2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
För att vara god och användbar kokas köttet på ett visst sätt. Den kokas i vatten eller grönsaksbuljong. Om du lägger köttet i kokande vatten koagulerar det översta proteinlagret mycket snabbt, vilket förhindrar att näringsämnena i köttet löses upp i vattnet.
Om köttet läggs i kallt vatten kommer näringsämnena att passera in i buljongen. De fördelaktiga substanserna i kött är lösliga proteiner, mineralsalter och vissa vitaminer.
Proteinerna som passerar in i buljongen koagulerar under påverkan av hög temperatur och bildar skum. Även om skummet traditionellt avlägsnas kommer det att mättas buljongen med fler näringsämnen om det lämnas. Efter ett tag kommer hon att försvinna på egen hand.
Kvaliteten på det kokta köttet och buljongens styrka beror främst på förhållandet mellan mängden kött och vatten. Därför måste du välja rätt storlek på kärlet där du lagar köttet.
Under tillagningen passerar cirka 35 procent av vätskan i det råa köttet i buljongen, och detta händer under de första femton minuterna av kokning.
Det vill säga buljongen blir mer och köttet minskar när det gäller volym. Därför bör du inte försöka täcka köttet med vatten i början av tillagningen.
Köttet kokas bäst under ett tätt stängt lock med minimal kokning så att få bubblor uppträder. Detta förhindrar att fettet emulgerar och att den buljongens feta smaken uppträder.
Under det tätt stängda locket finns det praktiskt taget inget syre som oxiderar fettet. Tvättas och rengöras av skinn och fett kött läggs i saltat vatten med kryddor. Salt förhindrar att köttets saft passerar helt in i buljongen.
Att tillsätta vatten under tillagning av kött är inte tillåtet, eftersom det oåterkalleligt förstör smaken av både buljongen och köttet.
Rekommenderad:
Grundläggande Regler För Matlagning Av Kött
Bortsett från vegetarianer finns det knappast en person som inte gillar rostad kyckling med gyllene skal, ömt nötkött eller fläsk eller nygrillade revben, köttbullar eller kebab. För att uppnå smaken av de ovan beskrivna kötten måste du lära dig att laga dem, eftersom det ofta görs misstag vid beredningen av köttet.
Tips För Att Förbereda Marinaden För Kött
En av de viktigaste förutsättningarna för utsökt grillkött är en välgjord marinad. Marinaden är en idealisk lösning för hårdare köttbitar. Marinaden är en flytande blandning som syftar till att berika köttets smak. Förutom kryddor och olivolja i marinaden finns alltid surt element - citronsaft, vinäger, vin.
Knep För Matlagning Av Kött Och Potatis
När vi förbereder en maträtt måste vi vara medvetna om att oavsett hur mycket själ vi lägger i den, behöver den en annan viktig ingrediens - kulinariska knep. De överförs från generation till generation, men inte alla känner till dem. Visste du till exempel att om du inte tog bort skummet från buljongen i tid och det sjönk till botten finns det ett sätt att fixa saker?
Knep För Matlagning Av Kött
Varje hemmafru borde veta att det är lättare att laga kött om du känner till några finesser. Till exempel används fet fläsk till rökt delikatesser och fett nötkött - till nötköttstroganoff. För att göra den stekte levern saftig, stek den lätt och stek den lite innan du steker.
Tips Från Gamla Böcker När Du Väljer Kött För Matlagning
Ingenting är lika viktigt vid matlagning som det är välja bra kött och andra skålprodukter. Se det här urvalet från tips från gamla böcker när man väljer kött för matlagning . Kalkoner och höns - benen ska vara svarta och mjuka och naglarna korta.
