2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Bacon, avsedd för smältning av smör, skärs i inte särskilt stora bitar, som placeras i ett stort kärl och hälls med kallt vatten för att blötläggas i 1-2 dagar.
Under blötläggningen byts vattnet flera gånger tills det slutar fläcka med blod. Den inlagda bacon skärs i små bitar.
I en burk eller emaljerad maträtt, placera först cirka 1/3 av baconet med lite vatten så att det inte brinner i början. När resten börjar smälta.
Smält över medium värme tills allt fett har separerat och vattnet har avdunstat helt. Under smältningen omrörs den ständigt med en träspatel på skålens botten för att inte bränna smältbaconet och ge fettet en dålig smak.
När grevarna får en fin rosa färg och fettet blir transparent och inga bubblor bildas på ytan avlägsnas skålen från värmen.
Fettet filtreras genom en tjock sil eller duk och hälls i torra behållare, vanligtvis i tenake eller burkar.
För att förbättra smaken av fettet, efter att ha silat det, kokas det igen. Dra sedan av från värmen och häll 1 liter mjölk för varje 5 kg fett. Häll lite mjölk så att fettet inte kokar.
Fettet kokas igen tills vattnet kokar i mjölken och den koagulerade delen faller till botten och blir rosa. Efter att ha klarat fettet kan bitar av äpplen eller kvitten läggas till. Det smälta smöret filtreras och hälls i behållare.
När fettet svalnar fäster ett vitt papper, som skärs exakt på skålens väggar, fast på ytan. Smält paraffin hälls på bladen för att bilda ett lager av 2 mm. Det isolerar fettet från luften och skyddar det mot härskhet.
Rekommenderad:
Kulinarisk Lärobok: Hur Man Lagar Kött Och Grönsaker?
För att få en stark buljong mättad med näringsämnen är det nödvändigt att placera produkterna (kött, ben, fisk eller grönsaker) i kallt vatten och värma dem långsamt på spisen, och det är ännu bättre att skära dem i små bitar. bitar. Om det motsatta är avsett, dvs.
Kulinarisk Lärobok: Korrekt Tillagning Av Fisk
Mycket praktiska redskap för att laga fisk är speciella långa krukor med ett galler som har handtag på sidan. Detta tar bort fisken något från vattnet utan att riva den. I avsaknad av ett sådant fartyg rekommenderas att stor fisk kokas inpackad i en ren gles trasa, förskållas och sköljs med kallt vatten och bindas lätt med garn.
Kulinarisk Lärobok: Hur Lagras Kakor Ordentligt?
Den färdiga pastan lagras på olika sätt och under olika tider. Produkter gjorda av smuligt smör och blandad smördeg, tillagade med sylt och marmelad, håller flera dagar i torra och ventilerade rum. Samma produkter, när de är beredda med frukt eller krämer, bör förvaras i kylskåp i högst 36 timmar.
Kulinarisk Lärobok: Regler För Att Göra Hemlagad Sirap
Många av oss kommer med nostalgi ihåg de tillfällen då en av de läckra dryckerna i vår barndom var hemgjord sirap eller juice, gjord med verklig skicklighet av våra mormor eller mödrar. Detta gäller särskilt de av oss som har haft turen att tillbringa sommarsemestern i våra byar eller villor, där sirap och juice tillverkas med hemodlad frukt, inte de vi ser på marknaderna idag och trots deras perfekt utseende vi vet aldrig med vilka kemikalier och beredningar de stöter på.
Kulinarisk Lärobok: Hemlagad Pesto Ala Genovese
Naturen har vaknat, våren har kommit, allt är grönt och vackert. Det är dags att ta hem det italienska köket, det är dags för pesto! Det är inte känt vem som gjorde det första pestot och när, men det är känt att det har sitt ursprung i Genua, Ligurien.
