2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:32
Varje hemmafru vet att en maträtt utan sås är som en gryta utan salt eller fisk utan citron. Med den här artikeln tar jag dig in i en fin värld av fina rätter och berättar lite om såser och deras beredning. Jag tvivlar inte på att de flesta av er känner till såserna som nämns nedan, men jag kommer fortfarande att försöka hålla er intresserad.
Förmodligen ofta när du går till en restaurang, frågar du dig själv vad som ger en sådan gudomlig smak och varför maträtten du provar är så doftande. Svaret på dessa frågor ligger i såser. De, som alla andra livsmedel, har en serveringsetikett. De kan serveras på egen hand eller som ett tillägg till maträtten. Och om du undrar vad som gör pasta till en så populär maträtt - det här är såser och olika typer av pesto. Det är de som ger denna popularitet till alla typer av pasta.
Såser kan också användas för att smaka på sallader. I dem kallas dock såsen dressing. Förband som används i sallader är också många. Förutom traditionell olja, salt, vinäger och persilja, kan alla slags fruktjuicer användas för att smaka på sallader, samt senap och ofta honung.
Det första skriftliga beviset på såser i Europa går tillbaka till Romarriket. Själva ordet sås innehåller romerska rötter. Sause är ett franskt ord vars betydelse kommer från latin salsus / salt /. I Kina hävdar historiker att sojasås redan före den nya eran uppstod genom oavsiktlig jäsning av sojabönor.
Under medeltiden i Europa var det en grundläggande praxis att laga rätter med sås. Kungar och drottningar har alltid beställt ett stort utbud av såser på sina bord. Under åren har recept med såser av olika slag och smak ökat. Många såser från den tiden använde kryddor som vi anser vara exotiska idag. På 1700-talet klassificerade Antoine Karem, som var den mest kända och värdefulla kocken vid den tiden, såser på följande sätt:
- Alemand - beredd av en svag buljong, äggulor och citronsaft;
- Béchamel - gjord av mjöl och mjölk;
- Espanyol - tillagas av mörk köttbuljong och mjöl stekt tills det är brunt.
- Velute - tillagas av en svag buljong och mycket lätt gröt och mjöl.
Detta system utvecklades vidare över tiden av en annan berömd fransk kock - Auguste Escoffier. Detta hände i slutet av 1900-talet. Han delar derivaten av den såländska såsen i två grupper, för huvudsåsen som han väljer holländsk sås och majonnäs på. Han lägger till en annan grupp i klassificeringen - tomatsåsens.
Låt oss nu presentera de viktigaste typerna av sås.
Bechamelsås
Det är en av de enklaste såserna att förbereda. Vita såser som Béchamel är alltid baserade på gnistrat mjöl i smör. Det finns ett brett utbud av såser som bereds på basis av Béchamel. Några av dem är:
- Mornesås - med riven hård ost, Gruyere eller parmesan.
- Nantuasås - med grädde och räkor.
Holländsk sås
Den näst viktigaste såsen är den holländska såsen. Trots de få produkter som det bereds med, nämligen äggulor, citronsaft och smält smör, är Hollandez en av de mest populära och föredragna såserna av européerna. Att göra det är dock inte alls lätt. Mästerkockar rekommenderar att alla såsprodukter krossas i en skål med vattenbad, men skålen ska inte röra vid det kokande vattnet.
Om du lägger till schalottenlök och dragon i såsen och ersätter citronsaften med dragonvinäger blir såsen till Bearnez.
Om du lägger till blancherade apelsinskal och apelsinjuice blir Hollandaze till Maltesiska.
Grädde, pepparrot och timjan gör Hollandez till Bayersk sås.
Spansk sås
Den spanska såsen är uppkallad efter den berömda såsen Robert på 1600-talet. Det är en mörk gröt av mjöl och smör, som späds ut med en stor mängd stark nötköttsbuljong.
Velutesås
Velutesås är gjord av lätt gröt och lätt fisk, kyckling eller buljong. Krydda med salt och peppar.
Rekommenderad:
Typer Av Olivolja Och Deras Användning Vid Matlagning
Ett intressant faktum är att efter vatten är den mest nödvändiga vätskan för kulinariska ändamål olivolja. Det här är inte en tillfällighet alls, men den vegetabiliska oljan som erhålls från oliver är en av de mest användbara sakerna vi kan hitta i vårt kök.
Typer Av Choklad Och Deras Funktioner
Det finns ett stort utbud av choklad på marknaden, mycket olika i typ, färg och kvalitet. När allt kommer omkring är choklad bland de mest populära produkterna på planeten, och försäljningen av chokladprodukter över hela världen uppgår till mer än 100 miljarder dollar.
Typer Av Honung Och Deras Användbara Egenskaper
Acacia älskling - Riket med fruktsocker och det låga innehållet av pollen gör denna honung till en av de mest önskade i Bulgarien. Det är lämpligt för diabetiker, gallproblem, sömnlöshet, magproblem. Det har en lugnande effekt på nervsystemet.
Kinesiska Såser Och Deras Användning
Kinesiskt kök är populärt över hela världen. Det finns alla slags kokböcker om hur man förbereder kinesiska rätter, men det är bra att veta mer om de mest använda såserna i det kinesiska köket . Här är några av dem tillsammans med en beskrivning av vad de är gjorda av och vilken typ av rätter de används till.
Varför Har Munkar Ett Hål? Historia Och Legender Om Deras Ursprung Och Form
Munkens ursprung är ganska diskuterat. Receptet på stekt deg är inte okänt för något land eller kultur och variationer av munken kan ses över hela världen. Även om den exakta platsen, tiden och personen som är ansvarig för skapandet av munken , är okända, det finns flera händelser runt dess historia som är ganska nyfikna.