Traditionella Franska Bröd

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Bröd i Frankrike placeras på en piedestal. Och det finns en anledning. Franska mästarkockar har uppfunnit tekniken för att tillverka kanske det läckraste brödet - bagetter.

Bagetten är lång och tunn. Dess längd kan nå en meter om det finns en plats att baka. Skorpan är krispig. Det finns många tekniker som de kan förberedas med. Det tar två dagar att förbereda dem. Huvudpoängen för alla är valet av mjöl. Det måste innehålla mycket protein, från vilket gluten kan utvecklas och bröd kan vara tufft.

Det måste hanteras med försiktighet, eftersom luften i gluten måste stanna efter att gluten har stigit och stigit. Den långa jäsning som degen behöver utvecklar mer smak i den. Den krispiga skorpan är resultatet av det mesta av fukten i ugnen, vilket är viktigt i början av bakningen.

I dagen för franskt bröd låt oss erbjuda dig de bästa recepten för baguetter.

Klassiska franska brödbagetter

Nödvändiga produkter: 680 g mjöl, 2 tsk. salt, 7 g torrbrödjäst, 460 ml ljummet vatten

Beredningsmetod: Alla produkter blandas i en stor skål. Rör om med en träsked tills en deg bildas, som lämnas otäckt i 5 minuter. Knåda sedan ytterligare 3 minuter och tillsätt mer mjöl vid behov. Den resulterande degen ska vara mjuk, slät och elastisk.

En boll bildas av degen som placeras i en lätt oljad skål. Den är täckt med folie och lämnas i kylskåpet över natten. Det kan stanna där i upp till 4 dagar.

Nästa dag avlägsnas degen från kylskåpet och formas till bagetter. Det är bra för mängden deg för en bagett att ta hänsyn till storleken på pannan där den ska bakas. För en genomsnittlig bagett med en längd på 38 cm behövs cirka 280 g deg.

Degen hanteras försiktigt för att hålla så mycket luft i den som möjligt. Dela degen i fyra. Varje del bildas separat. Detta görs genom att forma en rektangel från den, trycka lätt med handflatorna. Den vänder från ena änden på längden. Den vridna kanten pressas lätt mot basen så att den fastnar. Så rullas hela degen upp och efter varje varv pressas den resulterande änden mot underlaget.

När du når den andra änden av rektangeln, tryck på degen med fingrarna så att den klibbar. Låt 5-10 minuter att slutföra. När den slappnar av börjar den att rotera med handflatorna i båda riktningarna framåt och bakåt, och samtidigt med de roterande rörelserna rör sig händerna med mycket lätt tryck från mitten till änden av bagetten. Detta görs för att nå önskad längd och så att degen kan planas ut.

Formade bagetter lägg på en mjölad trasa och låt den stiga vid rumstemperatur i cirka 1 timme och 30 minuter eller tills den nästan fördubblats i volym. Överför sedan försiktigt till en kastrull bestruken med majsmjöl, fullkornsmjöl eller kli. Före bakning skärs varje bagett på ytan på flera ställen med en skarp kniv.

Bagetter bakas i en förvärmd ugn vid maximal temperatur. Lägg en skål med varmt vatten i den eller lägg några isbitar på botten. Temperaturen sänks till 230 ° C. Bagetterna är klara på 12 minuter. För mer jämn bakning kan pannan vridas 180 grader och bagetterna bakas i ytterligare 20-25 minuter eller tills skorpan blir gyllene och brödet låter ihåligt när det knackas på undersidan. Den totala bakningstiden är cirka 35 minuter. För krispigare bagettskorpa kan lämnas i ytterligare 5 minuter i den avstängda ugnen efter att baktiden har gått. När du är klar, svalna på ett trådställ i minst 45 minuter.

Franska lantbröd

Annan typiskt franskt bröd är ett franskt landsbröd. Den har också en krispig skorpa och unik smak.

Nödvändiga produkter

Om surdeg: 50 g / ½ h.h. fullkornsmjöl, 3 msk.ljummet vatten

För den första blandningen: 4 msk. varmt vatten, 75 g / ¾ tsk. fullkornsblomma

För den andra blandningen: 120 ml / ½ tsk. varmt vatten, 120 g / 1 tsk. vitt mjöl, 25 g / ¼ tsk. fullkornsblomma

För degen: 150 - 180 ml ljummet vatten, 350 g / 3 tsk. vitt mjöl, 10 ml / 2 tsk. sol

Metod för beredning: Lägg mjölet i en liten skål. Tillsätt vattnet och blanda i 2-3 minuter. Den resulterande degen placeras i en skål, som är täckt med folie och lämnas på en varm plats i 2 dagar.

Ta bort skorpan från kvarvarande deg och ta 2 msk. från insidan. Lägg i en stor skål och blanda med vattnet för första blandningen. Tillsätt gradvis kvarvarande mjöl och knåda i 2-3 minuter. Resultatet täcks med folie och lämnas varmt i 24 timmar.

Ta bort skorpan från den återstående degen och blanda med vattnet för den andra blandningen. Tillsätt mjölet lite efter lite för att göra en fast deg. Den resulterande degen täcks med smord folie och lämnas i 10 timmar i värmen tills den fördubblas i volym.

Tillsätt vattnet till degen till den ökade massan i skålen. Tillsätt mjölet och knåda på en mjölad yta i cirka 5 minuter. Täck igen med oljad folie och låt stå på en varm plats i 1 timme - 2 timmar tills den fördubblas i volym.

Degen formas till en boll. Täck skålen med en ren linne eller bomullsduk, strö lätt med mjöl. Degen stiger i den för sista gången. Täck med den välbekanta folien och låt stå i cirka 2-3 timmar.

Den redan stigna degen vänds på en bakplåt. Strö över mjöl, skär med en skarp kniv i en fyrkant och baka i en förvärmd ugn vid 230 ° C i cirka 30-35 minuter.

Och att ha din traditionellt franskt bröd företag, titta på dessa recept för franska patéer, som tillagas på några minuter. Se också hur man förbereder släktingarna till bagetten - bagels. Det italienska vita brödet, utan vilket smörgåsen av Botusha - chabata inte passerar, är också väldigt gott och perfekt för olika tillfällen.