Anis

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Anis det är känt för oss främst som en krydda med en specifik smak. Det är en årlig örtartad växt som framgångsrikt odlas i vårt land och finns i naturen i varmare regioner. I stora områden växer den i Asien, Europa, Indien, Chile, Japan och andra. Växtens bulgariska och folkliga namn är vanlig (enkel) anis eller resian.

Från antiken anis används som krydda och botemedel i traditionell medicin. Vi hittar data om honom i Dioscorides och Plinius den äldre. Det finns bevis för att anis användes i Egypten år 1500 f. Kr. Romarna använde kakor med anissmak efter att ha ätit tunga måltider, och detta sprids över hela Europa av romerska legioner.

Till och med Bibeln nämner att man betalar tionde med anis. År 1305 listades anis av kung Edward I som ett skattepliktigt läkemedel och köpmän som anlände till London betalade en skatt för att reparera London Bridge. Anisfrukter är kända som Fructus Anisi.

Av sin natur anis är en årlig växt med 30-60 cm hög stam. Blomställningen är en komplex baldakin med 7-15 huvudstrålar, vid basen - utan skal eller med bara ett blad. Blommorna är vita och frukterna är 3-5 mm långa, ovata till ovata-avlånga. Anis blommar mellan juni och juli. De frukter som skördas innan de mognar används. Efter skörden får de mogna. Frukten är doftande, med en söt smak. Torkad frukt är två besläktade frön, upp till 5 mm långa, 2-4 mm breda, fästa på stjälkar.

När Dakans indianer, där anis är mycket sällsynt, vill visa en stark kärlek till någon, ger de honom en en handfull anis. Dess smak är söt med en mycket trevlig arom. Fröna innehåller främst fet olja och proteiner och har därför ingen arom.

Det finns en skillnad mellan 2 typ av anis – vanlig anis (Pimpinella anisum L.) och stjärnanis (Illicium verum). Anis är en årlig örtartad odlad växt med en upprätt cylindrisk stam från selleri och persilja - Apiaceae, medan stjärnanis är ett vintergrönt träd upp till 10 m långt och tillhör Magnolia-familjen.

Sammansättning av anis

Anis är en växt från familjen kummin och dill. Fröna från örten är särskilt rika på eteriska oljor och fetter. Frukten innehåller polysackarider, proteiner, leukoanthocyanidiner, upp till 30% fet olja, 2-3% (i vissa sorter upp till 6%) eterisk olja med huvudingrediensen anetol (80 - 90%). Förutom anetol finns också lackmängder av metylhavikol, anikaldehyd, anisketon och anis-syra.

Frukten innehåller 8–28% fettolja, proteiner, sockerarter, slemhinnor, cirka 10% mineralsalter och andra. I anisfrukter hittar vi fetter - 10-30%, kolin, 20% protein, vitamin C (upp till 140 mg%), vitamin P (rutin-120 mg%), sockerarter, kumariner och en betydande mängd spårämnen.

Frukterna av anis och deras flytande, nästan färglösa eteriska olja har samma arom och smak som stjärnanis, vilket är bevis på en liknande kemisk sammansättning av oljorna.

Emellertid har den eteriska oljan av vanlig anis också ämnen som inte finns i den eteriska oljan extraherad från stjärnanis - anisketon, kuminaldehyd, acetaldehyd och andra. Anetolen i eterisk olja av vanlig anis är upp till 90%. Kännetecknande för oljan är att den är extremt känslig för lagring. Om det inte lagras ordentligt, dimeriseras det till dyanetol, vilket antas ha östrogena egenskaper.

Vid bildandet av dyanetol blir den eteriska oljan giftig. Därför bör anisolja förvaras på en mörk och sval plats i väl slutna behållare i upp till 2 år. Under påverkan av luft och solljus och vid uppvärmning får den gradvis en mörk färg och obehaglig smak.

Val och lagring av anis

På marknaden kan du hitta både hela och mark anisfrön. Du kan behålla kryddens doft i upp till ett år om du förvarar den i en lufttät burk, placerad på en torr, mörk och sval plats.

Anis i matlagning

Den unika aromen och smaken av anis föreslå dess specifika användning vid matlagning. Bladen används ofta för att krydda sallader och fröna - i konfektyr för att strö kakor, bröd och mer. Eterisk olja och anetol används främst för beredning av drycker, huvudsakligen likörer. Frukten används också för att smaka örtte.

Anis är stark kökskrydda och använd vanligtvis 1-2 g frukt till 10 portioner. Anis smaksätts ofta i såser, kötträtter, små kakor eller används för att strö på bröd och andra bakverk för att förbereda drycker (anisbrandy). Frukten används också som kryddor vid beredningen av steriliserade färska gurkor. Kombinera väl med kryddnejlika, muskotnöt, ingefära.

Det är viktigt att veta att frön av anis de tappar snabbt sin smak, så köp hela frön, inte malda. Förvara dem i en lufttät behållare, i ett mörkt rum eller skåp. Som en sista utväg, förvara anis i papperspåsar.

Fördelar med anis

Tillräckligt hälsofördelar kan extraheras från användning av anis. Med tiden har den bevisat sin rengörande, urindrivande, slemlösande och lugnande effekt. Har förmågan att eliminera tarmkramper. Det har en antiinflammatorisk effekt som driver ut gas från tarmarna. Det tros förstöra njur- och urinblåsstenar. Den östrogena verkan av dianetol i eterisk anisolja förbättrar bröstkörtlarnas funktion och ökningen av bröstmjölk hos ammande kvinnor.

Anis används framgångsrikt vid behandling av bronkit, förkylning, heshet, mag-tarmkolik, flatulens, njursten, högt blodtryck, hicka, brist på bröstmjölk, oregelbunden menstruation.

Det är bra att veta att förutom den gynnsamma effekten på rösten, hjälper aniste till att utsöndra bronkiella utsöndringar och rensa näsan. Avkok av växten används effektivt som ett hjälpmedel vid behandling av kärlkramp, struphuvud, faryngit, kronisk bronkit, bronkialastma.

Örten har också en lugnande effekt. Läkemedlet är ordinerat för kolik i magen. Eterisk olja har också en god effekt på inflammation, sand och stenar i njurarna och urinblåsan. Anisolja ökar blodcirkulationen i huden. Tappat på papper, avvisar eterisk olja insekter.

Anisavkok för hängande röst

I århundraden har folkläkare rekommenderat avkok av anis för en tappad röst. För detta ändamål i ½ h.h. Anisfrön bör vattnas med 500 ml vatten. Örtavkoket ska låtas koka i cirka 15 minuter. Vätskan filtreras sedan, fröna kastas och ¼ tsk tillsätts till teet. honung och rör om tills den smälter. Ta bort teet från värmen och tillsätt en sked konjak eller vodka. Anisavkok tas 1 msk. varje halvtimme. På kvällen kommer din röst att återställas helt. halsont kommer att stanna, röstens ljud och klang återkommer helt.

Anisinfusion

3-6 tsk krossad anisfrö häll 400 ml kokande vatten. Extraktet filtreras efter 60 minuter och tas i 60-120 ml 3 gånger om dagen efter måltiderna. Anisolja kan användas 1-2 droppar på en klump socker 2-3 gånger om dagen.

Skada från anis

Hos barn ska anis användas mycket noggrant enligt anvisningar från en specialist. Människor med en etablerad allergi mot örten eller att vara försiktiga med anis eterisk anisolja.