2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Resultaten av en ny studie visar att vår smak och lukt förutom hjärnan också är relaterad till tungans yta.
Forskare har länge dragit slutsatsen att människor uppfattar smak genom sina hjärnor. Faktum är att när vi sväljer eller ser en mat, känner våra tungor och näsor dess smak och skickar signaler till våra hjärnor. Dessa signaler behandlas och information extraheras som visar oss vad vi äter.
Nyligen, i en ny studie som genomfördes i Philadelphia, drog forskarna slutsatsen att det är möjligt att bearbeta smak och lukt först från tungan.
Idén till studien kom från lagledarens 12-åriga son, Dr Mehmet Ozdener, en cellbiolog vid Monel Center for Chemical Research in the Senses i Philadelphia.
Den lilla pojken frågade sin far, Dr. Ozdener, om ormar fastnade tungan så långt eftersom de ville känna lukten av omgivningen.
I själva verket har barnet rätt. Ormar använder faktiskt tungan för att upptäcka lukt. Genom det fångar de upp sina molekyler och skickar dem till de så kallade Jacobsons orgel - ett speciellt organ som ligger i deras smak. Detta organ finns i amfibier, däggdjur och vissa reptiler. Det är ett extra perifert parfym luktorgan. Jacobson-orgeln tillåter ormar att de luktar också lukt genom tungan inte bara genom näsan.
När det gäller människor är smak och lukt separata sensoriska system, vars information kombineras och bearbetas i hjärnan.
Jag säger inte att om du öppnar munnen kommer du att lukta något. Vår studie skulle hjälpa till att förklara hur luktmolekyler formar vår smakuppfattning. Detta kan bidra till att skapa luktbaserade smakförstärkare för att bekämpa överdriven användning av salt, socker och fett i samband med sjukdomar som fetma och diabetes, säger Dr. Ozdener.
För sin forskning använde teamet mänskliga smaklökar som odlades under artificiella laboratorieförhållanden. Liksom naturliga innehåller de speciella molekyler som finns i doftcellerna i våra näsborrar och känner igen lukt.
Forskarna använde den välkända vetenskapliga metoden "kalciumigenkänning", som testade hur de odlade cellerna reagerade på olika lukt. De upptäckte att när de utsattes för lukt reagerade de som doftande.
Teamet är det första som visar hur mänskligt smaklökar kan uppfatta lukt. Detta innebär att det är möjligt för de olfaktoriska och gustatoriska receptorerna på tungan att samarbeta för att fånga lukt.
Slutsatsen av studien bekräftas av de efterföljande testerna av forskare från Monel Center.
"Närvaron av olfaktoriska och gustatoriska receptorer i samma cell gör det möjligt för oss att utforska förhållandet mellan lukt och smak i munnen", säger studiens författare.
Forskarna säger att de bara är i de tidiga stadierna av sin studie. De planerar att undersöka om doftreceptorer finns i alla smakceller eller bara i en viss del av dem och vilka effekter lukt har på den smak som uppfattas av smakreceptorer.
Rekommenderad:
Bläckfiskbläkten Luktar Tryffel
Bläckfisk har varit en favoritmat för mänskligheten i många århundraden. Till skillnad från räkor äts bläckfisk nästan helt. Deras tentakler, kroppar, fenor och till och med den svarta bläckliknande vätskan de använder för att jaga sina fiender blir mat.
Hur Man Inte Luktar Vitlök Och Lök
Om du gillar att lägga till färsk lök och vitlök i din kost kommer detta att ge dig ett bra immunförsvar, men det kan spela ett dåligt skämt på dig med dålig andedräkt, vilket kan skrämma vissa människor. Istället för att tugga tuggummi och undra vad du ska göra för att bli av med denna fruktansvärda lukt i munnen, drick bara ett glas mjölk.
Varför Luktar Vitlök Och Vad är Det Bra För?
Så snart du skär, krossar eller till och med "skadar" vitlökshuvudet börjar en naturligt skapad process som skyddar växten från "skadedjur". Enzymet alinas som finns i vitlök omvandlar sedan det hittills luktfria alliinet till allicin.
Hur Man Inte Luktar Vitlök
Vitlök är en välsmakande och användbar krydda, men ibland kan dess arom skapa en känsla av obehag, särskilt om du måste träffa många människor. För att undvika denna obehagliga effekt av vitlök finns det några knep du kan använda. Om du vill att din sallad ska lukta som vitlök, men du inte vill att din andedräkt ska lukta efter detta krydda, lägg inte till den i salladen, bara gnugga salladsskålen med en vitlöksklyfta innan du sätter in produkterna i den.
Hur Man Lagar Tungan
För att tungan ska vara god måste den beredas på ett speciellt sätt. Innan du lagar mat ska det tvättas eller blancheras ordentligt och sedan hällas med kallt vatten. Lägg sedan i en kastrull, häll kallt vatten och värm över låg värme till kokning.
