2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Turisten som kom till Hong Kong har intrycket att maten finns överallt och äts hela dagen. Om du går på stadens gator kommer du att befinna dig i en charmig labyrint av butiker, snackbarer, familjerestauranger och miniatyrmarknader. Maten som erbjuds på gatorna av kockar med bara en wok är mestadels från Canton-provinsen, med en generös dos av Sichuan-inflytande.
De nya territorierna
Förmodligen den mest autentiska Hong Kong-köket är den du inte hittar i själva staden utan på de kontinentens territorier som den brittiska regeringen hyr från Kina för att mata den växande befolkningen. En kort tågresa tar dig till en bisarr by, konstig för en europé, planterad på en betongfundament och omgiven av fint trådnät, men där kan du smaka på den riktiga Hong Kong-maten i sällskap med kinesiska familjer som njuter av ritualen att äta.
Dim sum
Detta är en typisk lokal maträtt som tillagas på ett traditionellt sätt. Det typiska sättet att laga mat i denna del av Fjärran Östern kan endast uppnås med en enkel skärbräda, som också tjänar till att knåda deg, och med några bambukorgar för ångning.
Produkter
Hongkong ligger på Kinas sydkust och tar naturligtvis emot Canton-provinsens idéer, men är inte immun mot influenser från andra kinesiska regioner. Ris är huvudmaten och färsk skaldjur, frukt och grönsaker måste stå på menyn.
Torkade produkter
Torkade livsmedel är populära i Hong Kong och används främst för smaksättning. Torkade svampar används oftast. Vissa, som svampar, har en unik arom, medan andra tillsätts för förtjockning i vissa kötträtter. Färsk fisk och skaldjur finns rikligt längs kusten, men torkat tillsätts för smak i soppor, stekta och bakade rätter samt i fyllningar. Torkade räkor är särskilt populära och finns överallt.
Frukt och grönsaker
Södra Kina har rika jordbruksområden, så Hong Kong äter mycket tropiska frukter och grönsaker. Bladgrönsaker är särskilt föredragna. Det finns vissa typer av senapsfrön som serveras i soppor och stekta rätter och ibland marineras. Kinesisk blomkål används stekt eller helt enkelt blancherad.
Tropiska frukter - apelsiner, bananer, persikor, ananas, mango och litchi - ger en uppfriskande anteckning till de typiska Hong Kong desserterna.
Sojaost
Tillverkad av sojabönor, det är en fantastisk mat för invånare i Hongkong. Bönorna males, blandas med lite vatten och kokas kort och sedan får blandningen härda. Sojaost tillverkas i flera sorter, torkas eller fermenteras. Det erbjuds främst på pajer. Använd den riven eller skär i bitar, som ett tillägg till soppor, stekta, bakade eller stuvade rätter.
Tekniker och tips
Matlagningsteknikerna, med undantag för de stora hotellen, där matlagning är europeisk, är mestadels kinesiska. Woken är huvudverktyget och kan användas för att laga mat på flera sätt. Det uppfanns för ungefär 200 år sedan och är det mest användbara och multifunktionella köksredskapet i det kinesiska och thailändska köket. Dess rundade form tillåter flera tillagningsmetoder.
Vargar är gjorda av järn eller kolstål, med ett eller två handtag. De finns i olika storlekar, men den djupa är den mest bekväma. Undvik tunnväggiga, eftersom maten brinner i dem.
Tigani Walk
Eftersom de inte är skyddade från rost är det viktigt att de alltid är välsmorda. Den nya woken tvättas först med skyddande fett. Smörj med olja och värm i 10 minuter. Torka av med massor av pappershanddukar tills de är helt rena. Tvätta endast med vatten efter användning. Torka det väl och låt det smetas med ett tunt lager olja.
Ångning är en annan populär tillagningsmetod eftersom maten behåller sin arom, särskilt om den är helt fräsch. Bambukrukor kan staplas ovanpå varandra i en wok, beroende på hur många rätter du vill laga på en gång. Häll vatten eller buljong i woken, lägg maten i grytan och täck med ett stickat lock.
Stekning i mycket olja görs också i en wok, men bara om skålen är tillräckligt stabil. Det bästa resultatet uppnås med olja uppvärmd till 180 grader. Om du inte har en termometer, lägg en kub i brödet - den ska bli brun på 60 sekunder.
Snabbstekning är den mest populära metoden eftersom den kräver lite tid och mycket fett och gör att maten kan förbli krispig och doftande. Woken är den lämpligaste apparaten för detta ändamål, eftersom den är djup, rymmer fler produkter och möjliggör kraftig omrörning och jämn matlagning.
Krispiga grönsaker
Mat för ångning, snabbstekning eller stekning i mycket olja skärs i allmänhet i små och lika bitar, så att alla produkter bereds samtidigt. Därför förblir grönsaker krispiga och gröna, med maximalt vitamininnehåll, skaldjur är ömma och bitar av kyckling eller nötkött förblir saftiga.
Hastighet och upplevelse
Det mest anmärkningsvärda med professionella kinesiska eller Hong Kong-kockar är hur snabbt maten tillagas. De står framför en rad brinnande gasspisar, alla med en gigantisk wok, med kranar på väggen bakom sig för att tvätta wokarna utan att lämna jobbet. Det finns också dräneringskanaler.
Bakom dem är skärbrädor ordnade (i de gamla köken användes stubbar för detta ändamål, i de nya - borden), där andra kockar skär produkterna med stora kinesiska hackare. De används för att skära färsk lök, kål och morötter, för att urbena kycklingar och hugga kött.
Ibland skär de med två hackare samtidigt och med otrolig hastighet. Denna metod är mycket bra för skärning av tunna remsor kött och för huggning. Bullret i köken är obeskrivligt, servitörerna skriker, gaslågorna spricker, fettet spricker, hackarna träffar brädorna, det kalla vattnet kokar och möter den heta metallen.
Rekommenderad:
Fisk Och Skaldjur: 8 Tips Om Hur Du Väljer Det Bästa
Sommaren är nästan här. Luften luktar redan av frihet, resor, mycket skratt och fisk. Det är alltid omkring oss, men när det är dags för havs- och havsdestinationer spelar det alltid en viktig roll. Men vet vi det hur man väljer den bästa fisken ?
Det Bästa Av Den Italienska Vinlistan
Vinets magi har varit känt sedan urminnes tider. Romarna, grekerna och alla deras samtidiga vördade den berusande dryckens smak och lycka. Den unika smaken av italiensk mat och pittoreska pastorala regioner i kombination med vinframställning gör Italien till ett idealiskt resmål för vinturism.
Det Bästa Botemedlet Mot Hosta Vid Bronkit
Vi presenterar dig det bästa folkmedikamentet för behandling av bronkit och hosta, vilket hjälper människor som säger att ingenting hjälper dem. För att läka, drick blandningen före sänggåendet - så var det eliminera bronkit ! Denna naturliga botemedel bör drickas vid sänggåendet för att bli av med hostan.
Det Kommer Som Influensa, Men Det är Det Inte! Här är örterna Som Kommer Att Bota Det
Dessa användbara växtbaserade recept hänvisar till en relativt mild sjukdom som orsakas av virus som inte har något att göra med influensaviruset, men orsakar en liknande klinisk bild och symtom. 1. Örterecept med svart fläderbär och mynta mynta blad - 25 g svarta äldre blommor - 25 g kamomillblommor - 25 g storbladiga lindblommor - 25 g Beredningsmetod:
Jordad Mat - Vad är Det Och Varför är Det Viktigt Att äta Det?
Frasen "jordad mat" låter konstigt. Vad pratar du om? Detta är faktiskt maten som ansluter oss till planetens energi och gör oss friskare och mer motståndskraftiga mot stress och sjukdom. Enligt alternativ medicin upprätthåller vår energibalans att äta sådana produkter, ger oss styrka, god immunitet, en hälsosam kropp, ett lugnt sinne och en stabil psyk.
