2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fermenterade livsmedel erhålls efter att ha genomgått en process av mjölksyrajäsning, vilket resulterar i att naturliga bakterier har bearbetat sockret och kolhydraterna i maten till mjölksyra. Genom denna process bevaras maten och berikas med ett antal användbara näringsämnen, såsom enzymer, vitaminer, omega-3-fettsyror och probiotika.
För oss bulgarer har denna typ av mat varit välkänd i århundraden och traditionellt finns de flesta på vårt bord främst under vintermånaderna.
Till gruppen jästa livsmedel Dessa inkluderar yoghurt, kefir, äppelcidervinäger och naturligt fermenterade grönsaker, populära i vårt land som pickles - gurkor, morötter, blomkål, paprika, vitlök och naturligtvis surkål.
Några andra populära jästa livsmedel, men inte särskilt vanligt i Bulgarien är Kombucha - fermenterat te och Kimchi - en traditionell koreansk maträtt av fermenterade grönsaker, mestadels kål, som liknar bulgarisk surkål, till vilken kryddor läggs som röd paprika, vitlök och lökjuice, tomater och annat.
Fermenterade livsmedel är kända för att vara användbara för deras påståenden att de förbättrar matsmältningen och förädlar mikroorganismerna som lever i tarmarna, minskar inflammation, stärker immunförsvaret och är en bra allierad i viktminskning.
Men enligt den brittiska mikrobiologen, Manal Mohammed, förutom de fördelaktiga egenskaperna de har, har denna typ av mat också vissa risker.
Till exempel fermenterade livsmedel och drycker kan orsaka allergier, för att underlätta tillväxten av bakterier som är resistenta mot antibiotika och leda till obehagliga biverkningar som trötthet, sömnproblem, klåda, utslag, diarré, illamående, kräkningar, i sällsynta fall även lågt blodtryck och hjärtarytmi.
Enligt fru Manal Mohammed beror dessa möjliga risker på närvaron av histaminer, som finns i probiotiskt rika livsmedel, såsom fermenterade livsmedel. Vissa människors kroppar producerar inte tillräckligt med enzymer för att bryta ner dessa histaminer, vilket leder till att de kommer in i blodomloppet och orsakar reaktioner.
Fermenterade livsmedel kan vara skadliga, särskilt för äldre eller personer med nedsatt immunförsvar, eftersom det finns en risk för allvarliga infektioner orsakade av levande bakterier som de innehåller.
Rekommenderad:
De Fantastiska Fördelarna Med Jäst Mat
Under århundradena har hundratals kulturer och civilisationer perfektionerat jäsning som ett bra sätt att bevara fördärvliga livsmedel som lätt förstörs i varma klimat. I allmänhet konserverar jäsning mat eftersom odlade mikroorganismer utvecklas i produkterna, vilket inte tillåter tillväxt av bakterier som förstör produkterna.
Vilka är Fördelarna Med Jäst Mat?
Många fermenterade livsmedel, pickles och vegetabiliska pickles används inte bara som mat utan också som medicin. Människor har använt dessa livsmedel i århundraden utan att veta varför de har en sådan helande effekt. Naturliga mjölksyra- och jäsningsenzymer, som produceras under jäsningsprocessen, har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen och läkande egenskaper vid vissa sjukdomar.
I Brist På Jäst Och Bakpulver: Gör Din Egen Jäst Till Bröd
I Bulgarien var jästen traditionell naturlig jäst används vid knådning av bröd. För att göra jäst till bröd , en av de viktigaste faktorerna för att göra det är tålamod. Det matas en gång var 24: e timme. Om du håller dig till en hälsosam livsstil av hög kvalitet, gör brödjäst.
Vitaminöverskott - Vilka är Riskerna?
Så farligt som kroppen saknar vissa vitaminer, det är lika farligt om du överdoser vissa av dem. Vitaminer från grupp B och C är lösliga i vatten och kan inte lagras i kroppen. Så om du tar fler av dem, kommer de bara att komma ifrån varandra.
Musslor Reglerar Energimetabolismen, Men Vilka är Riskerna?
Om inte på vintern, åtminstone på sommaren tillåter vi oss att äta musslor. Beredda på olika sätt blir de otroligt läckra. Musslor är rika på fosfor, kalium, zink, koppar, selen och jod. Fosfor reglerar energimetabolismen i celler. Zink hjälper huden att inte torka ut under sommarvärmen.
