Traditionen Med Italiensk Pesto

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Den doftande basilikasåsen från Genua, Ligurien eller pesto genovese är populär över hela världen. Pestos förfader anses vara pasta moretum, som förbereddes av de forntida romarna. När basilika är vanligt i Italien ändras receptet. Det moderna pestoreceptet nämndes först i Giovanni Battista Ratos bok La Cuciniera Genovese.

Huvudingrediensen för den klassiska pestosåsen är den bredbladiga basilikan, som italienarna kallar basilico. Alla typer av örter och kryddor används i stor utsträckning i det italienska köket, men attityden till basilika är annorlunda. I regionen Ligurien hittar du pesto överallt - såsen finns i människors hem, i pizzerior eller fina restauranger, i butiker, pubar.

Förutom basilika är vitlök en annan obligatorisk ingrediens i pesto. Pinjenötter, olivolja, pecorino och parmesan bör läggas till dem för en rikare och rikare arom. Vissa recept hävdar att pesto görs utan parmesanost - grana padano läggs till i stället. Hemligheten med en framgångsrik sås ligger i proportionerna för alla dessa produkter.

Det är svårt att säga vilket av alla recept som erbjuds för pesto genovese som är originalet. Det finns ingen enhällighet i frågan om vad som är det bästa receptet på pesto - förmodligen har varje familj i Genua sin egen ståndpunkt i frågan. Vanligtvis är debatten om pesto-receptet inte i produkterna, utan i proportionerna - trots allt, med så många olika recept, kan alla hitta den de gillar bäst.

Såsen med traditioner kallas pesto eftersom den tillagas i den vanligaste marmormörteln - med en träklubba eller pestello. Igen, enligt det traditionella pesto-receptet, bör basilika inte komma i kontakt med metall, eftersom dess löv blir mörkare. Sist men inte minst, krossa bladen långsamt, ge råd till italienarna, eftersom detta släpper ut alla dofter som finns i basilika.

Om vi fortsätter att förbereda den enligt traditionens föreskrifter får vi inte utsätta olivolja för luftströmmar, för dess smak kommer att gå förlorad. Med andra ord rekommenderas inte användning av en mixer, eftersom den oftast bereds nuförtiden.

Det är mycket viktigt när du lagar det i en mortel att inte slå kryddorna utan att slipa dem och trycka dem åt sidorna med en roterande rörelse. Mal först basilikabladen och tillsätt sedan vitlök och nötter. När du har krossat dem väl är det dags för pecorino och parmesan och tillsätt till slut extra jungfruolja och en nypa salt.

Om murbruk trots allt inte är din favoritapparat och du har bestämt dig för att använda en mixer, gör peston i samma ordning. Pesto lagras i en sluten burk i kylskåpet - den kan stanna där i en vecka.

I den liguriska regionen bereds pesto med ögat, men naturligtvis ligger det som de säger i deras blod att träffa de perfekta proportionerna. Om du vill servera pesto på ren italiensk måste du laga pasta. På vissa ställen i regionen lägger de till basilikasås för att smaka på olika rätter. Pesto är en universell sås.

Idag kan du hitta en mängd olika varianter - med tomater, med vild vitlök, med selleri, med grädde, med ansjovis, med nötter etc. Men oavsett vilken pesto du köper i butiken, kan ingenting jämföras med vad som förbereds på originalt sätt med en liten marmormörtel och buksbomshammare.