2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Det ser ut kvasssom italienarna kallar moderjäst eller Lievito madre. Det intressanta med det är att du inte känner den sura venen, vilket är typiskt för den traditionella jästen, som har utvecklat jäst i sig. Italienska bagare har särskild vård för Holy Left Madre - de odlar den under strikt definierade förhållanden, tvättar den, packar in den. Hon ger sin kärlek i smaken av bakverk.
För att förbereda denna jäst är det enkelt, du behöver bara tre ingredienser av:
50 g röda fina mogna druvor
50 ml källvatten eller klorfritt vatten
200 g högkvalitativt vitt mjöl med protein 12,5%
Druvorna måste malas i en mixer med frön och huden. Tillsätt sedan mjöl och vatten. En deg bildas för hand som rullas upp och läggs i en djup skål med vatten. Täck med en bomullsduk. Det lämnas i 24 timmar. Under denna tid kommer degen att suga från vattnet, svälla, vilket aktiverar liv i det, kommer att lösas upp och slutligen flyta ovanpå skålen. Bubblor kommer att bildas på ytan. Dessa är gaser som uppträder på grund av huvudingredienserna i jäst - jäst och mjölksyrabakterier. Om några dagar kommer ett nytt liv att födas, vattnet runt Levito madre förvandlas till riktig jäst.
Den aktiva ingrediensen i jäst bildas i det översta vattenskiktet. Samla för hand och töm överflödigt vatten. Det kan näras genom att tillsätta mjöl, vilket är lika med 30% av vikten av det avlägsnade vattnet. Resultatet deg han är redan aktiv. Vik i en handduk och bind så att ingen luft kommer in.
Matningen av vänster madra är i följande schema: 2: 1: 2 + 20%.
Den färdiga jästen kan lagras i en burk där den kommer att kunna växa. Den kan förpackas i aluminiumfolie eller stretchfolie. När du använder, ta en bit jäst och blöt den i sötat vatten med socker eller honung, tillsätt 1 tesked honung till 1 liter vatten. Jästbitarna förvaras i vattnet i cirka 20 minuter. Så det aktiveras och framför allt tas den sura smaken bort.
Levito madre kan matas med vitt mjöl, men med en hög andel protein. Den är formad som deg, inte som gröt, som det är känt. Man tror att med denna konsistens är floran som utvecklas i jäst mer stabil. Den färdiga jästen hålls vid rumstemperatur och matas en gång var 2-3 dag. Om det övre lagret av det formade jästpaketet torkar, skärs det med en kniv, i botten i kärnan är färsk fin, färsk, aktiv jäst.
I allmänhet används inte mer än 10 gram för att baka bröd med vanlig jäst. En större mängd rekommenderas inte så att bakverket inte blir surt. Men med vänster madra existerar inte denna fara, så denna jäst kan användas i större mängder, till och med upp till 300 g per 1 kg mjöl.
Bakverkoavsett om det är sött eller inte, har en god smak och arom tack vare den italienska jästen Lievito Madre.
Rekommenderad:
Lök Blir Godare Med Knep
Lök, utan vilken ingen maträtt blir tillräckligt god, kan vara ännu mer doftande och smeka gommen. Om du suger hela stjälkar av gröna lök i en marinad av olivolja och kryddor, och sedan bakar den, får du en garnering med fantastisk smak. Löken blir en utmärkt garnering för rostat kött om du skalar den och bakar den lätt i ugnen efter att ha ströts med lite brunt socker.
Rätter Som Blir Mycket Godare Och Hälsosammare Tillagas Med Smör
Enligt många rekommenderar en hälsosam kost beredning av produkter med så lite fett som möjligt. Och så är det till viss del. Smör anses vara lika skadligt som andra typer av fetter som används för att göra mat. Faktum är att sanningen är det rätter vars matlagning med smör gör dem godare och mycket friskare.
I Brist På Jäst Och Bakpulver: Gör Din Egen Jäst Till Bröd
I Bulgarien var jästen traditionell naturlig jäst används vid knådning av bröd. För att göra jäst till bröd , en av de viktigaste faktorerna för att göra det är tålamod. Det matas en gång var 24: e timme. Om du håller dig till en hälsosam livsstil av hög kvalitet, gör brödjäst.
Rökt Kyckling är Godare Om Du Gör Det Själv
Rökt kyckling, som frestar med sin smak och arom, är många bulgarers favorit. Men hur smaken uppnås är inte alla kända. Rökprocessen har varit känd sedan urminnes tider. Det användes huvudsakligen för konservering av kött, vilket gav det en specifik smak och arom, och gjorde det också möjligt att lagra det länge innan det konsumerades.
Smörgåsar är Godare Med Tusenskönor
Blommor är ett underbart tillskott till läskedrycker och vincocktails. Fuchsia, till exempel, är perfekt för rött vin som skivade äpplen eller skivade apelsiner har tillsatts. För mer smak kan du strö några fuchsiablad. Maskrosvin är väldoftande, så länge det görs ordentligt.
