Einkorn Mjöl - Essens, Fördelar, Applikation

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Einkorn är en typ av spannmål som går tillbaka till antiken. På grund av dess svårare bearbetning och inte så lätt odling, dock einkorn har länge varit en av de vanligaste spannmålen.

De äldsta resterna av einkorn går tillbaka 18 000 år. Det fungerade som en basföda för många forntida folk, inklusive thrakerna, egyptierna och romarna. Hans kvarlevor har hittats i trakiska gravar och till och med i de egyptiska pyramiderna.

Fördelar med einkorn

Anledningen till att einkorn inte är lika lätt att bearbeta som vete ligger i det faktum att kornen är insvept i hårda flingor som måste tas bort innan de mals till mjöl. Till skillnad från modernt vete, einkorn det är inte känsligt för kemisk behandling och det kan inte tvinga det att växa snabbare eller i större mängder. Å andra sidan absorberar den inte skadliga ämnen från jorden (såsom tungmetaller), så även om den odlas i förorenad mark påverkar den inte den eller gör den skadlig.

Till skillnad från de flesta moderna grödor, som artificiellt skapas eller muteras över tiden, växer einkorn endast i sin ursprungliga form. Detta gör den till en extremt stark och hållbar växt som bara behöver bra förhållanden för att ge en bra skörd. Vanligtvis extraheras mellan 100 och 300 kg einkorn från ett dekar.

Andra typer av vete har till exempel behandlats med ett antal kemikalier sedan de såddes, vilket tros skydda dem från de många sjukdomar som de är mottagliga för.

Intressant nog varierar näringsämnena i einkorn i sammansättning beroende på var den odlas, eftersom dess DNA-struktur förändras beroende på lokala klimatförhållanden, nederbörd, genomsnittlig årstemperatur och många andra indikatorer. Så det är bättre när vi väljer einkorn från butiken, låt oss stanna vid vår produktion.

Sammansättning av einkorn

För dem som övervakar deras kalorier och intag av andra näringsämnen, har vi delat upp dess sammansättning i komponenterna den innehåller och deras mängd.

Cirka 100 g einkorn i någon form innehåller totalt 338 kalorier, som är uppdelade i 2,43 g fett (endast 22 kalorier kommer från fett), 70,19 g kolhydrater, 10,7 g fiber, 6,82 g socker, 14,57 g protein och 11 ml vatten.

Einkorn innehåller inte inget kolesterol.

Mineraler och spårämnen

Många människor idag lider av brist eller lågt intag av mineraler och spårämnen. De flesta av våra livsmedel är fattiga i näringsämnen, och dålig och ohälsosam mat gör saker värre. Lyckligtvis einkorn kan vara användbart för oss i detta avseende, eftersom det är extremt rikt på kalium, kalcium, magnesium, svavel, fosfor, zink, mangan, järn och många andra spårämnen.

Höga nivåer av järn och koppar är nyckeln till att skapa nya röda blodkroppar. Så om Einkorn är en vanlig del av din kost, då ökar nivåerna av koppar och järn, och därmed blodflödet, vilket leder till förbättrad immunitet och ytterligare syresättning av organ och vävnader.

Det har bevisat det einkorn innehåller faktiskt ett större antal spårämnen än alla andra typer av vete, såväl som protein och användbara fetter.

Gluteninnehåll

Einkorn har en extremt låg glutenhalt, vilket innebär att även personer med celiaki kan konsumera det utan att oroa sig för berusning eller andra negativa effekter.

Antioxidanter

Einkorn är också en utmärkt antioxidant och hjälper till att förebygga och behandla olika anemier. En av antioxidanterna i den är vitamin E och spårämnet selen, som är associerade med både fertilitet och bortskaffande av fria radikaler som leder till cancer, som bildas i kroppen under påverkan av både inre och yttre faktorer.

Vitaminer i einkorn

Den innehåller nästan dubbelt så mycket vitamin E, B (främst vitamin B1 (tiamin) och vitamin B3 (niacin)) och A än andra typer av vete. Tiamin spelar en viktig roll i nedbrytningen av glukos och är involverad i syntesen av DNA och RNA. Niacin spelar en nyckelroll i produktionen av könshormoner i binjurarna. Vitamin A är en antioxidant som är nödvändig för immunsystemet. Mängden A-vitamin bestämmer till stor del tillståndet för syn, ben, hud och hår.

Fördelar med einkorn

Einkorn konsumtion det finns andra fördelar som spelar en viktig roll i vårt dagliga liv. Det förbättrar matsmältningen och mjälte och bukspottkörtelns funktion, förbättrar blodantalet och stärker immunförsvaret, håller vävnaderna i gott skick och hjälper till att reglera ämnesomsättningen för att bygga friska ben. Einkorn mjölprodukter hjälper också till att sänka blodsockernivån och kolesterolnivån. Det senare beror på kostfibrerna i einkorn, som samverkar med kroppens kolesterolupptagningsprocesser och hjälper den att absorberas av mat.

Här är mer fördelar med einkorn:

- lätt smältbar matprodukt, vilket säkerställer god absorption av näringsämnen;

- han har låg risk för allergier;

- hjälper till att öka immuniteten, förebygga moderna sjukdomar (kardiovaskulär sjukdom, diabetes, cancer) genom höga nivåer av antioxidanter - lutein och betakaroten (ger gul färg av einkornmjöl), B6, zink, vitamin A;

- hjälper till att minska inflammation genom höga nivåer av magnesium och B6;

- hjälper hälsosammare ben genom att ta mangan - 100 g einkorn innehåller cirka 200% av tillräckligt manganintag!

- friska muskler, nerver och vävnader genom höga nivåer av protein, tiamin, fosfor;

- hjälper till att gå ner i vikt - genom att äta näringsrikt mjöl eller korn, kommer du att konsumera mindre mängder av andra livsmedel;

- innehåller mer betakaroten - einkorn, tillsammans med dess andra dygder, innehåller 3 till 4 gånger mer betakaroten än vårt vete idag. Detta är bra eftersom betakaroten är en antioxidant. Det skyddar kroppen från fria radikaler, som skadar våra celler och orsakar allvarliga sjukdomar som cancer och hjärtsjukdomar. Att omvandla karotenoider som betakaroten till den nuvarande delen av vår diet är ett bra sätt att förebygga cancer.

- innehåller vitamin A - frisk hud och membran, stark immunitet, god syn och ögonhälsa. Det är anledningarna till att vi behöver vitamin A. Det är viktigt för vår allmänna hälsa. Och einkorn innehåller dubbelt så mycket vitamin A som dagens vete. Som en bieffekt är det att föredra att få vitamin A från maten eftersom vår kropp vet vad vi ska göra med den. Att konsumera för många vitamin A-tillskott kan vara giftigt;

- en källa till lutein - som betakaroten, är lutein en karotenoid som ger det några av samma fördelar. Detta är särskilt bra för våra ögon. Det hjälper våra näthinnor att absorbera blått ljus och skyddar det från de otäcka fria radikalerna som orsakar cancer. Och einkorn innehåller 3 till 4 gånger mer lutein än moderna vetegrödor.

- innehåller riboflavin - detta är det stora ordet för vitamin B2. Vitamin B2 är viktigt för många av processerna i våra celler. Det har också förebyggande egenskaper mot cancer, hjälper till med migrän, botar anemi och hjälper till att producera energi. Detta är ett viktigt vitamin och finns mycket mer i einkorn än i de korn vi är vana vid - 4 till 5 gånger mer.

Einkorn-applikation

Liksom andra typer av vete, en gång einkorn males till mjöl, dess tillämpning är enorm. Varje maträtt du förbereder med vanligt vete eller annat mjöl kan vara förbered med einkornmjöl - så kommer inte bara smaken förbli nästan densamma, men skålen kommer att vara mycket mer användbar för hela familjen. Detta inkluderar: einkornbröd eller konfekt som ersättning för halva vetemjölinnehållet i dina recept eller som en förtjockningssås i olika krukor.

Om du bestämmer dig för att prova einkorn i form av bönor, är det enklaste sättet att laga det som om du lagade risotto - laga i en stor kastrull och lägg till dina favoritingredienser - vare sig det är grönsaker, svamp, skaldjur eller annat. Du kan också använda den som ersättning för ris eller pasta i en sallad eller med curry eller grönsaker.

Eftersom einkorn har andra egenskaper än andra korn, beter sig den lite annorlunda i recept. Här är några tips och tricks för matlagning som hjälper dig att engagera dig einkornmjöl i din dagliga matlagning eller bakning.

1. Till att börja med, försök använda det i ett förhållande 50:50. Om ditt recept kräver en kopp mjöl, använd en halv kopp normalt vetemjöl och en halv kopp einkornmjöl. Ju mer använd einkornmjöl, desto lättare blir det för dig att känna de proportioner du behöver använda för att få det du vill ha;

2. Eftersom einkornmjöl inte absorberar lika mycket vätska som andra mjöl, försök att minska mängden vätska du tillsätter så att degen inte blir för klibbig. Det andra alternativet är att lägga till extra mjöl;

3. Var försiktig så att degen inte överknådas. Om din deg inte är knådd nog blir den smulig, och om din deg knådas kommer proteinfibrerna att brytas ner. Man tror att knådning av einkorndeg är bäst att ta ungefär fyra minuter.

4. Okokt einkorn kan förvaras i cirka sex månader när det förvaras på en sval, torr plats. Det kan ta upp till ett år i kylskåpet.

Och för att vara till största möjliga nytta för dig rekommenderar vi att du förbereder något gott, till exempel einkorn snacks. Din frukost blir mer komplett och användbar om du byter ut vanligt mjöl och gör pannkakor med einkorn.