2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Saltning sker i torrt och kallt väder, när köttet är ganska härdat. Om vädret är varmt är det bättre att arbeta på en sval vinter. Efter saltning utsätts den för ytterligare bearbetning genom torkning eller rökning.
Saltning kan göras på två sätt - torr och våt.
Torrsaltning
Den torra metoden har nackdelen att saltningen inte är så jämn, men den är lättare. Köttet gnuggas med en blandning av 1 kg salt, 15-20 g nitrat och lite socker. Ordna i en lämplig behållare, placera kryddor mellan raderna - lagerblad, kryddnejlika, kanel, salta, svarta pepparkorn. Varje dag vänds bitarna för att doppa väl i den formade saltlösningen.
Saltning varar minst 15 dagar beroende på storleken på bitarna. Köttet avlägsnas sedan, tvättas med kallt vatten, dräneras och pressas.
Våt saltning
Efter att köttet har bildats bereds en salt blandning som beräknas till 75 g per kilo kött. Halvt kilo socker och 25-30 g nitrat tillsätts till ett kilo salt. Socker i denna mängd behövs för att förhindra att köttet härdar från salt och nitrat. Gnugga noga bitarna med denna blandning, var noga med att salta dem helt överallt - inklusive i hålen kvar när du tar bort benet vid axeln, såväl som längs själva benen. Om blandningen finns kvar efter det första gnugget måste den sväljas helt.
På så sätt saltat ordnas köttet tätt i ett bredare kärl, pressas med en bräda och vikt och får stå över natten. Nästa dag, häll saltlösning, beredd i ett förhållande av 22 liter vatten, 6 kg salt, 2 kg socker och 50 g nitrat. Blandningen kokas, skummet skrapas av och efter avlägsnande från värmen tillsätts 100 g svartpeppar, 25 g kryddnejlika, några lagerblad och lite salt. Du kan också lägga till vitlök.
När saltlösningen har svalnat helt, häll den över köttet. Denna mängd borde vara tillräcklig för cirka 100 kg kött, beroende på tätt arrangemang av bitarna i skålen. För andra mängder kött beräknas saltlösningen därefter.
Blötläggningstiden beror på bitarnas storlek. För lår på 8-9 kg räcker det 14-15 dagar, för axlarna - 8 dagar och för de mindre delarna - fisk, revben etc. - 5 dagar. Under denna tid vänds köttet dagligen, inte vidrörs för hand utan med en gaffel.
När saltningen är klar, lämnas bitarna att torka i 4-5 dagar, dras väl till med garn och pressas mellan två brädor för att dränera saltlaken väl.
Rekommenderad:
Hur Man Fixar Den Saltade Krukan
Om du har översaltat soppan eller potten kan du enkelt korrigera detta kulinariska misstag. När du har översaltat soppan, tillsätt lite nudlar eller grönsaker så absorberar de överflödigt salt. Naturligtvis bör soppan koka och låt den koka i tio minuter.
Hur Man Fixar Saltade Pickles
Med början av de kalla månaderna gör de flesta vintermat. Från kompott till pickles och burkar surkål - vintern passerar inte utan minst en av de tre som anges på vårt bord. Förberedelsen av allt kräver skicklighet - pickles är inget undantag.
Försegla Köttet - Hur Och Varför
Även om vegetarism vinner i popularitet idag, fortsätter kött och korv att vara bland de grundläggande livsmedlen runt om i världen. Grönsaker och frukter är den ledande hälsosamma maten, men det finns vissa etablerade fördelar med att äta kött.
Bevisade Metoder För Avsaltning Av Den Saltade Krukan
Salt är kryddan som finns i varje maträtt. Den exakta dosen kan dock ibland överskridas. Det händer ofta att vi tillsätter mindre salt än vad skålen behöver. Naturligtvis är fallet med den saltade krukan mycket allvarligare, för även om vi har tillsatt lite salt i skålen kan vi rätta till detta misstag precis innan vi äter.
Hur Skär Man Köttet Ordentligt?
Korrekt skärning av kött är ett mycket viktigt ögonblick i matlagningen. Om du älskar läckra biffar, grillspett och andra sådana stora köttfrestelser, måste du veta hur man skär korrekt kött . På detta sätt förlorar den inte sina läckra juicer under tillagningen, och förblir också saftig, samtidigt som den behåller sin smak och användbara egenskaper.
