2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Stekt mat anses vara ohälsosam. Men vi steker ofta i köket hemma och äter stekt mat i snackbarer, restauranger och snabbmatsrestauranger.
Hemmafruar som regelbundet förbereder mat genom att steka känner till ett mycket konstigt inslag i denna process. Ibland, efter att produkten har placerats i fettet, uppträder skum, som till och med kan koka i fritöserna. Har det någonsin hänt dig?
Teorier om utseendet på skum vid stekning är många. Sanningen är att detta är kemiska processer. Det finns flera fall där bildandet av skum uppträder nästan nödvändigtvis. Det första vi måste nämna är stekning av ägg eller produkter som innehåller ägg - schnitzels, köttbullar, panerad mat.
Äggets kontakt med vanlig olja bildar nästan nödvändigtvis skum. Om du inte har blivit imponerad hittills kan du sätta ett mål att titta på. Du kommer säkert att märka att panerade produkter är högst upp på listan när det gäller utseendet på skum i stekfettet.
Den andra viktiga punkten relaterad till detta "fenomen" gäller själva fettet som vi använder. Skum bildas nästan aldrig när vi placerar den första portionen produkter som vi ska steka. Men efter det tredje och fjärde partiet kan utseendet på skum redan ses tydligt.
Detta beror på att de flesta fetter, inklusive den utbredda solrosoljan, genomgår en speciell kemisk omvandling efter långvarig exponering för eld. Förbränningsprocessen omvandlar några av ingredienserna i dem till toxiner som till och med har cancerframkallande egenskaper, vilket hävdas i nyligen genomförda studier.
Därför rekommenderas mer frekvent utbyte av stekfetter, särskilt för användning av fritöser. Stora mängder produkter stekas ofta i samma fett i elektriska apparater. Detta gäller särskilt för restauranger.
Och en sak till som är relaterad till bildandet av skum under stekning. Vissa oraffinerade fetter, såsom charlan, har en mycket låg rökpunkt. Med dem bildas skum mycket snabbare, och det är inte nödvändigt att steka mat som innehåller ägg för att märka denna effekt.
Så kom ihåg när du köper oraffinerat fett, kontrollera dess rökningspunkt. Och kom ihåg - ju oftare du byter fett, desto mindre skadligt är det stekt mat du kommer att konsumera.
Rekommenderad:
Grundläggande Regler För Stekning Av Kött
Enligt alla moderna åsikter är stekt mat mycket hälsofarligt. Stekning är basen på vilken mat tillagas i snabbmatsrestauranger. Detta är bara delvis sant. Stekt mat kan också vara näringsrik, välsmakande och till och med hälsosam, till exempel kokt eller bakat, så länge reglerna för beredning av stekt mat följs.
Vilka Potatisar är Bäst För Stekning
Olika sorter av potatis är lämpliga för olika typer av värmebehandling. Till exempel är vita potatisar perfekta för puré eller matlagning, men är inte alls lämpliga för bakning och stekning. Potatis, som är gul när den skärs, har en något söt smak och är idealisk för bakning och stekning, men är inte lämplig för mashing.
Sorter Av Potatis För Stekning
Nästan alla sorter av potatis i vårt land är lämpliga för stekning. Fontane-sorten anses vara den mest lämpliga bland dem. Emellertid underskattas detta medium från tidig till sen sort fortfarande av producenter i vårt land. Hittills har den begränsad distribution.
Användbara Tips För Stekning I En Fritös
Fyll inte hela korgen när du steker produkter i en fritös, eftersom det minskar temperaturen på fettet, speciellt om produkterna kommer från frysen. Således börjar produkterna absorbera fett istället för att steka jämnt i det. När du steker frysta produkter, från den snabba avdunstningen av vatten i dem, börjar fett plötsligt koka.
Reglerna För Stekning Av Potatis I En Kastrull
Pommes frites är en av favoritmatarna för unga och gamla. Något kyld, ströad med ost, ketchup och även utan någonting är det svårt för någon att motstå sin läckra utmaning. Som med alla typer av mat, oavsett hur lätt det är att tillaga, finns det några knep du kan använda för att göra de perfekta pommes frites.
