Vallmofrön

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Fin mörkblå vallmofrön (Papaver somniferum) erhålls från en mängd sovande vallmo som kallas oljeväxter. Vallmo odlas framgångsrikt i många länder med varma klimat, även i vårt land. Fröna är små med en vitaktig eller grå färg, med en specifik arom och används vid matlagning.

Vallmo är en årlig örtartad växt. Vallmofrön ligger i kapslar som finns kvar efter att blomman vissnar. De används mest i torkad form. Fröna är små, liknar tunna hårda korn. De har en fin smak av nötter och deras färg ändras från blågrå till vit eller gulbrun. De blågråa är cirka 1 mm långa och de vita är mindre.

Större vallmofrön anses vara europeiska eftersom de ofta används på bröd, bagetter och konfektyr. Vita, anses indiska, Mellanöstern och asiatiska, används mer i det lokala köket. I smak av dessa två typer av vallmofrön det är en mycket liten skillnad.

Vallmo antas ha dykt upp först i Medelhavet, Indien, Turkiet och Iran.

Vallmo är ett släkt av årliga, tvååriga och fleråriga växter av vallmofamiljen (Papaveraceae), och cirka 100 arter är kända över hela världen. De distribueras främst på norra halvklotet, och i Bulgarien finns det åtta av dem. Det är det vanligaste i Bulgarien, och inte bara här, som ogräs den polska vallmo.

Vallmofärgerna sträcker sig från vitt, genom rött, gult, orange till blått. Några av blommorna har ett mörkare centrum. Frön från den oljebärande vallmo, som kommer från Lilla Asien, används som krydda. Idag är deras största producenter Nederländerna och Kanada.

Arten har störst ekonomisk betydelse sovande vallmo (Papaver somniferum), som odlas för opiumproduktion och inte finns i naturen. Papaver somniferum finns inte vild och bör inte förväxlas med fältvallmo, som är utbredd som ogräs i grödor och gräsbevuxna områden i hela Bulgarien.

Hypnotisk vallmo odlas som en oljegröd och råvara för läkemedelsindustrin, liksom en kulinarisk krydda.

Från de omogna gröna frökapslarna från den sovande vallmo erhålls mjölksaft rik på alkaloider, kallad opium. Det är ett utgångsmaterial för produktion av heroin, morfin, kodein och smärtstillande medel. Vallmofrön skördas av helt mogen frukt och innehåller inte alkaloider.

En liten berättelse om vallmofrön

En vacker legend säger att vallmofrön framträdde från Venus tårar. När Venus förlorade sin älskade Adonis grät hon otröstligt och tappade tårfloder. Där de föll blommade vallmo. Det är därför deras kronblad fortfarande faller lätt, som tårar. Många föreställningar är förknippade med vallmofrön.

Vissa av dem pekar på det som en symbol för fertilitet. Vallmor brukade placeras på de nygifta kläderna för att ge dem till barn. Dessutom var vallmo en gång anatema som ett olycksbådande tecken, som en symbol för sömn (på grund av opium) och döden (på grund av deras blodröda färg).

I grekisk-romerska myter symboliserade vallmo den förestående döden, och när de färgades ljuslila lovade de att de skulle återuppstå efter den jordiska resan. Senare betecknade blommor ära, värdighet och respekt. Redan under 2000-talet odlade kvinnor på Kreta dem för opium.

Sammansättning av vallmofrön

Vallmofrön innehåller mjölksaft rik på alkaloider. Det används som en oljebärande växt, som innehåller frön upp till 55% olja och många alkaloider. 100 gram vallmofrön innehåller 41,56 g fett, 28,13 g kolhydrater, 17,99 g protein och 525 kcal. I vallmofrön hittar vi låga nivåer av B-vitaminer och högre nivåer av natrium och kalium.

Val och förvaring av vallmofrön

Köp välpackade vallmofrön, vars etikett har tydlig information om producenten och utgångsdatum. Förvara den på en mörk och torr plats.

Vallmofrön i matlagning

Vi är vana vid att investera vallmofrön i olika bakverk - bröd, bakverk, kex och fyllning. Det är viktigt att veta att vallmofrön är extremt svåra att slipa och att kroppen inte kan absorbera dem helt om de inte är malda eller åtminstone krossade.

Vallmofrön används ofta i sallader och olika pasta, men förbakat eller lämnat i varmt vatten i mer än 3 timmar. När du använder frön i sallader är det lämpligt att steka det i förväg, vilket gör smaken och aromen starkare. När du använder vallmofrön när du gör kakor eller pajer är det bra att hälla kokande vatten över det och låta det stå i 1 till 3 timmar före användning. Förvara vallmofrön på en torr och ventilerad plats.

Den känsliga aromen och smaken av valnötsliknande vallmofrön känns efter rostning eller kokning. Fröna vi använder för bakade kakor, bröd, pastafyllningar, påskkakor etc. innehåller inte droger.

Vallmo är lämplig för vissa typer av såser och kött. Vallmofrön kompletterar perfekt honung som sprids på bröd. De används för att krydda grönsaker och rotgrönsaker och såser som smakar dem. Strö på en sallad med kål, morötter och majonnäs, de skapar färg och smakkontrast.

Försök sätta vallmofrön när du lagar potatis med grädde och i bakade rätter, och ibland i fiskrätter. I Turkiet är de ofta närvarande i desserter, i Indien används de för att tjockna såser och i Israel, Tyskland och slaviska rätter - i matlagning av nudlar, fisk och vegetariska rätter, samt förutom krispiga kakor.

Se fler läckra förslag på vallmokakor.

Vallmofrö kex

olja - ½ tsk. mjukt, mjöl - 1 tsk, majsstärkelse - ¼ tsk, pulveriserat socker - ½ tsk, salt - ¼ msk, apelsiner - 1 msk. riven apelsinskal, vallmofrön - 2-3 tsk. lätt krossad

Beredningsmetod: Blanda mjölet med saltet, sockret och stärkelsen kort i en mixer eller matberedare. Tillsätt smöret och vispa tills det är smuligt. Tillsätt vallmofrön och apelsinskal och knåda degen för hand. Lämna den färdiga degen i kylen i cirka 30 minuter.

Rulla sedan ut det på ett tunt ark ca 1 cm och skär önskade formkakor. Använd en tandpetare för att göra små hål i ytan. Låt dem stå i 10 minuter i frysen, överför dem sedan till en stor fyrkantig bricka med bakpapper och baka i cirka 10-12 minuter i en förvärmd ugn vid 150 ° C.

Fördelar med vallmofrön

För medicinska ändamål används också vallmofrön av typen ormmjölk (Chelidonium majus). Västra vallmofrössirap har en lugnande och slemlösande effekt. Östra arter har en stark narkotisk effekt. Gurgling med vallmofröinfusion hjälper till med tandvärk.

Vallmofrön (Papaver rhoeas L.) har en antitussiv effekt. Det används för att lugna en smärtsam hosta, men också för diarré, dysenteri, nattlig enures. Avkok av fruktlådorna används vid buksmärta, hosta, oregelbunden menstruation, hjärtklappning och mer.

Hur man använder: Förbered ett avkok av 2 msk. frön och 250 ml kokande vatten. Ta 1 msk. te i 2 timmar.

I själva verket föreslog även Hippokrates användningen av vallmofrön i medicin. Opium används för att behandla astma, magbesvär och det onda ögat. Århundraden senare sprids växten som opiat i Asien. År 1830, den så kallade Ett opiumkrig där Kina försöker stoppa opiumförsäljningen från det brittiska imperiet. På 1800-talet var försäljningen av vallmofrön som läkemedel mycket vanlig i Europa.

Skada från vallmofrön

Nästan alla typer av vallmo är isolerade och bör inte användas godtyckligt för behandling. Vallmo är en potent ört och vallmobaserade läkemedel används endast på recept och under medicinsk övervakning.