2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Eftersom jag kommer från Svishtov och Tarnovo ligger i närheten, fick jag nyligen reda på att docent Ivan Lazarov från universitetet i Veliko Tarnovo "St. St. Cyril och Methodius" har forskat på antika bulgariska rätter i 30 år. Denna docent är också en utsökt kock och lagar mat endast enligt forntida bulgariska recept. Vår medeltida historia är full av information om krig och härskare.
Men det som bäst beskriver oss är vanliga människors liv och framför allt vad de åt i deras dagliga liv. Proto-bulgarer konsumerade främst kött, mjölk och mejeriprodukter. Docenten delar att proto-bulgarerna levde tack vare sina besättningar. De tyckte inte om att äta växtbaserade livsmedel eftersom de trodde att plöjningen av åkrarna öppnade vägen för de dödas värld.
När de konverterade till kristendomen förändrades deras tankesätt. Den nya religionen tvingade människor att fasta från två hundra till två hundra femtio dagar om året. Detta ledde folket från pastoralister att bli bönder, och så småningom uppstod säsongsrätter.
Proto-bulgarerna lärde sig av bysantinerna att ånga, gryta och steka. Brödet på bulgariska bordet uppträdde först på 1100-talet. Men vid den tiden ansågs våra länder vara de mest bördiga i Europa, för vi har aldrig dött av svält.
Alla som passerade våra länder beundrade den billiga och läckra maten, liksom det goda och dyra bulgariska vinet. Alla som passerade genom våra länder sa att vi hade kläder på prinsar och prinsessor. Byzantinerna fascinerades av vårt läckra bröd. Docent Lazarov säger också att gradvis från Byzantium kom aromatiska kryddor som togs från Kina och Indien.
Docenten har tillagat över 25 gamla recept som han upptäckte under sin forskning i vårt kök. Observera att det mesta av informationen om de antika bulgarernas liv och vardag hittades i deras sopor. Historikern säger: "Jag restaurerade en av rätterna: Ett skuret nötkött kokas och sedan läggs olika grönsaker till det benfria köttet - lök, kål, kikärter, bönor. Vid den tiden odlade de gurkor, rovor, linser, morötter. istället för potatis använde palsternackor ".
Bulgarerna, som var rikare vid den tiden, föredrog att ha fetare kött i kosten. De förberedde rostade lamm fyllda med olika delikatesser. Fyllda bröd av lök och zelnik var också vanliga. Bland de mest populära rätterna vid den tiden var burani, som var gjord av bulgur och surkål.
Våra förfäder bevarade bönorna genom att lägga dem i burkar förseglade med lera. Så konserverad, det kan pågå hela vintern. Intressant var att det under medeltiden fanns fler ostar än nu. Den mest kända var "branza" -osten. Sopporna vid den tiden kallades "linser". Kockarna kallade dem "sokachi". Matlagning var det högst betalda hantverket i Byzantium och det ottomanska riket.
Enligt gamla data tog kocken dubbelt så mycket pengar som hodja. En annan maträtt som smakades av docent Lazarov heter: "Soldatens glädje". Denna maträtt är gjord av kött och kallas också nötköttslake - den är beredd i en kittel, i botten av vilken är ordnade hackade ben. En grill av vinstockar görs på dem och smulor läggs på den, som är saltade och täckta med olika typer av grönsaker.
Vinpinnar placeras ovanpå igen och allt detta pressas med stenar från floden. Hundra gram konjak och lite vatten tillsattes. Skålen kryddas med pepparrot och bakas i 4-5 timmar på låg värme. Boyarerna åt också chomlek.
Bulgur gröt var också mycket känd vid den tiden. Desserterna var yoghurt med honung och bulgur med färsk mjölk. De gjorde också guzleme-bröd, som bakas på ett bakplåt. De blandade den med yoghurt, delade degen i bollar och rullade den. Skorporna smordes med mycket olja och fyllda.
Sedan rullade de upp dem och vann dem. Så här framkom Calzone-pizza, som italienarna berömmer så mycket, och det visar sig att det är vår affär. Jag hoppas att du tyckte att artikeln var intressant.
Rekommenderad:
Afrodisiakum I Det Antika Grekland
I antikens Grekland Många livsmedel och drycker som ost och vitlök tillsattes vinet, men samtidigt var det helt normalt att äta mat som ansågs afrodisiakum . Om någon nämner glödlampor är det första som kommer att tänka på inte ett afrodisiakum.
Svartpeppar Var En Valuta I Det Antika Grekland
Det finns nästan inget recept där inte en nypa svartpeppar tillsätts. Det är den mest kryddiga och doftande jämfört med andra sorter. Den kan hittas hel, krossad eller malad. Hemlandet för svartpeppar är Indien. Där spelade han en nyckelroll.
20 Emblematiska Rätter Från Det Bulgariska Köket
Ett lands nationella kök har formats i århundraden. Var och en av dem lånade något från någonstans. Denna mångfald och blandning av smak har uppstått från själva människornas rörelse och migration. Många produkter var okända, men efter upptäckten av nya länder och kontinenter som framgångsrikt odlats på andra platser.
Vitlökmjölk - Det Antika Universalmedlet För Virus
Modern medicin och läkemedelsindustrin har verkligen bevisat resultat vid behandling och förebyggande av sjukdomar, men ibland händer detta med många biverkningar. Den traditionella indiska behandlingsmetoden - Ayurveda, erbjuder naturliga näringsämnen som används klokt för att förbättra kropp och själ och förhindra olika sjukdomar och virus.
De Obekanta Rätterna Från Det Bulgariska Nationella Köket
Oavsett hur väl vi känner till vårt inhemska nationella kök, bland våra favoriträtter finns det glömda och endast på vissa platser i Bulgarien kan du prova dem. Tillsammans med traditionerna och ritualerna på många bulgariska platser hålls kulinariska recept, vars namn inte berättar något och även om du inte vet att de traditionellt är bulgariska.
