2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Salt är kanske mest känt som ett livsmedelskonserveringsmedel och smakämne. Den har använts för att lagra mat i många tusen år och är den vanligaste kryddan.
Men salt- spelar också andra, mindre kända roller i maten vi äter, som ett viktigt näringsämne som ger smak och struktur och förbättrar färg. Av dessa skäl används salt i livsmedelsproduktionen.
1. Livsmedelskonserveringsmedel
Saltning av kött och andra produkter är en av de äldsta metoderna för konservering av mat och används långt innan det kan förvaras i kylen. Mikrober som kan förstöra maten behöver fukt för att växa. Salt fungerar som konserveringsmedel genom att extrahera fukt från maten. Många patogena mikrober kan helt enkelt inte växa i närvaro av salt. När salt blandas med vatten kallas det saltlösning. Maten blötläggs i högsaltat vatten som bevarar och aromatiserar maten. Marinering är till exempel en form av saltlösning.
2. Texturförstärkare
De flesta inser inte det salt- spelar en stor roll för att skapa konsistens i maten. När man till exempel gör jästbröd, påverkar mängden salt signifikant hastigheten för jästjäsning och glutenbildning, som båda påverkar brödets slutliga struktur väsentligt. Salt har också en djupgående effekt på proteingelatinisering, som finns i ostproduktion och i många bearbetade kött som korv och skinka. I bearbetade köttprodukter hjälper salt till att bibehålla fukt och därför behövs mindre mättat fett.
3. Smakförstärkare
Salt fungerar på många sätt för att förbättra smak av mat. Det skapar inte bara en "salt" smak, en av människornas mest önskvärda smak, men den kan också påverka andra smaker, som söt och bitter.
I små mängder kommer salt att öka sötman, så det strös ibland på färsk frukt eller läggs till bakverk, särskilt med karamell. Salt kan också motverka den bittra smaken i maten - det används ofta för att "äta" korsblommiga grönsaker (som broccoli) och oliver.
Salt hjälper också till att frigöra vissa molekyler i maten, ta bort några av ingrediensernas smaker och göra maten mer doftande.
4. Källa till näringsämnen
Rent bordssalt består av cirka 40% natrium och 60% klorid. Även om det inte är bra att konsumera för mycket natrium är det ett näringsämne som är viktigt för vår överlevnad. Natrium behövs för att hjälpa till att slappna av och dra ihop musklerna, för att genomföra nervimpulser och för att bibehålla rätt balans mellan mineraler och vatten i kroppen.
5. Löd
Eftersom salt främjar bildandet av proteingeler kan det användas som ett bindemedel. När salt tillsätts till livsmedel som korv eller annat bearbetat kött, resulterar det i gelatinisering av proteiner, som sedan håller produkten hel.
6. Färgförstärkare
Färgen på många bearbetade kött, som skinka eller korv, beror delvis på salt. Närvaron av salt hjälper till att främja och bibehålla färgen och förhindrar att den blir grå eller lerig. Salt ökar också karamelliseringen i skorpan på brödet, vilket hjälper till att få denna gyllene färg.
Rekommenderad:
Järns Funktioner Och Varför Det är Viktigt För Kroppen
Järn representerar essentiellt mineral och är viktigt för människokroppens allmänna hälsa. Järn i vår kropp är särskilt viktigt för produktion av hemoglobin. Det är en integrerad del av hemoglobinmolekylen, som i sin tur tillåter röda blodkroppar i människokroppen att bibehålla sin form, att transportera syre och koldioxid i kroppen.
Typer Av Choklad Och Deras Funktioner
Det finns ett stort utbud av choklad på marknaden, mycket olika i typ, färg och kvalitet. När allt kommer omkring är choklad bland de mest populära produkterna på planeten, och försäljningen av chokladprodukter över hela världen uppgår till mer än 100 miljarder dollar.
Himalayas Rosa Salt - Livets Salt
Salt finns i många typer från olika miljöer med olika färger och egenskaper. Varje del av jorden har sin egen typ av salt. Vi vet naturligtvis alla att vitt salt extraheras från havet: havsvatten samlas i saltmyrar och avdunstar, vilket skapar havssalt som senare tvättas och renas i raffinaderiet.
Fettens Funktioner I Maten
Fettet och oljor är inte bara kaloriska, men de har också många kemiska, fysiska och näringsmässiga funktioner i maten vi äter. Här är åtta av de viktigaste fettfunktioner i livsmedel . 1. Utseende Fetter och oljor kan förändra matens utseende och skapa en blank konsistens.
En Kombination Av Kryddor Ersätter Salt I Maten
Alla har läst och hört talas om saltets skador. Överdriven konsumtion är ett faktum. Men så mycket som vi känner till detta pressande problem verkar det som om ingen vidtar nödvändiga åtgärder. Men forskare har hittat ett sätt att minska saltintaget och det är mycket mer användbart än att få denna så torra information.
