Agave

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Agave är en växt som ser ut som en kaktus. Den växer i de vilda ödemarkerna i Central- och Sydamerika, och dess mest populära användning är att göra den världsberömda tequilaen.

Agave är vanligast i Mexiko och angränsande områden, liksom öar i Karibien, Syd- och Centralamerika. Det finns också i Medelhavet. Agave har importerats till Europa sedan 1600-talet.

Även om det är mycket lika är agaven inte en kaktus och har inget att göra med det. Den tillhör liljefamiljen och har nu till och med sin egen art av Agavaceae, som innehåller mer än 400 agavearter. I Mexiko distribueras 400 arter av gruppen, varav idag endast Agave Tequilana / blå agave / används för att göra tequila. Den första spritdrycken som producerades av agave var känd som mescalvin, och idag är den allmänna kategorin som tequila tillhör känd som mescal.

Agave det finns köttiga löv som är ordnade i förhållande till varandra som en rosett. För att extrahera den söta nektar från agaven, som används som en ersättning för socker, måste juice extraheras från kärnan av växten, som därefter filtreras och hydrolyseras. Den resulterande färgen kan vara ljus eller mörk, och det beror på dess smak. Lätt agave-nektar har en mer neutral smak, medan mörkare nektar har en karamellsmak och arom och är sötare. Det finns också en rå sirap från agavesom produceras vid låg temperatur.

Den användbara delen av agaven är dess kärna, från vilken den berömda sirapen erhålls. Bladen från många agavearter producerar garn, rep, fiskeredskap och till och med omslagspapper.

En del av agaven används också vid matlagning - stjälkarna, blommorna och bladen är mycket lämpliga för sallader. Tequila är gjord av kärnan i den blå agaven och melass tillverkas av vissa andra typer av agave och alkoholhaltiga drycker under jäsning.

Aztekerna var de första som kände till agaven. De kallade det en "gåva från gudarna". Agave-nektar har använts med framgång i tusentals år för att söta olika drycker. Det kallades också "honungsvatten" eftersom det är sötare än honung, men med en mycket tunnare konsistens.

Sammansättning av agave

Nektaren från agave består huvudsakligen av glukos och fruktos. Fruktoshalten är mycket hög och når 90%. Jämfört med andra produkter som används för sötning har agave-nektar ett mycket lägre glykemiskt index - 27. Agave har en stor mängd vitaminer A, B, K, D och C, liksom kumariner, alkaloider, östrogenliknande isoflavonoider.

100 g agave innehåller endast 0,15 g fett, 0,52 g protein och 16 g kolhydrater.

Val och lagring av agave

Mycket nyligen har den bulgariska marknaden sålt sirap från agave. Det finns i de flesta ekologiska butiker, men priset är dyrt - cirka 150 g kostar mer än BGN 10. Förvara agave enligt instruktionerna på etiketten.

Agave i matlagning

Agave-nektar är lämplig för människor som följer olika dieter - vegetarianer, veganer och köttätare. Det är också lämpligt för alla som strävar efter rätt och hälsosam kost. Den största fördelen med agave är att den har en mycket mjuk och naturlig smak och att den sönderdelas lätt och snabbt. Det finns nästan ingen doft.

Sirapen från agave tas som en ersättning för socker och honung. Det har alla egenskaper att vara ett sötningsmedel, men tyvärr kan det inte helt ersätta honung och alla användbara egenskaper i det. Agave är dock ett bra alternativ för människor som lider av allergier mot honung.

Agave framgångsrikt används som sötningsmedel för te och kaffe; går in i sammansättningen av olika proteinstänger; smaker bröd och flingor, gelé, sylt, yoghurt, godis, desserter och pannkakor.

Agaves sötma är 1,5 gånger mer än socker. Det löser sig mycket lätt även i kalla drycker. Det är bäst för agave att smaka på råa desserter och skakningar, för i bakverk avdunstar sirapens sötma mer eller mindre.

Fördelar med agave

Agave används vid behandling av ett antal sjukdomar i matsmältningssystemet, inklusive sår och olika inflammatoriska sjukdomar i tarmarna och magen. Agave är också användbart för inflammation i munhålan. Växten har lugnande egenskaper som skyddar slemhinnorna och påskyndar läkning av kroppen.

Agave används vid bronkit, artrit, ögoninflammation, menstruationsstörningar, sår och skärsår. Agave blandat med pumpafrön och gul chili är en mycket användbar blandning för människor som lider av återkommande sjukdomar som redan har drabbat dem en gång.

Agave har diuretika, antiseptiska, antiinflammatoriska, laxerande och toniska egenskaper.

Man tror att agave har en viktig ingrediens som bekämpar förkalkning i kroppen och skyddar mot osteoporos och andra ledsjukdomar. Reglerar nivån av insulin i blodet, skyddar mot koloncancer.

Agavesirap absorberas mycket snabbt och enkelt av kroppen. Dess smak är trevlig, lämplig för veganer och vegetarianer, och dess glykemiska index är extremt lågt - 27.

Honung eller agavesirap - vad ska man välja?

Många tror att agavesirap är mer användbart än honung och därför har de senaste åren slutat med denna exotiska produkt. Är detta sant? Låt oss jämföra honung och agavesirap:

Honung är en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna, som lätt absorberas av kroppen och är rik på viktiga vitaminer och mineraler. Den innehåller vitaminer (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organiska syror, provitaminer och andra värdefulla element som finns i blodet, men i små mängder.

Kolhydraterna i honung är i form av fruktos, glukos och många di- och trisackarider. Honung är också rik på mineraler, organiska syror och cirka 20 aminosyror. Av allt detta är det tydligt att honung är ett mycket bättre val än agavesirap. Det är en extremt värdefull källa till viktiga ämnen, men bör inte konsumeras av personer med intolerans.

Priset på agave är högre än för honung, vilket är ett annat plus för biprodukten.

Skada från agave

Även om de har ett antal fördelaktiga egenskaper, har agave också några negativa effekter. Först och främst, ta inte agave-nektar i stora portioner, på en gång. På grund av dess höga fruktosinnehåll kan agave orsaka sjukdom mycket lättare än glukos. Taget i stora doser förlorar agavesirap helt sina användbara egenskaper.

Detta beror på att glukos metaboliseras i varje cell i människokroppen, medan fruktos bara finns i levern. Konsumtion av en sådan fruktosrik produkt kan hjälpa till att utveckla patologiska tillstånd nära diabetes. Dessutom kan det finnas en ökning av mjölksyra och urinsyra.

I svåra fall kan metabolisk acidos uppstå. Andra negativa konsekvenser i samband med överdriven konsumtion av fruktos är förlust av zink, kalium, järn och magnesium. Fruktos kan förbättra åldrandet av celler.

Agavesirap har inte användbara egenskaper i fermenterad form. Ökad användning av fruktos kan leda till för tidig åldring av celler.

Alla dessa negativa effekter kan undvikas.

Konsumtion av 15 till 50 g sirap per dag anses vara helt säker, men observera - hos personer som inte lider av leversjukdom och har en aktiv livsstil.

Agave kan ersättas med stevia - en söt smakande ört som inte innehåller socker.

Var försiktig med valet av sötningsmedel och lur dig inte att om det är ett alternativ till vitsocker, är det mer användbart. Lär dig om möjliga biverkningar av sötningsmedel så att du inte möter hälsoproblem och förvärring av vissa sjukdomar.