Vinäger

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Vinäger är en av de äldsta matkryddor som är kända för mänskligheten. Hälsoeffekterna av äppelcidervinäger gjord av färsk äppelcidervinäger eller traditionell Balsamico-vinäger är välkända. Vinäger används i stor utsträckning både vid matlagning som smakämne och inom kosmetika och sanitetsindustrin. Kvalitetsvinäger berikar många rätter och utvidgar den kulinariska smaken. Den används främst för att smaksätta sallader, för att förbereda såser och marinader, för att göra pickles.

I grund och botten är vinäger en sur smakande vätska. Det erhålls genom att oxidera etanol i vin, öl, jäst fruktjuice eller nästan vilken annan vätska som helst som innehåller alkohol. Vinäger produceras också av vissa bakterier, som verkar direkt i socker-vattenlösningar, utan mellanliggande omvandling till etanol.

Vinägerens historia

Människor har använt det i hundratals år vinäger som ett läkemedel, en kosmetik och en bra hjälpare i köket. Det har varit känt för människor sedan 10 000 år sedan. Cirka 5 årtusen f. Kr. äppelcidervinäger användes ofta för medicinska och inhemska ändamål i Babylon. Våra förfäder använde fermenterad palmfrukt och blötläggde köttet i den resulterande blandningen för att förlänga lagringstiden.

I forntida Kina bereddes risvinäger och användes för medicinska och kosmetiska ändamål, medan det i Japan fick mirakulös kraft och tros kunna bevara ungdomar, hälsa och styrka i kroppen. I Indien användes ättika ofta för att behandla sår, brännskador, blödningar och till och med ormbett.

Hannibal upptäckte den mest oväntade användningen av vinäger. Han hjälpte honom att ta sig igenom Alperna till Rom under puniska krig (218-201 f. Kr.). Krigen var tvungna att gå igenom en mycket svår och smal väg. På order av den kargaginska generalen kapade soldaterna grenar från träden, satte dem i brand runt klipporna och översvämmade sedan de heta stenarna med vinäger. På detta sätt blev klipporna tillräckligt smuliga för att en väg skulle grävas och soldaterna kunde passera.

Under medeltiden besökte läkare pestpatienter med en flaska vinäger för att desinficera sina händer. I början av 1900-talet återupptäckte den amerikanska läkaren F. K. Jarvis äpplets helande egenskaper vinäger, bekanta sig med folkmedicin, som använder vinäger som ett sätt att behandla olika sjukdomar. 1958 publicerade han till och med boken "Let's Live 5 Times in 20 Years", där han utförligt beskrev de unika läkande egenskaperna hos äppelcidervinäger.

Sammansättning av äppelcidervinäger

93 olika ingredienser hittades i vinägerhalten. De är mycket användbara för en person och stimulerar kroppens vitala funktioner. Den innehåller ättiksyra, propionsyra, mjölk- och citronsyra, ett antal enzymer och aminosyror, värdefulla fibrer som kaliumchlorid, pektin. Vinäger innehåller många enzymer, 20 viktiga mineraler - kalium, natrium, magnesium, fosfor, klor, svavel, koppar, järn, kisel, fluor, många spårämnen, folsyra, pro-vitaminer betakaroten, rutin eller vitamin P, samt fast dos av vitaminerna A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, som finns i äpplen, har stark absorption och antiinflammatoriska egenskaper, vilket också gäller vinäger.

Fördelar med vinäger

Det finns många hälsofördelar som vinäger ger människor. Vinäger har förmågan att bilda ett skyddande lager på magsäcken, vilket gör den extremt lämplig för kroniska och akuta mag-tarmsjukdomar. På vissa kliniker i USA och Japan används äppelcidervinäger för att behandla gastrit och andra gastrointestinala problem. Det används också som desinfektionsmedel i sjukhuslokaler.

Avkok på morgonen från ett glas lätt varmt vatten, 1-2 msk vinäger och honung är mycket användbart för kroppen. Fungerar också bra kopp lite varmt örtte, 1-2 msk vinäger och honung.

Vinäger används vid buksmärta, illamående, kräkningar, upprördhet.

Enligt experter hjälper vinäger till att gå ner i vikt, och baserat på dess kemiska formel är många läkemedel beredda för viktminskning. Vinäger förbättrar ämnesomsättningen och är en viktig faktor för att bränna fett, vilket ger alla viktiga ämnen i reduktionsdiet. Viktminskning genom att ta äppelcidervinäger kräver inte svält, avsaknad, som ett resultat finns det inget sug efter mat, samtidigt som överflödigt fett smälter, samtidigt som risken för sjukdom begränsas.

Vinäger hjälper till vid rening av kroppen och förbättrar tarmfloran genom att förstöra förruttnade bakterier. Det minskar avlagringar på blodkärlens väggar och minskar risken för hjärtinfarkt avsevärt på grund av dess rika innehåll av pektin i kombination med betakaroten och minskar nivån av dåligt kolesterol.

I människokroppen håller vinäger sockernivån inom normala gränser. Ett kraftfullt botemedel mot anemi och ökar kroppens motstånd. Det har en gynnsam effekt på njurfunktionen, hjälper till vid behandling av influensa, ont i halsen, feber, huvudvärk. Vinägermassage lindrar artrit och reumatisk smärta och verkar förebyggande mot avkalkning av ben.

Vinäger används också ofta som en skönhetsmedel. Efter att ha tvättat håret, sköljs det med vinägervatten en vacker glans. Vinäger är ett bra massageverktyg och används också i kosmetika, såsom ansiktslotioner. Rengöring av ansiktshuden med en vattpinne indränkt i ättika är användbart och dödar bakterier och bakterier. Äppelcidervinäger kan hjälpa till att ta bort fläckar från tänderna.

Vinäger Det används också i hushållet - för rengöring av fönster, våg, fajans. Det hjälper till att uppdatera, mjuka upp och bevara färgen på tyger, mattor, kläder.

Teknisk produktion av vinäger

I den moderna produktionen av vinäger Det finns två typer av bearbetning: traditionella processer - såsom produktion av Balsamico-ättika och öppen jäsning. I dessa processer omvandlas socker och alkohol till vinäger. Vinägerfällning bildas ofta på ytan. När det gäller den traditionella Aceto Balsamico tradizionale di Modena kan denna behandling ta upp till 12 år. I moderna bioreaktionsprocesser, där vinägerkulturer är i jämvikt och ventilation utförs med hjälp av turbiner eller venturimunstycken, krävs 1 till 5 dagar för omvandling av en alkoholhaltig vätska till vinäger.

Recept för hemlagad vinäger

Alla kan förbereda sina egna hemma vinäger. Allt du behöver är massor av söta äpplen. De tvättas, rengöras från stjälkar, ruttna och maskiga delar. Kärnan och fröna är inte skalade, separerade. De är finmalda eller hyvlade - ju finare desto bättre. Låt stå i en stor behållare i värmen i cirka 40 dagar. Behållaren bör inte vara tätt stängd, eftersom den kan täckas med gasbind eller ostduk - det bör finnas tillgång till luft. Äpplen rörs om varje dag.

Den resulterande blandningen filtreras genom ostduken och den pressade vinägerna får stå och sätta sig i ytterligare 30-40 dagar. Om du vill få klar ättika efter att du har lagt dig, kan du använda en tunn slang för att endast extrahera den klara delen och hälla i flaskor. Vinäger med slam är mest användbart. Processen åtföljs nästan alltid av bildandet av en ättika svamp, resultatet av jäsningsprocessen. Ju längre vinäger mognar, desto surare blir det.

Det finns ett andra alternativ för beredning av vinäger med honung och rent vatten. Den bereds som beskrivits ovan, med skillnaden att vatten sötat med honung tillsätts. Receptet är lämpligt för kallare dagar eller när det finns fler sura äpplen. Standardreceptet för ättika är med socker, eftersom sockerets sötma hjälper jäsning (bakterier lockas till sylt). De som vill begränsa sockerförbrukningen kan använda honung, men det är bäst att göra vinäger av söta äpplen.