Balsamvinäger

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Balsamvinäger / Aceto Balsamico / rankas bland de mest värdefulla och dyraste produkterna i världen. Den kommer från Modena i norra Italien. Den ursprungliga ättiken tillverkas där och ingen annanstans i världen. Balsamico, som många kallar det, är en kulinarisk glädje som italienarna mycket väl vet hur de ska skämma bort sina smaklökar och å andra sidan sprida sina kulinariska mästerverk över hela världen.

Balsamvinäger är världsberömd, men tyvärr ligger den inte i fickan hos de flesta. Men kulinariska experter är helt enhälliga - balsamvinäger är en av de mest ovärderliga gåvorna från äkta medelhavsmat.

Produktionstekniken för balsamvinäger är mycket komplex. Druvmassan behövdes för att få den att mogna i fat i cirka 15-20 år. Vinäger används för jäsning.

Varje år hälls vätskan från en större till en mindre fat, vilket ger vinäger dess karakteristiska rika arom. Producenterna hävdar att vinägerna bör placeras först i kastanj och sedan i ekfat för att förvaras i varma rum.

När den mognar blir balsamvinäger mer doftande. Den är smaksatt med örter, oftast basilika, dragon, kummin, mynta, rosmarin, selleri, citronmeliss, anisfrön, dill, persilja och många andra.

Historia av balsamvinäger

I Modena har de varit bekanta med de värdefulla egenskaperna hos balsamvinäger sedan medeltiden. Det finns texter på 500 år som talar om balsamico från Modena och teknologierna för dess produktion. Historien berättar om hertigen av Modena Francesco IV, som aldrig gick ut på en resa om han inte bar några flaskor balsamvinäger med sig. Ett annat intressant faktum är att både de rika och de fattiga på den tiden hade sitt eget omdöme för balsamvinägersom överförs från mor till dotter som den mest personliga gåvan.

Balsamvinäger har en låg alkoholhalt och erhålls från söta druvor och vinäger. Dess smak berikas av olika örter som gör den till ett komplett kulinariskt mästerverk. Under åren har italienare spridit receptet över hela Europa, men märk - de skapar sitt eget konsortium "Balsamvinäger från Modena", som förenar de viktigaste och gamla producenterna av balsamvinäger och skyddar namnet och lokala traditioner för produktion i Modena runt världen. Konsortiet garanterar sina användare att produkterna som säljs av medlemmarna är original och av hög kvalitet.

Sammansättning av balsamvinäger

Balsamvinäger är extremt rik på antioxidanter, polyfenoler, bioflavonoider, natrium och kalium. Det innehåller inte kolesterol och fett, vilket gör det till en utmärkt ingrediens i viktminskningsdieter.

100 g balsamvinäger innehåller 88 kalorier, 17 g kolhydrater, 0,49 g protein, 14,0 g sockerarter, 0,13 mg mangan, 0,03 mg koppar, 27 mg kalcium, 19 mg fosfor, 0,08 mg zink, 0,72 mg järn, 23 mg natrium, 112 mg kalium.

Val och lagring av balsamvinäger

Du kommer att känna den riktiga balsamvinäger till ett otroligt pris. I vissa fall når det ett pris över BGN 100 för en extremt liten summa. Balsamvinäger säljs endast i päronformade flaskor. Det finns flera typer av balsamvinäger som känns igen av flaskans etik. Balsamico med en röd etikett betyder att vinäger är 12 år gammal, silveretiketten - 18 år och guldetiketten symboliserar 25 år vinäger.

Det finns en klassificering av balsamvinäger enligt locket. Den vita mössan betyder att han är 12 år och 25-åringen har en magenta mössa. Genom dessa tecken och priset kommer du naturligtvis att känna igen kvaliteten balsamvinäger. Förvara vinägerna i en tätt tillsluten flaska.

Naturligtvis billigare imitationer av balsamvinäger kan hittas på marknaden till ett överkomligt pris, men i verkligheten har de nästan ingenting att göra med den högkvalitativa produkten som är den verkliga balsamvinäger.

Balsamvinäger i matlagning

Använd inte balsamvinäger under värmebehandlingen utan lägg den till färdigmat. Sätt bara några droppar, eftersom aromen är mycket stark och i stora mängder inte skulle vara behaglig för sinnena.

Balsamvinäger är ett lämpligt tillskott till alla grönsaker, betonar mycket väl smaken på kötträtter och ger i allmänhet en elegant sofistikering till kulinariska skapelser. Smaken av vinäger är ett utmärkt komplement till salladsdressingar, olika gourmetsåser. Det kanske låter konstigt, men det betonar smaken av frukter som jordgubbar, persikor och hallon.

Fördelar med balsamvinäger

Balsamvinäger är en utmärkt källa till antioxidanter. Det innehåller mycket bioflavonoider och fenolföreningar. De har ett antal hälsofördelar - minska risken för hjärt-kärlsjukdomar, förbättra mental hälsa, hjälpa till att förhindra diabetes, hjärtinfarkt, minska sannolikheten för Alzheimers, hjälpa till att reglera blodtrycket. Man tror att balsamvinäger minskar risken för cancer, minskar risken för osteoporos, har en positiv effekt på hudens utseende.

Andra viktiga fördelar med att konsumera balsamvinäger är relaterade till viktminskning. Det kan användas i dieter för viktminskning eftersom polyfenoler i det verkar genom en dubbel mekanism - de förbättrar insulinresistensen och förhindrar lipogenes.