2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Saketo är det som ofta kallas "risöl" eftersom det är tillverkat av fermenterat ris. Den når mellan 14 ° och 17 ° alkohol (dvs. mycket mer än alkoholen i de europeiska öl som vi är vana vid). Ordet "sake" i dess vidaste bemärkelse på japanska hänvisar till alla alkoholhaltiga drycker.
Faktum är att fram till mitten av 1800-talet, innan Japan öppnade mot väst, använde de flesta japaner namnet "sake" när de hänvisade till någon alkoholhaltig dryck. Senare blev det känt som Ninonshu för att skilja det från vin, öl och whisky.
Vägen till produktion av sake uppfanns förmodligen av kineserna på 300-talet. Det finns bevis för att riskorn tuggades initialt av prästinnor för att sockras av ett existerande enzym i saliv och sedan genomgå jäsningsprocessen.
Drycken blev gradvis helig och förknippad med kulten av gudar och förfäder. Symboliskt, skull representerar harmonin mellan människan och naturen.
Det anses vara det kvaliteten på skullet beror på tre faktorer grupperade under termerna waza - mizu - kome, dvs. bryggeriets kunskap, vattenkvalitet, riskvalitet och poleringsgrad. Ju mer polerat riset är och bara kornets kärna bevaras, desto finare blir skullet.
Denna information finns på etiketten, tillsammans med graden av polering som kallas sejmaybuay i procent. En skull som visar 40% sejmayuai betyder till exempel att riset har tappat 60% av sin vikt under poleringsprocessen.
Om du råkar stå framför flaska sake, sätt på dig dina glasögon, eftersom det finns andra viktiga data som du behöver läsa på etiketten.
Den innehåller också graden av oxidation, enzymets natur, variationen av ris, oavsett om skull är söt eller torr, och sist men inte minst, en indikation på om det ska konsumeras varmt eller kallt. Varje region i Japan har sin egen typ av skull med dess egenskaper.
Tohoku-regionen producerar till exempel några av de mest eftertraktade påsarna. Om du har möjlighet att drick skull, fråga om det är därifrån. Och skål!
