Gorgonzola

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Bland de doftande blåostarna prickade med mögel är Gorogonzola det som skyddar den italienska smaken och ger den en av de första platserna. Gorgonzola är förmodligen den mest kända italienska blåosten, bara gjord av ko- eller getmjölk, och i vissa fall från en blandning av båda.

Gorgonzola är en mjuk och smulig ost med mögel, med 48% fettinnehåll och en kontrollerad ursprungsbeteckning. Den härstammar från den italienska regionen Lombardiet, där den ursprungligen försummades, men senare högt uppskattad. Den har producerats i nästan 900 år.

Karaktäristiskt för Gorgonzola är den specifika, tjocka, rödaktiga barken, intressant strimmad med gråa fläckar av mögel. Om du skär barken hittar du en vitvit till ljusgul mjuk och smulig insida, skuren av grönblå "håligheter" med ädel mögel.

Smaken av Gorgonzola är markant kryddig och med söta toner, liksom dess arom. De beror på den blå mögel som tränger igenom överallt och den rika flora på ytan.

Gorgonzolas historia

Gorgonzola är uppkallad efter staden med samma namn i norra Italien, i Lombardiet. Strakinoost producerades en gång i detta område från mjölk från kor som passerar genom och till distrikten Como och Bergamo. Det finns olika berättelser och legender om den första skapade Gorgonzola-osten och dess verkliga ursprung. Den version som fram till början av 1900-talet ingen ägde stor uppmärksamhet åt denna doftande och välsmakande mejeriprodukt anses vara trovärdig.

För lokalbefolkningen var denna ost känd helt enkelt som stracchino verde (grönost). Det var känt att det gjordes av mjölk från kor som var trötta på sina långa vår- och höstvandringar till och från alpina betesmarker. Gradvis spred sig emellertid ostens berömmelse och han fick det han förtjänade. Det fanns ett behov av att hitta ett lämpligt namn för produkten och ganska prosaiskt vann det namnet Gorgonzola - en av de många byarna där doftande ost tillverkades.

Typer av Gorgonzola

Det finns flera typer Gorgonzola, som börjar från de tre huvudsakliga - Gorgonzola - Dolce (söt) och Naturale eller Picante (med en starkare och mer kryddig smak). Medan Gorgonzola Dolce har en oljig konsistens och har en mjuk och söt smak, insvept i fuktig, spröd skal och åldrad i 60 dagar, är Gorgonzola Picante en mer mogen ost, märkbart fastare och smulare, med en tunnare och torrare skal och mer skarp smak och arom. Picante mognar mellan 90 och 100 dagar.

Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due paste) är extremt sällsynt idag, eftersom det är en otrolig delikatess som mognar i mer än ett år. Förståeligt nog kännetecknas den av en mycket stark, kryddig smak och är en favorit bland finsmakare av denna typ av ost.

Under namnet Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) är en ost tillverkad i fabriken. Gorgonzola Dolcelatte är en annan typ av ung, mjuk, krämig ost med en söt smak, som tillverkas i regionen Pavia. Gondolen är en dansk version av gorgonzola.

Sammansättning av Gorgonzola

I 100 g ost Gorgonzola innehåller fetter - 27-31 g., protein - 19 g., lipider - 26 g., fosfor - 360 mg., kalcium - 420 mg., natrium - 780 mg., kolesterol - 88 mg. I samma vikt av utsökt ost finns det betydande 370 Kcal.

Produktion av Gorgonzola

Gorgonzola idag är det en av de mest populära ostarna med mögel, varför den produceras i stora fabriker i hela nordöstra Italien. Som regel är denna mjölkdelikatess gjord av komjölk och är en klassisk krämig blåost.

Mjölken kompletteras med enzymer och de ädla formarna Penicillium glaucum och Penicillium roqueforti. Enligt tekniken införes sporerna i den unga osten med hjälp av metallstavar. Dessa stavar skapar luftkanaler, vilket gör att osten har karakteristiska gröna vener när den skärs. Vanligtvis Gorgonzola mognar från 2 till 4 månader.

Gorgonzola, som är gjord av getmjölk, är betydligt hårdare och saltare. Denna typ av ost är typisk för regionen Prealpi i Piemonte och Lombardiet, i regionen Lecco och Alessandria.

Gorgonzola produceras i cylindriska kammar som väger mellan 6 och 13 kg och mognar i cirka 2 månader. Det kännetecknas av en tjock och hård skorpa med en rödgrå färg. Den vita till ljusgula interiören är fläckig med blågröna vener.

Den nuvarande produktionen av Gorgonzola kräver att osten borras så att penicillinbakterierna kan tränga djupt in i venerna. Det är också viktigt att notera att Gorgonzola-bark tvättas med saltlösning.

Kulinarisk användning av Gorgonzola

Gorgonzola och dess rika arom är ett utmärkt vinföretag - särskilt rött och tjockt. Om det finns färska skivor frukt i närheten, som päron och fikon, garanteras njutning för smak och sinnen. Gorgonzola används främst som en dessertost.

Det läggs ofta till olika typer av pasta, risotto, polenta och andra. maträtter. Salladen med tillsats av denna aromatiska ost kommer att förtrolla dig, och inte mindre läckra är såser och förband som har äran att berika sin doft med Gorgonzola. Du kan sprida krispig fransk baguette med lite olja och lägga till en skiva Gorgonzola. I denna situation passar ostens smak perfekt till några av de många typerna av fruktöl.