2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:31
Som alla eller de flesta av oss vet är smör en mejeriprodukt gjord av färsk eller fermenterad vispad grädde eller direkt från mjölk.
Smör används oftast för spridning eller som fett vid matlagning - för bakning, för beredning av såser eller stekning. På grund av dess många tillämpningar förbrukas oljan varje dag i många delar av världen. Den består av mjölkfett omgivet av små droppar, som mest består av vatten och mjölkproteiner. Ko-smör kan oftast hittas i butiken, men det hindrar inte att det tillverkas av mjölk från andra däggdjur, som får, getter, yaks eller buffel.
Ganska ofta säljs oljan med olika tillsatser som salt, essenser, färgämnen. När oljan smälts separeras vattnet i den och den förvandlas till raffinerad eller ren olja, som nästan uteslutande består av fett. Ordet "olja" används också i namnen på andra produkter av vegetabiliskt ursprung, såsom jordnötsolja, kokosnötolja, valnötsolja, solrosolja och andra.
Som vi vet, när oljan svalnar, hårdnar den och mjuknar vid rumstemperatur till en konsistens som möjliggör smörjning. Oljan smälts till en tunn vätska vid en temperatur på 32-35 grader. Färgen är vanligtvis blekgul men kan också vara ljusgul och vit. Det beror på grädden eller mjölken som används för att göra den. Som vi vet är mjölk och grädde inhomogena.
De innehåller mjölkfett i form av mikroskopiska droppar. Dessa droppar är omgivna av membran som innehåller fotolipider, vilket förhindrar omvandling av fett till en homogen massa. Smöret produceras genom att vispa grädden, vilket skadar membranen och gör att mjölkfettet kan kombineras och separeras från de andra delarna av grädden.
Olika metoder för smörproduktion ger produkter med olika konsistens, vilket beror på sammansättningen av mjölkfett i slutprodukten. Smör innehåller fetter i tre olika former: fritt mjölkfett, mjölkfett i kristaller och oskadade fettdroppar. I slutprodukten leder de olika proportionerna av dessa former till olika konsistenser i oljan.
Olja med många kristaller är hårdare än den med dominerande fria fetter. Nästan alla smörproduktionsprocesser idag börjar med pastöriserad grädde, som värms upp till relativt höga temperaturer - över 80 grader. Före vispningen kyls grädden till 5 grader och lämnas vid rumstemperatur i minst 8 timmar. Detta gör att hälften av mjölkfettet kristalliserar.
Grova fettkristaller skadar droppmembranen när de går sönder, vilket påskyndar produktionsprocessen. Innan modern teknik började producera smör samlades grädden upp från flera mjölkväxor och var några dagar gammal, vilket innebär att den jäste vid den tidpunkt då smör tillverkades av det.
Sådant smör framställt av fermenterad grädde kallas odlat. I kontinentaleuropeiska länder föredras odlat smör, medan sött gräddsmör föredras i USA och Storbritannien. Eftersom mjölk kan förvandlas till smör, till och med av misstag, är uppfinningen av smör sannolikt tillbaka till mejeriets tidiga dagar. Det kan ha uppstått först i regionen Mesopotamien mellan 9000 och 8000 f. Kr.
Den tidigaste oljan måste ha varit får eller get, eftersom boskap anses ha tammats 1000 g senare. Ett av de äldsta sätten att tillverka smör, som fortfarande används i vissa delar av Afrika och Mellanöstern, är detta: en hel gets hud är halvfylld med mjölk, uppblåst helt med luft och förseglad. Häng sedan med rep på ett stativ av pinnar och slå fram och tillbaka med stenar för att separera oljan.
Smör var säkert känt för klassiska Medelhavscivilisationer, men det var snarare inte en basmat, särskilt i det antika Grekland och det antika Rom. I det varma Medelhavsklimatet förstörs otvättat smör lätt, till skillnad från ost. Människor i antika Grekland trodde att smör var en mer lämplig mat för de norra barbarerna.
Rekommenderad:
Morotkaka - En Nyfiken Historia Och Ett Klassiskt Recept
Varje år den 3 februari firar amerikanska medborgare National Morot Cake Day . En liten berättelse om morotkakan På grund av sin söta smak har morötter använts sedan medeltiden för att sötna olika rätter. Då var sötningsmedel dyra, honung var inte tillgänglig för alla och morötter innehöll mer socker än någon annan grönsak (utom sockerbetor), så de hittade sin plats i både salta och söta rätter.
Senap - En Nyfiken Historia Och Fantastiska Hälsofördelar
Senap kan ha kommit till liv för amerikaner i början av 1900-talet när det presenterades på en korv, men dess historia är ännu längre och mer kryddig än du kanske tror. Till att börja med är "senap" en växt och "kokt senap"
Brandy - En Kort Historia Och Produktionsmetod
Med risken att bli betraktad som alkoholist eftersom jag redan har skrivit om vodka och öl, funderar jag nu på att dela historien om konjak med dig. Jag är säker på att det inte finns något hem där du inte dricker hemlagad konjak. Vi tror att konjak är den mest bulgariska drycken, men det är det faktiskt inte.
Tomater Och Gurkor Faller I Hälften, Oljan Hoppar
På bara en vecka har priserna på tomater och gurkor nästan halverats. De mest föredragna grönsakerna för sallad föll med 34 respektive 46 procent, enligt statskommissionen för råvarubörser och marknader. Så redan ett kilo bulgariskt tomater finns endast på marknaderna för BGN 1,76 per kilo, med tanke på att de i mitten av maj handlades till BGN 2,68.
En Kort Historia Av öl Runt Om I Världen Och I Vårt Land
Öl är en dryck som är en favorit för både män och kvinnor, både unga och gamla. Hennes majestät öl är en av de äldsta dryckerna i världen. Det bereddes 5000 år före Kristus. I forntida Mesopotamien och Sumer älskade de att dricka öl. Det mest intressanta är att de bästa mästarna i att brygga öl var kvinnor.