2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Den gula osten är en typ av hård ost som har genomgått en process med snabb mjölksyrajäsning. Den produceras av ko- eller fårmjölk eller från en blandning av fårmjölk och skummad ko. Gulost är en mejeriprodukt som produceras främst på Balkanhalvön. Ursprungligen producerades den endast från fårmjölk.
Enligt BDS kallas den gula osten som produceras av fårmjölk "Balkan", den från komjölk kallas "Vitosha" och den gula osten, en blandning av de två mjölkarna, kallas "Preslav". Igen, enligt BDS, måste gulost från komjölk mogna i 45 dagar, och det från får- eller blandmjölk - 60 dagar. När det gäller smak och hållbarhet är fårens gulost betydligt överlägsen ost "Vitosha".
Så långt tillbaka som 1700-talet var mer än 839 arter kända för fransmännen. I Frankrike är det en tradition att dricka vin med fettrik gulost. Som passionerade älskare av gulost ligger fransmännen på sista plats i fall av hjärtinfarkt.
Komjölksost kännetecknas av en mer intensiv gul färg, mjuk konsistens, lägre fettinnehåll och högre vattenhalt. Färgen på ostens insida ska vara jämn, krämgul. Konsistensen av gulost vid 15-18 grader ska vara tätt elastisk. Alltför hård, spröd eller fet konsistens är ett tecken på gulost av dålig kvalitet. Lukten och smaken är trevlig, typisk för mogen gul ost, utan sidans nyanser.
Tekniken för produktion av denna produkt har förbättrats under många århundraden. Själva tekniken för att sura osten och efterföljande skållning med varmt vatten och saltning har varit känd sedan urminnes tider, eftersom denna process ökar dess hållbarhet.
Det finns en signifikant skillnad mellan Bulgarisk gulost och gula ostar populära i Europa. Gula ostar tillverkas med jäst som kan importeras efter ostning. Ibland används två typer av mjölk och specifika tekniska förhållanden. En signifikant skillnad mellan gulost och gulost är närvaron av hål i osten och deras frånvaro i gulost. Hålens storlek är ett kvalitetskriterium för europeiska ostar, medan deras närvaro i gulost är ett tecken på att sanitära och hygieniska standarder i produktionen inte följs.
Sammansättning av gulost
Gulost innehåller upp till 32% fett, 26% protein, 2, 5-3, 5% organiska salter. Den innehåller också vitaminerna A och B. Den är också mycket rik på kalcium - ett spårämne som är viktigt för att stärka bensystemet, tänderna och benen. Produktens största värde är att proteinerna i den är lösliga och nästan fullständigt (98,5%) smältbara i kroppen. De hävdar gulost är mer kaloriinnehåll, eftersom 100 g innehåller 208-400 kcal. Näringsmässigt är gulost överlägsen ost, eftersom den innehåller cirka 10% mer torrsubstans inkl. 5% mer fett och 3-4% mer protein. Den har en lägre vattenhalt, vilket gör den till en mer hållbar produkt.
Produktion av gulost
Idag tillverkas gulost i stora centrifuger, med opastöriserad mjölk, värmd till en temperatur av 60-63 ° C i 20 sekunder. Syftet med denna process är att minska antalet skadliga mikroflora, samtidigt som de goda mjölksyraorganismerna bevaras i detta fall. Tekniken består i att sura osten och därefter skålla med varmt vatten och salta, och den färdiga produkten får äntligen mogna i 60 dagar. Under mogningen bildas också aminosyrorna i gulost. Den välmogna gula osten är fast och fastnar inte vid kniven när den skärs och faller inte isär.
Val och förvaring av gulost
Du bör inte köpa gulost som är skummande, mycket mjuk eller har en grumlig vätska i förpackningen. Köp inte gulost som inte har en etikett med en tydligt nämnd tillverkare och utgångsdatum. Gulost bör inte konsumeras om den har en obehaglig och stark lukt, bitter och sur smak, atypisk vit färg och efter skärning uppträder små hål.
Den gula osten lagras i kylen i en förpackning så att den inte torkar ut. Hård gul ost kan hållas färsk i upp till 10 dagar och mjuk - 2 till 3 dagar. Erfarna kockar rekommenderar att den gula osten aldrig ska skäras i förväg, för den kommer att förlora sin doft och smak, härdas snabbt och blir inte trevlig att äta.
Gul ost i matlagning
Gulost är en av de mest älskade produkterna av unga och gamla. Som regel är den tillverkad av mjölk, men till glädje för strikta vegetarianer (veganer) säljs också växtbaserad gulost på marknaden. Det kulinariska användning av gulost är stor - den läggs i uppvärmda, bakade rätter, sallader, till och med soppor. Smörgåsar och vår favoritpizza skulle inte vara densamma utan gulost. Spice spaghetti, pasta och förbered många av såserna för dem med gulost och olika ostar.
Gulost är en bra aptitretare, den kan ätas rå eller panerad i kombination med grönsaker. Det är en del av ett antal rätter, som mest används för att stänka och baka mat.
Fördelar med gulost
100 g gulost om dagen täcker vuxnas behov av fettsyror. Att äta gulost orsakar mer saliv, vilket i sin tur leder till utsöndring av magsaft. På grund av det höga innehållet av proteiner, fetter och mineralsalter är gulost en extremt användbar mat för alla åldrar. Näringsexperter rekommenderar mejeriprodukten som ett hjälpmedel vid vissa sjukdomar som anemi, frakturer, brännskador och skador.
Gulost är ett värdefullt tillskott till menyn för gravida och ammande kvinnor. Typer ost med medium fett är lämpliga för personer med diabetes, övervikt och störningar i hjärt-kärlsystemet och levern. Den rivna ost är lättare att smälta eftersom det är en förutsättning för mindre mängder ätit produkt.
Om du har gulost rekommenderar vi att du förbereder panerad gulost, hemlagad gulost eller varför inte bakad ost.
Rekommenderad:
Är Ost Verkligen Användbart?
Även små barn vet att det är användbart att äta ost . Den innehåller många användbara enzymer av mjölksyramikroorganismer. Vanligtvis äter vi bulgarer koost, som är gjord av färsk mjölk från kor. Men får- och getost är mycket bra val. Och även om vi är fans av vit saltad ost det finns faktiskt många arter i vårt land.
Är Rökt Ost Användbart?
Doften av rökt mat är mycket specifik och ger en person olika smakupplevelser. Detta betyder dock inte att detta sätt att laga mat är det hälsosammaste. Rökning görs genom att använda trä som rökkälla. Således absorberas röken i maten som placeras ovanför den.
Burata - Italiensk Ost Som Bokstavligen Smälter I Munnen
Stormen är en färsk italiensk ost som kommer från södra Italien. Det gjordes först i början av 1920-talet i Andria-området på familjen gård Bianchini. Det är ingen slump att det heter så eftersom Burrata på italienska betyder smör. Den tillverkas oftast med komjölk, eftersom den är vanligare än buffel.
Myten Om Druvor Och Ost
Druvor är förmodligen den vanligaste frukten som dekorerar tallriken med ost. Det kompletterar vackert vackert, rivs lätt av och äts, och vi har antagligen alla ätit tillsammans ost och druvor och vi njöt av dem. Varför råder vissa människor att inte äta ost och druvor ?
5 Sorters Ost För Aromatisk Soppa
Osten kan lägga till mycket smak av soppan , oavsett om det används som garnering eller som huvudingrediens. Men inte varje ost kan ingå i ett sopprecept, oavsett på grund av dess struktur, smältning eller smak. Välj bland dessa fem typer ost att använda i dina sopprecept så blir du inte besviken.
