2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fettet och oljor är inte bara kaloriska, men de har också många kemiska, fysiska och näringsmässiga funktioner i maten vi äter. Här är åtta av de viktigaste fettfunktioner i livsmedel.
1. Utseende
Fetter och oljor kan förändra matens utseende och skapa en blank konsistens. Fettens förmåga att bryta ljus är också ansvarig för det ogenomskinliga utseendet på mjölk. Fetter hjälper också till att mörka många livsmedel och ger dem en attraktiv gyllenbrun färg.
2. Emulsioner
Fetter och oljor är en viktig komponent i de flesta emulsioner. Emulsioner är omvandlingen av fett eller olja till vatten (eller vice versa). Det finns många emulsioner i den kulinariska världen, inklusive salladsdressingar, majonnäs, såser och ost. Emulgerande fetter i vätska skapar unika smakegenskaper.
3. Smaka
Fett har den unika förmågan att absorbera och behålla aromer. Oljor blandas ofta med örter och kryddor för konservering. Fetter innehåller också föreningar som ger specifika smaker. Det sätt som fettet täcker tungan och låter dofterna dröja kvar kan också förändra smaken.
4. Värmeöverföring
Fetter ger ett av de mest effektiva sätten för värmeöverföring under tillagningen. Från fritering till stekning i en kastrull eller wok kan hetolja överföra höga värmenivåer till livsmedlets yta utan att de inre delarna överhettas. Användningen av fetter och oljor för värmeöverföring underlättar också bildandet av skorpor.
5. Smältpunkt
Den typ av fett som används i en produkt bestämmer ofta den slutliga produktens smältpunkt. Smältpunkt är temperaturen vid vilken ett ämne ändras från ett fast ämne till en vätska. Denna funktion är särskilt viktig för produkter som choklad, glasyr och salladsdressingar. Mättade fetter, såsom smör och ister, är fasta vid rumstemperatur, vilket gör dem idealiska för att använda fasta livsmedel som choklad och glasyr. Vegetabiliska oljor är flytande vid rumstemperatur, vilket gör dem idealiska för användning i produkter som salladsdressingar. Den låga smältpunkten för vegetabiliska oljor gör att salladsdressingar förblir i flytande form när de kyls.
6. Näring
Fettet är den mest kaloriförening i livsmedel som innehåller mer än dubbelt så många kalorier per gram protein eller kolhydrater. Även om detta inte kan ses som en fördel i det moderna samhället, är förmågan att tillhandahålla energitäta livsmedel fortfarande en nödvändighet i många delar av världen. Fett är en effektiv metod för att leverera kalorier vid behov. Fetter är också viktiga för leverans av fettlösliga vitaminer som vitamin A, E, D och K.
7. Mättnad
Fetter spelar en viktig roll i beredningen av livsmedel som tillfredsställer eller får oss att känna oss mätta. Eftersom fetter tar längre tid att smälta än kolhydrater eller proteiner stannar livsmedel med hög fetthalt längre i magen och bromsar hungerkänslan.
8. Löslighet
Även om fetter och oljor inte är lösliga i vatten finns det andra kemikalier som endast är lösliga i fetter. Många av dessa fettlösliga föreningar är ansvariga för matens smak och till och med innehållet av vitaminer. Införandet av fetter i maten ger maximal smak och ett bredare utbud av näringsämnen.
Rekommenderad:
Järns Funktioner Och Varför Det är Viktigt För Kroppen
Järn representerar essentiellt mineral och är viktigt för människokroppens allmänna hälsa. Järn i vår kropp är särskilt viktigt för produktion av hemoglobin. Det är en integrerad del av hemoglobinmolekylen, som i sin tur tillåter röda blodkroppar i människokroppen att bibehålla sin form, att transportera syre och koldioxid i kroppen.
Typer Av Choklad Och Deras Funktioner
Det finns ett stort utbud av choklad på marknaden, mycket olika i typ, färg och kvalitet. När allt kommer omkring är choklad bland de mest populära produkterna på planeten, och försäljningen av chokladprodukter över hela världen uppgår till mer än 100 miljarder dollar.
Funktioner Av Balkansk Mat
Balkan har ett av de mest varierande och färgglada köken runt om i världen. Nuförtiden, oavsett hur lik recepten från dessa länder ser ut, är de faktiskt så olika. Under åren har det varit många kulinariska debatter relaterade till äktheten hos vissa rätter, men i slutändan ingår de alla i det gemensamma Balkanmat .
Sex Funktioner Av Salt I Maten
Salt är kanske mest känt som ett livsmedelskonserveringsmedel och smakämne. Den har använts för att lagra mat i många tusen år och är den vanligaste kryddan. Men salt- spelar också andra, mindre kända roller i maten vi äter, som ett viktigt näringsämne som ger smak och struktur och förbättrar färg.
Äpplet är Fettens Fiende
Äpplet, som konsumeras regelbundet av det rättvisare könet, kan sänka nivåerna av skadliga och öka det goda kolesterolet i kroppen. På detta sätt minskar fostret tendensen att ackumulera fett och håller kvinnor i god form. Bara 75 gram torkat äpple, som konsumeras dagligen, räcker för att minska dåligt kolesterol i kroppen med upp till 23% och öka det goda kolesterolet med så mycket som 6%.
