2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
För att ta bort bitterheten från auberginen måste vi bekanta oss med vilka delar av den som är användbara och vilka som inte bör finnas i den färdiga skålen.
Auberginehud är till exempel perfekt ätbar. Det är bra att lämna när en mindre och öm aubergine är beredd för stekning eller panering. Annars kan peeling det leda till skalning av köttet och deformation av grönsakerna.
Aubergineens insida ska vara blek, krämig och utan fläckar. Det rekommenderas att ta bort de mörka, blåaktiga eller blåmärkta delarna av det, liksom fröna som har börjat bli bruna, eftersom de har en bitter smak och obehaglig konsistens.
För att salta eller inte aubergine innan du lagar mat?
Detta är ett mycket diskuterat kulinariskt ämne. Saltning av aubergine skivor eller kuber har flera konsekvenser. Först lockar och suger salt juicen från frukten, som, särskilt i äldre auberginer, kan innehålla stark bitterhet.
Det har också förmågan att dra åt, tjockna och torka, vilket gör att aubergine är mindre benägna att absorbera överflödigt fett när det stekt. Salt är också ett obestridligt verktyg som ger grönsaker som blå tomater mer smakfullhet.
Men många kockar noterar att moderna sorter av aubergine, som inte är så bittra som tidigare, inte bör behandlas med så mycket salt. Blå tomater med ursprung i Japan eller Kina måste kokas utan ytterligare saltning.
Om du bestämmer dig för att salta auberginen, skär den först i avlånga skivor eller kuber och strö först med salt. Det är bäst att vara marin.
Lägg dem sedan för att tömma överflödig vätska i ett durkslag i minst en timme, och helst under en längre tid.
Saltad aubergine kan stå i timmar utan att kompromissa med dess smak eller konsistens. Innan du börjar laga det, se till att skölja det väl med salt. Placera sedan aubergine skivor eller kuber mellan två lager kökspapper och tryck lätt för att suga upp juice och torka den köttiga delen av grönsakerna. Detta är ett särskilt viktigt knep vid stekning av aubergine.
Om du fortfarande inte vill använda saltning som en metod för att ta bort bitterheten, kan du helt enkelt skära aubergine i medelstora avlånga skivor och placera dem i en platt, glasskål.
Lägg den sedan i frysen i cirka 4 timmar. När skivorna tinas vid rumstemperatur, tryck lätt på dem för att släppa ut ännu mer av deras vätska för att ta bort mer av deras bitterhet. Slutligen torka dem med kökspapper.
Således bearbetad kan aubergine användas, även för stekning.
Skillnaden i denna metod för att ta bort den bittra smaken är att efter tining blir aubergine skivorna mera och med ett mjukare kött än om de saltades.
Rekommenderad:
Låt Oss Laga Mat Med Vildris
Vild ris är en mycket specifik gröda. Det är inte en komplett spannmål, men är faktiskt utsäde av en art av vattengräs som är specifik för USA och Kanada. Vild ris innehåller stora mängder protein och fiber och har en behaglig nötaktig smak.
Låt Oss Laga En Fänkål
Att förbereda en av de mest användbara grönsakerna - fänkål, är en mycket trevlig och enkel aktivitet. Och resultatet är helt värt det. För att förbereda fänkålen på rätt sätt, följ alltid kockens råd. Den användbara delen av växten är rotdelen och delarna av stammen.
Låt Oss Laga Mat Med Vin
Matlagning är en kreativitetsprocess som passar perfekt med ett glas vin. Men vad händer när vi lagar mat med vin ? Den huvudsakliga råd när du lagar mat med vin är att inte använda värre än vad du dricker rent. Faktum är att under värmebehandlingen förångas alkoholen från vinet och bara dess aromer finns kvar i skålen.
Låt Oss Laga Mat Utan Att Steka
Stekt mat är ganska gott, men också extremt ohälsosamt. Därför lurar råd de senaste åren för att begränsa konsumtionen av stekt mat överallt. Om du ändå väljer att steka måste ett antal regler följas. Under denna värmebehandling bör fettets temperatur ligga i intervallet 130-180 ° C, eftersom vid en högre temperatur brinner produktens ytskikt och skadliga och cancerframkallande formationer kan erhållas, vilket dessutom försämrar smaken av maten.
Låt Oss Skulptera Underbara Former Med En Aubergine Diet
Aubergine, även känd som blå tomat, är en av de mest konsumerade livsmedelsprodukterna i Bulgarien. Tack vare sin unika smak intar den en oersättlig plats på vårt bord, och på grund av vitaminerna, mineralerna och en massa andra användbara ämnen som den innehåller påverkar den vår kropp på ett fantastiskt sätt.
