2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Nötkött kan knappast ersätta fläsk i den bulgariska kulinariska traditionen. Detta är anledningen till att de flesta termer som hänvisar till nötkött och dess beredning kommer från tyska, franska, engelska och till och med spanska.
I vårt land, till skillnad från andra europeiska länder och hela Nord- och Sydamerika, finns det inga gamla och etablerade traditioner för att höja kalvar och kor för kött. De odlas främst med prioritet för mjölk och mejeriprodukter. Och värdarna associerar nötkött främst med kokt nötkött och med slaktbutiker, som oftast har en sjal, weissbrat, nötkött med ben och nötkött för matlagning.
Under de senaste sju eller åtta åren i Bulgarien har dock en växande grupp nötköttälskare dykt upp. Detta leder till behovet av information om dess skärningsmetoder.
Vanligtvis är det svåraste att skära köttet. Det finns ett antal skärsystem. I Bulgarien har en klassificering för beskärning enligt BDS använts sedan 1960-talet. Importörer, handlare och kockar föredrar dock att använda systemen i de länder där köttet produceras, särskilt nordamerikanska.
Början är densamma för alla. Efter slakt delas köttet i fram och bak. Var och en av dem skärs sedan i mindre bitar enligt relevanta regionala och juridiska krav.
Halsen skärs dessutom till den 7: e revbenet uppifrån och ned. Den kan tillagas i en sluten maträtt, benfri för bakning eller i form av en benfri halsbiff för grillning efter marinering.
Axeln är muskulös. Biffar och medaljonger är gjorda av den. Den är perfekt för soppor och nötköttsbuljonger. Koka långsamt, helst i en stängd maträtt med gryta - beef bourguignon eller burgundy beef.
Baksidan är slaktkroppens revben. Från den skärs den berömda ribeye-biffen, som också är känd som skotskfilé, antracit, klubb eller bara fisk. Det bästa sättet att laga det är på en kastrull eller på grillen. Från baksidan är den också underbart bakad med ben eller utan ben. Revbenen kan separeras och kokas i en stängd grill med mycket marinad.
Från djurets midjedel skärs de mest älskade av finsmakare köttbitar - fisk, culottes eller kilo. Från baksidan av bältet separeras bonfilén och motfilén. Grillade biffar, medaljonger med olika såser och rostbiff tillagas av bonfiléer.
Från bältets framsida och baksida finns en motfilé, som tillagas rostad och på biffar, liksom den berömda Chateaubriand, som uppfanns av Napoleons kock och serveras med Demiglassås.
Från djurets framsida är separerade staplar med tee-bön, porterhouse och strip stack, även känd som New York-biff, när den är benfri. De används för att göra biffar och de populära milanesiska schnitzelarna - försiktigt smaksatta, rullade i brödsmulor och stekt mycket snabbt i smör.
Höfterna eller ljumsken kallas vanligtvis bifffiléer. Sanningen är att de är bäst lämpade för bakning eller för långsam och lång stygning. Vid grillning eller i en stängd ugn är det bra att förmarinera.
Shol och weisbrat är separerade från låret, respektive från den inre och yttre delen, äpple och kilo / culotte. Koka på svag värme, torka.
En färgstark bit för långsam matlagning är separerad från bröstet, liksom den berömda pastrami. I Texas gnuggas det med torra kryddor och bakas länge i indirekt värme.
En flankstapel skärs från kalvens mage. Den kan tillagas i en stekpanna eller slaktkyckling.
Skaftet kan vara fram och bak, fronten släpper ut mycket gelatin under tillagningen och buljongen kan användas för gelérätter.
Den berömda oxsvanssoppan bereds från kalvens svans. För de inre delarna av vete - tunga, lever, mage, hjärna och andra finns det otaliga recept från hela världen.
Rekommenderad:
Hyssop är En Perfekt Krydda För Malet Kött Och Nötkött
Hyssop är en doftande flerårig ört. I Bulgarien finns det oftast i sydvästra Bulgarien och i Belogradchik-regionen på höga kalkstenar. Det är mest populärt som en ört med en uttalad antiinflammatorisk effekt. Rekommenderas främst för hosta och magproblem.
Beredning Och Kryddning Av Malet Nötkött
Ingen tvekan köttfärs rankas som en av de första platserna i kategorin favoritköttspecialiteter. När allt kommer omkring, vem älskar inte moussaka eller stekt köttbullar? Köttfärs är den mest använda köttblandningen, eftersom den kan läggas till nästan vilken maträtt som helst.
Mirakel! De Säljer Nötkorv Utan Nötkött
Tydligen hade Einstein inte rätt när han sa att bara två saker är oändliga - universum och mänsklig dumhet. Faktum är att det finns en tredjedel - det här är den skruvplösa uppfinningsrikedomen hos tillverkare och handlare. En närmare titt på etiketterna för färska korvar avslöjar livsmedelsindustrins oväntade möjligheter och framsteg.
De Mest Kända Italienska Rätterna Med Nötkött
Om du endast associerar pizza och pasta med italienskt kök, skulle någon självrespektande italiensk kock vara oändligt förolämpad och upprörd av din idé om deras nationella kök. Och med full rätt. Italienska köket det är inte bara pizza, pasta och risotto, utan ett stort utbud av traditionella rätter, sallader och italienska desserter, alltid tillagade av ömt kött, fisk, färska grönsaker och frukt, som bär den oförglömliga Medelhavssmaken.
Lämpliga Kryddor För Nötkött
Vi vet att nötkött är en av de mest användbara och hälsosamma typerna av kött och även om det till exempel är mycket dyrare än kyckling och fläsk, måste det ofta komma till vårt bord åtminstone på grund av dess rikedom på protein, järn, B vitaminer, zink, fosfor och vad inte.
