjar med tillsats av enzymer och ädla mögel i mjölken. Sporer införs i mjölken genom metallstavar som skapar luftkanaler. Som ett resultat, när den skärs, har den de karakteristiska gröna venerna. Mognadstiden är från 2 till 4 månader.
Gorgonzola kan också tillverkas av getmjölk. Den resulterande osten har en betydligt hårdare konsistens och är saltare.
Osten själv produceras i stora pajer som väger 6-13 kg. Det stannar i dem i upp till 2 månader eller tills de mognar. Gorgonzola-produktion kräver att osten borras för att penicillinbakterierna ska tränga djupare. Skalet av den färdiga osten tvättas med saltlösning.
Det finns två typer av Gorgonzola-ost - Piccante (med en skarpare smak) och Dolce (med en söt nyans).
Den unga Gorgonzolaosten har en mjuk och smörig smak. Med tiden förbättras dess aromatiska egenskaper och smakegenskaper otroligt. Det är extremt lämpligt som ett tillägg till sallader, såser, dressingar, till och med vissa frukter. En mycket populär kombination är Gorgonzola-ost med russin indränkt i cognac.
Rekommenderad:
Asiago-ost - Historia, Produktion Och Servering
Osten är en av de äldsta konstgjorda livsmedlen. Millennia skiljer oss från den tid då människor lärde sig att bearbeta mjölk och göra en annan produkt av den. Överallt producerar människor ost med olika tekniker och med olika smak. De mest kända idag är franska och italienska ostar.
Kulinarisk Guide: Produktion Och Applicering Av Gelatin
Gelatin är ett tillsatsmedel som oftast används i konfektyr. Hjälper till att öka produkternas hållbarhet och fasta konsistens. När man använder gelatin kan många flytande produkter göras till gelé. Gelatin är tillverkat av vävnader från levande däggdjur, härrörande från kollagenvävnad, som ligger i bindväven i området för anslutning av muskler och ben.
Havarti-ost - Historia, Produktion Och Vad Den Kombineras Med
Hawarty är en halvhård ost tillverkad av pastöriserad komjölk, som först producerades i Danmark. Ostreceptet uppfanns av dansken Hanne Nielsen i mitten av 1800-talet. Hon bodde på sin egen gård nära Köpenhamn och föredrog keso. Hon älskade att resa mycket runt Europa för att lära sig osttillverkningskunskaper.
Apelsinvin - Essens, Produktion Och Konsumtion
Orange vin erhålls från druvor av vitt vin som har tillbringat en tid i kontakt med druvskinn. Dessa skinn innehåller färgpigment, fenoler och tanniner. De anses ofta vara oönskade för vita viner. När det gäller röda är dock sådan kontakt med skinnen extremt viktig eftersom den ger färg, arom och nödvändig konsistens.
Produktion Av Provolone
Italiensk Provolone-ost produceras i två varianter. Det kan vara söt - Provolone Dolce och kryddig - Provolone Picante. Provolone Dolce produceras med kalvens magenzym och har en krämig konsistens och en stark mjölkaktig arom. Provolone Picante produceras med ett magenzym från ett barn eller ett lamm.
