2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Foie-spel, den världsberömda gåseleverpostén, är klassikern av delikatesser genom tiderna. Historien om foie gras går tillbaka till antiken och går igenom olika epoker och sätt att förbereda sig för att etablera sig som en av de mest lysande prestationerna inom gastronomi idag.
Och det finns inget annat sätt, när den läckra rikedomen har kommit in i synfältet för drottningen av köket - franska köket. Det höjer det till höjden av de största specialiteterna och definierar till och med enligt lag att foie gras är en del av det kulturella och gastronomiska arvet i Frankrike.
Numera finns delikatessen på varje bord i Frankrike, speciellt för semestern i slutet av året, och runt om i världen uppfattas det som en av de mest kända franska nationella rätterna.
Det hela började för tusentals år sedan. I början av det tredje årtusendet f. Kr. gåslever upptäcktes i Egypten tack vare vilda gäss som vandrar under vintern i Nildeltaens träsk. Egyptierna fascinerades av dess storlek och smak och fick snabbt reda på vad de berodde på - naturligt överätande av gäss, som samlade energi för att slutföra deras migration. Egyptierna bestämde sig för att stödja denna process artificiellt.
Historien berättar också att cirka 20 gravar från det gamla kungarikets tid (2815 - 2400 f. Kr.) hittades nära Kairo, där det finns bilder av gäss gödda av slavar. Naturligtvis finns det inga bevis för att de matades för foie gras - Det kan bero på djurkött. Men det finns bevis för att foie gras var närvarande vid romarnas bord. Under en saga fest som beskrivs av Horace, är levern av en gettad gås med fikon på menyn. Det är namnet på fikonen (Ficatum - Latin) som efter en viss transformation ger sitt namn till levern (foie - franska).
Men det romerska imperiets nedgång ledde senare till att foi gras försvann i mer än ett årtusende.
Lyckligtvis för älskare av delikatessen visar sig detta vara korrigerbart. Återkomsten av foie gras beror på majsen från Christopher Columbus, som ursprungligen var avsedd för människor som höjer ankor och gäss. Majs uppträdde i Baskien i mitten av 1500-talet, men det tog flera århundraden att sprida sig. Judarna i Centraleuropa vid den tiden hade rykte som arvtagare till egyptiernas gamla seder och recept, så de är kända som finsmakare för beredningen av delikatessen.
Eftersom konserverat fläsk har förbjudits från dem har de blivit den drivande kraften för att höja gäss och ankor och därmed för foie gras. Men vid den tiden var metoderna för att erhålla gåslever redan välkända för sydvästra bönderna utan att på något sätt påverkas av de judiska samhällenas kunskap.
Foie gras fick sin berömmelse under Louis XVI tack. Delikatessen inspirerade sedan stora författare som Georges Sand och Alexandre Dumas och till och med musiker som Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Kockar från den tiden upptäckte i sin tur fördelarna med gödda djur, ganska annorlunda än den vanliga levern. Idag erbjuder producenter och kockar ett brett utbud av matlagningsmetoder som ytterligare förbättrar den naturliga smaken av foie gras.
Det finns olika finesser för att förbereda delikatessen - levern ska skäras i skivor ungefär en centimeter och efter varje skär ska kniven tvättas. Går med bagett, vin, fikon och är bra för hälsan eftersom det sänker kolesterolet.
Rekommenderad:
Den Mest Utsökta Paellaen är Av Jacques Pepin: Paella Med Kyckling Och Skaldjur
Det finns knappast en kulinarisk älskare som inte har hört namnet Jacques Pepin, känd i Bulgarien för sin kulinariska show, som sänds på Fiesta TV. Särskilt användbart för varje hemmafru är hans bok Varje dag med Jacques Pepin: Snabba och välsmakande recept, där verkligen varje maträtt är snabb och välsmakande.
Det Mest Utsökta Lammet Och Den Mest Aptitretande Fisken
Vi har förberett två olika recept på grillat kött som du kan göra för din familj eller speciella gäster. Vårt första förslag är stekt lammben. För att göra ditt recept behöver du följande produkter: Kryddigt lammben med sesam Nödvändiga produkter :
Gå Ner I Vikt Lätt Med Den Mest Utsökta Kosten
Har du hört talas om en glassdiet? Antagligen inte. Det sägs att glass stärker kroppen och hjälper till att gå ner i vikt. I den här artikeln kommer jag att föreslå några livsmedel som är lämpliga för diet. Det är viktigt att välja vissa av dem och göra din meny för dagen.
Stilton - Den Utsökta Delikatessen
I början av 1700-talet upptäcktes doftande blåost på en gård i Leicester County. Det blev snabbt en favorit för resenärer mellan London och York, som stannade på det populära Bel Inn i byn Stilton, som ligger på handelsvägen från Yorl till London.
Foie Gras - Den Mörka Sidan Av Den Utsökta Delikatessen
Uttrycket foie gras från franska betyder fettlever av ankor och gäss. För produktion av gåslever injicerar arbetare med kraft upp till 2 kg spannmål och fett i halsarna på manliga ankor två gånger om dagen, eller tre gånger om dagen för gäss.
