2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Italiensk Provolone-ost produceras i två varianter. Det kan vara söt - Provolone Dolce och kryddig - Provolone Picante.
Provolone Dolce produceras med kalvens magenzym och har en krämig konsistens och en stark mjölkaktig arom.
Provolone Picante produceras med ett magenzym från ett barn eller ett lamm. Den har en rik kryddig arom och smak. Båda typerna av Provolone kan rökas, vilket ger dem en distinkt smak och arom. De säljs dock också i en icke-rökt version.
Provoloneost uppträdde i slutet av 1800-talet i regionerna Veneto och Lombardiet. Dess namn kommer från det italienska ordet provola, vilket betyder ett kulformat föremål.
Ursprungligen såldes den bara på kakor som var i form av en boll. Idag säljs Provolone-ost inte bara i form av en cirkel utan också i form av ett päron, kon, rör eller statyetter av djur eller människor.
Provolone produceras som mozzarella - dvs. med den sträckta förtjockade delen av ostblandningen. I sin produktion skärs den komprimerade delen i mycket små bitar, värms upp och sträcks medan den fortfarande är varm. Den blötläggs sedan i saltvatten och placeras sedan i en vax- eller plastform för att få önskad form.
Osten binds med ett rep, hängs och lämnas i mörkret och sval för att mogna i tre veckor. Den rekommenderade temperaturen är 12 grader. Medan mogen bör osten hänga. Han rekommenderar att de färdiga kakorna också hänger, inte raderas i hyllor.
När det mognar blir Provolone gul i färg och täckt med en oljig gyllene skorpa. Provolone Dolce säljs på 5 kg kakor, medan Provolone Picante kan produceras på kakor som väger 90 kg.
Provolone serveras skuren i tunna skivor, det är ett utmärkt komplement till smörgåsar, sallader och desserter. Det läggs också till pizzor, såser och soppor.
Provolone smälter utsökt, så det tillsätts vid beredningen av olika typer av pasta som bakas i ugnen, såsom lasagne och cannelloni.
Rekommenderad:
Asiago-ost - Historia, Produktion Och Servering
Osten är en av de äldsta konstgjorda livsmedlen. Millennia skiljer oss från den tid då människor lärde sig att bearbeta mjölk och göra en annan produkt av den. Överallt producerar människor ost med olika tekniker och med olika smak. De mest kända idag är franska och italienska ostar.
Kulinarisk Guide: Produktion Och Applicering Av Gelatin
Gelatin är ett tillsatsmedel som oftast används i konfektyr. Hjälper till att öka produkternas hållbarhet och fasta konsistens. När man använder gelatin kan många flytande produkter göras till gelé. Gelatin är tillverkat av vävnader från levande däggdjur, härrörande från kollagenvävnad, som ligger i bindväven i området för anslutning av muskler och ben.
Havarti-ost - Historia, Produktion Och Vad Den Kombineras Med
Hawarty är en halvhård ost tillverkad av pastöriserad komjölk, som först producerades i Danmark. Ostreceptet uppfanns av dansken Hanne Nielsen i mitten av 1800-talet. Hon bodde på sin egen gård nära Köpenhamn och föredrog keso. Hon älskade att resa mycket runt Europa för att lära sig osttillverkningskunskaper.
Produktion Av Gorgonzola
Ostens historia kan inte spåras ens till de mest uttalade experterna som hanterar denna fråga. Det tidigaste omnämnandet finns på en sumerisk lertavla från 4000 f.Kr. I den säger en jordbrukare att han producerade 30 kilo ost under det 41: e året av kung Sulgis regering.
Apelsinvin - Essens, Produktion Och Konsumtion
Orange vin erhålls från druvor av vitt vin som har tillbringat en tid i kontakt med druvskinn. Dessa skinn innehåller färgpigment, fenoler och tanniner. De anses ofta vara oönskade för vita viner. När det gäller röda är dock sådan kontakt med skinnen extremt viktig eftersom den ger färg, arom och nödvändig konsistens.
