Sojasås: 10 Saker Du Kanske Inte Vet

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Unik i smak och full av aromer - Soja sås kan inte gå obemärkt förbi! Han imponerar inte bara, han får oss att leta efter honom, för bristen på karaktär är alltid tydlig.

Vi vet dess smak och vi vet när vi behöver det, men vet vi allt om det? Här 10 fakta om sojasås som du kanske inte har hört talas om:

Den består av fyra huvudprodukter

Sojasås är resultatet av naturlig jäsningsprocess. Den består av fyra huvudprodukter - sojabönor, vete, salt och vatten. Var och en av dem är noggrant utvalda. Sojabönor blötläggs först under en tid i vatten innan de kokas. Vete bakas vid hög temperatur innan det mals, vilket hjälper till att påskynda jäsningsprocessen. Saltet löses upp i vatten.

Innehåller användbara ämnen

Sojabönor är orsaken Soja sås att innehålla proteiner. Vete ger kolhydrater. Men det är också ingrediensen som ger smak och den berömda sötma som gör sojasås så annorlunda.

Salt löst i vatten, eller med andra ord - saltat vatten, spelar rollen som snabb spridning av bakterier under jäsning, vilket gör det till ett naturligt konserveringsmedel. Enligt många studier är det också användbart med vitaminerna K2, hjälper matsmältningen och ämnesomsättningen, har antioxidativa egenskaper.

Han föddes i Kina

Farfaren till sojasås föddes i det antika Kina och kallades jiang. Man tror att namnet soja och sojasås kommer från namnet på den här avlägsna släktingen till konserver. Då gjorde folk olika typer av jiang - baserat på fisk, skaldjur, grönsaker eller spannmål. Men eftersom spannmål var lättare att hitta och bearbeta blev de viktiga. Med tiden började Japan och Kinas andra grannar också att göra "jiang" av spannmål, vilket ger början på sojasås, som vi känner det idag.

Men han växte upp i Japan

Efter att ha kommit in i Japan har jiang skapats i Kina genomgått många olika omvandlingar. Således utvecklades den gradvis och blev en viktig del av japanernas matkultur. Och de tackade honom ordentligt. Processen för produktion av naturligt fermenterad sojasås utvecklades och avvecklades där på 1600-talet. Detta har lett till att den gradvis sprids över hela landet. Fram till dess gjordes sojasås för hand.

Det finns olika typer av sojasås

Söt, glutenfri, för sushi, för sallad, med smak av apelsin, teriyaki, för grill och många fler typer finns på läktaren och på specialiserade platser. De är lämpliga för kockar med speciella smaker och behov. Kikkoman har till exempel en sojasås med 43% mindre salt, lämplig för dem som inte gillar att vara salt. Det finns också en som är utformad som en marinad för dem som vill smaka rostat eller stekt kött med det.

Den otroliga färgen - Mayers reaktion

Den otroliga karakteristiska färgen på sojasås är resultatet av det som vanligtvis kallas en Mayar-reaktion. Det observeras två till tre månader efter jäsningens början. Glukos och andra sockerarter binder till aminosyror och detta gör att det blir brunt. Anledningen är melanoid, vilket faktiskt ger sojasås en behaglig "solbränna".

Soja sås mörknar till följd av oxidation, dvs vid kontakt med syre. Att lagra den vid låg temperatur påskyndar denna reaktion. Det är därför experter rekommenderar att du håller sojasås i kylen efter öppnandet.

Jäsning med 300 smaker

Cirka 300 olika smaker, inklusive de som påminner om blommor, frukt, till och med kaffe och whisky, bildas under jäsningsprocessen, som varar i flera månader. Var och en av dessa 300 dofter finns i en så liten mängd att man verkligen inte kan känna det. Men tillsammans utgör de sojasås och gör den riktigt oemotståndlig och mycket aptitretande. I såser av Kikkoman det finns en annan unik arom - rostad, vilket är en av anledningarna till att den blev känd i fyra delar av världen.

Smaken av umami - världens femte smak

Man vet sött, surt, salt och bittert, men umami är den femte sensationen, men ännu inte officiellt erkänd. Och inofficiellt erövrar det redan världen med Kikkoman sojasås. Den harmoniska kombinationen av smaker sött, surt, salt, bittert och umami i det är en av formlerna för framgång.

Sojasås är extremt rik på naturliga ingredienser från umami, som bildas under jäsning. De består av cirka 20 olika aminosyror erhållna genom fermentering av proteiner.

Du kan ersätta salt med sojasås

Om du vill minska saltförbrukningen i allmänhet kan du ersätta den med sojasås, helst naturligt fermenterad. De fem huvudsmakerna - salt, sur, bitter, söt och umami - reagerar med varandra. Faktum är att umami bidrar till känslan av salthalt i rätterna, och denna smak är utbredd i Kikkoman sojasås. Så du kan enkelt bli av med salt när du använder det och du tappar verkligen inte smaken på skålen, tvärtom.

10. Specialflaska för specialsås

Visste du att Kikkoman-sojasåsflaskan speciellt uppfanns av en av de mest kända japanska industridesignerna, Kenji Ekuan. Idag är det en del av utställningarna på Museum of Modern Art i New York, varav en kopia är en del av samlingen av designcentret i Rhine-Westphalia, Tyskland, samt Museum of Applied Arts i Wien.

Den karaffformade flaskan är 150 ml och har bevisat sina egenskaper från 1961 till idag. Förutom att den är en perfekt dekoration för bordet, har den också fantastiska praktiska egenskaper - den perfekta pipen gör att såsen kan doseras till en droppe, och materialet som den är gjord av gör att den kan användas långt efter att såsen har smakat vår rätter till sista droppen.

………..