2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Salt Det finns flera funktioner i mat (sex för att vara exakt) - som konserveringsmedel, för att lägga till konsistens för att förbättra smak, som en näringskälla, som bindemedel och färgförstärkare. Det är därför nästan varje recept innehåller salt i ingrediensförteckningen.
När vi lagar mat innehåller vi främst salt för att förbättra smak av maten. Salt förstärker maten och underlättar balansen mellan sötma och surhet. Men eftersom det är lätt att salta och därmed förstöra en maträtt tenderar värdarna ibland att inte salta, vilket leder till en inte så välsmakande maträtt. I sin tur använder de som äter ofta sin hand tungt i saltning, vilket inte förbättrar maträtten, men bara ger den ofta för salt smak. När du tittar på professionella kockar kommer du att märka att du saltar maten i flera steg, inte bara i slutet innan du serverar. Detta beror på att saltets kemiska sammansättning förbättrar maten på maten medan den fortfarande kokas. Saltning i slutet av tillagningen kommer att lägga till textur och ett nytt smakutseende.
Vetenskapen om salt
Salt eller natriumklorid förändrar dess sammansättning när det kommer i kontakt med vatten. Den bryts ner i två delar - en positiv jon och en negativ jon - så att den kan tränga djupt in i maten och samtidigt ta bort vattnet från den (det är därför salt är en komponent vid torkning). Denna tvåvägsprocess förbättrar smaken på maten samtidigt som den förhindrar förstörelse. Salt tränger in i maten långsammare när det är kallt och när det utsätts för värme, skapar det en jämnare smak, så det är bäst att tillsätta salt i de tidigare stegen av tillagningen.
Natriumdelen av salt- maskerar all bitterhet genom att minska syran i syran och öka sockerets sötma. Genom att eliminera obehagliga smaker kan gynnsamma smaker komma fram och göra maten utsökt.
När ska man salta
De flesta recept kräver tillsats av salt tillsammans med andra kryddor som svartpeppar vid vissa punkter under tillagningsprocessen. Instruktionerna kan inkludera den med vissa ingredienser. Det är viktigt att följa dessa instruktioner, eftersom salt påverkar maten på olika sätt vid olika tillagningsstadier. Eftersom det tar lite tid för salt att tränga in i maten och extrahera dess naturliga smaker är det perfekt att lägga salt till början av tillagningsprocessen. Att bara salta i slutet ger inte saltet tillräckligt med tid att göra något, det ger bara en salt smak.
Saltning av grönsaker och kött
Tekniken för saltning av grönsaker och kött kan variera beroende på receptet du gör. Vissa kan rikta dig till salt innan du lägger till andra ingredienser för att ta bort vätskan från dem, som i en sallad med gröna bladgrönsaker eller gurkor. Kött kan vara lite mer komplicerat eftersom det ibland inte rekommenderas saltning.
Att salta köttet tar först juicerna till ytan, så om du till exempel lagar en biff, medan det finns salt juice på utsidan, kommer köttet att laga utan att det bildar en fin yttre skorpa och blir torr inuti. Men om du väntar några timmar kommer denna saltvätska att absorberas igen, vilket ger köttets smak och ömhet. Så du måste antingen salta köttet ett tag innan du lagar mat eller precis innan du lagar mat.
Hur mycket salt?
Om ett recept helt enkelt säger "salt efter smak" kanske du undrar vad den ideala mängden är. Använd den här allmänna guiden för att hjälpa dig att mäta och extrahera matens naturliga smaker till fullo.
1 tesked per liter för soppor och såser;
2 teskedar per kilo för benfritt rått kött;
1 tesked till 4 koppar mjöl till deg;
1 tesked per 2 koppar vätska för kokta spannmål;
1 tesked till 3 koppar vatten till kokta grönsaker;
1 matsked per 2 liter vatten till pasta.
Rekommenderad:
Tips För Matlagning Av Bovete
I allt större utsträckning hittar vi recept beredda med sådan användbar bovete eller så kallad. bovete. Här i en kortfattad stil, kort, exakt och tydlig, kommer jag att presentera några höjdpunkter i beredningen av bovete i matlagningen. Om skålen är avsedd för barnmat, tillsätt inte salt, och när det är för vuxna tillsätts salt efter smak i vattnet där det kokar.
Tips För Matlagning Med Sesamolja
Det finns olika typer av olja på marknaden, vi kan välja mellan solros, jordnötter, sesam, majs och många andra. Ta reda på vad som är lämpligt för matlagning och vid vilken högsta temperatur som ofta är svårt för konsumenterna. Att välja vilket fett som ska användas för stekning, vilket för salladsdressing och som man ska baka, blir särskilt svårt när fettet är traditionellt för en annan region.
Tips För Matlagning Med En Tryckkokare
Det är ett välkänt faktum att tryckkokaren sparar mycket tid för kulinarisk bearbetning av produkterna. Med det görs kött som nötkött, fårkött, nötkött och alla typer av vilt extremt snabbt. Av denna anledning är matlagningen i sig mycket mer ekonomisk.
Tips Och Tricks För Matlagning Med Honung
Honung är en extremt god och universell gåva från Mother Nature. Dess applikationer är praktiskt taget oändliga. Här hittar du tips för att använda honung för olika ändamål och recept. Det är väldigt lätt för att ersätta socker med honung i recept.
Tips För Matlagning Med Färska örter
Vi kommer inte att övertyga dig om fördelen med ja laga mat med färska örter eftersom mycket har sagts om denna fråga. Men innan vi visar hur du lagar mat med dem är det förmodligen värt att nämna att det kommer att vara mycket mer lönsamt för dig att odla dina favoritörter i krukor hemma än att springa till butiken varje gång för att hämta dem.
