2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
I vårt land är vinäger vår favorit sura vätska för smaksättning av soppor och sallader och för beredning av olika pickles. Bakom den ständiga och diskreta närvaron i menyn ligger en lång historia och ett stort utbud av smaker, färger och aromer.
Vinägernas utseende bestäms av vinet, dess verkliga föregångare. Omvandlingen av vin till vinäger är enkel - etylalkoholens molekyler oxideras och omvandlas därmed till en syreatom till ättiksyra. Processen kan äga rum på egen hand, men genom ingripande av ättiksyrabakterier och deras enzymer accelereras den många gånger.
Vin är dock inte det enda råmaterial som vi kan få vinäger med. Praktiskt taget vilken vätska som till och med innehåller en minimal alkoholhalt kan genomgå ättiksyrajäsning. Därför finns det också exotiska sorter av vinäger, som ananas eller banan, som produceras i vissa tropiska länder.
Mängden vinägerstyper bestäms av innehållna vitaminer, mineraler och många och olika komponenter som är inbyggda i utgångsprodukten. De bestämmer de olika aromatiska egenskaperna hos vinäger.
Huvudtyperna av ättika är
Vin vinäger
Känt för alla hushåll, det finns inget hem där du inte hittar det. Den framställs av blandade vita och röda bordsviner, i de flesta fall med snabb jäsning.
Balsamvinäger
Denna sura vinäger är en symbol för det italienska köket. Definitionen av surt är faktiskt fel, eftersom i många fall den söta smaken är dominerande. Vätskan är mörkbrun och är en blandning av vinäger koncentrerad genom uppvärmning av druvsaft, karamellfärgämne (E150d) och svaveldioxid (E220), vilket förhindrar förstörelse av produkten - en metod som används i många viner.
Den bästa balsamvinägerna, som har producerats i hundratals år i Modena, Italien, har lagrats i speciella fat i årtionden och innehåller inga konserveringsmedel eller färgämnen. 1 g av denna vinäger kostar nästan lika mycket som 1 g guld.
Äppelvinäger
Den ursprungliga tekniken för dess produktion kräver alkoholjäsning av äppeljuice, följt av ättiksyrajäsning. Det är utbrett, främst på grund av dess tillskrivna bantningsegenskaper. Det är därför som det ofta förfalskas. I sällsynta fall verkar det som är äppelcidervinäger ättiksyra upplöst i vatten med tillsatta färgämnen.
Risvinäger
Populär mest i Fjärran Östern, denna vätska är gjord av ris. I Japan är risvinäger färglös eller blekgul och blandas med sake och socker. I Kina, å andra sidan, har risvinäger en mörkbrun färg eftersom den är gjord av ris med svarta skal.
Hallon vinäger
Denna extremt doftande vätska är bra i marinader för olika typer av kött. Det bereds genom att tillsätta små hallon till 1 liter äppelcidervinäger efter kokning.
För att diversifiera marknaden lägger många tillverkare vinägerar - färska och torra kryddor. Dragon används till exempel ofta för detta ändamål, eftersom vitvinsvinäger, reducerad tillsammans med den, är en obligatorisk ingrediens i en av de klassiska såserna - Bearnaisesås.
I arabvärlden tillverkas vinäger av dadlar, i Indien - från kokosnötter och palmvin, och i norra Europa görs vinäger av kornmalt och öl. Olika människor - olika typer av vinäger.
Rekommenderad:
Vinäger
Vinäger är en av de äldsta matkryddor som är kända för mänskligheten. Hälsoeffekterna av äppelcidervinäger gjord av färsk äppelcidervinäger eller traditionell Balsamico-vinäger är välkända. Vinäger används i stor utsträckning både vid matlagning som smakämne och inom kosmetika och sanitetsindustrin.
De Otroliga Hälsofördelarna Med Svart Vinäger
Vill du veta hur man sänker kolesterolet och förhindrar cancer? Svart vinäger är svaret! Denna ättika är en populär krydda i asiatisk mat, som används i sushi och ett brett utbud av andra rätter. Även känd som brunrisvinäger används svart vinäger som tonic i kinesisk och japansk kultur.
Med Honung, Valnötter, Vinäger Och Vitlök Botar Du Allt
Hälsoelixirer med honung, valnötter, vitlök och vinäger hjälper till med halssjukdomar, matsmältningsbesvär, dålig blodcirkulation och metabolism i kroppen. De rekommenderas också för hjärtsjukdomar, njurar och blodkärlsproblem. Många böcker har skrivits om den mirakulösa effekten av äppelcidervinäger på människans fysiska och mentala tillstånd.
Varför Drack Cleopatra Vinäger Med Vatten?
Kanske är det få som vet att vinäger inte bara kan användas som kryddor utan också som medicin och som kosmetik. Och dessa positiva egenskaper har inte använts sedan igår. De beskrivs också i Bibeln, antika grekiska, romerska och forntida egyptiska texter.
Äkta Vinäger Kommer Att Finnas På En Separat Hylla Från Imitationerna
Från och med 2017 kommer återförsäljare att behöva placera äkta vinäger på en separat hylla i butiken, snarare än att placera den mellan sina imitationer, vilket är vanligt nu. Detta anges i den nya förordningen till vin- och spritlagen.
