Skaldjur

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Skaldjur och deras andedräkt av havsbris är ofta förknippade med de trevliga känslorna på sommaren. Det som är bra är att färsk eller fryst fisk och skaldjur finns året runt på marknaden, men naturligtvis har nyfångade och kokta musslor, bläckfisk eller hummer med lite citronsmak ingen konkurrens när det gäller arom och smak.

Vi kan dela hela uppsättningen skaldjur som vi använder för mat i två stora grupper - blötdjur och kräftdjur. Kategorin blötdjur inkluderar ostron, musslor, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk. Några av dem kännetecknas av matning genom att filtrera vatten. Gruppen med kräftdjur innehåller alla typer av krabbor och krabbor, hummer, räkor etc.

Förutom att vara otroligt god och anses vara en delikatess, skaldjur är extremt användbar och komplett mat. Det räcker att säga att japanerna är den nation med den längsta förväntade livslängden, och deras meny är baserad på skaldjur, ris och soja. Japanska kvinnor äter i genomsnitt 50 gånger mer fisk, 17 gånger mer ris, 3 gånger mer spannmål än européer.

Ovanpå allt skaldjur anses också vara en dietprodukt. Tack vare fisk och skaldjur är den japanska kosten cirka 2 gånger lägre i kalorier än vår kost. Nyligen har forskare till och med hittat skalrester i en grotta i södra Spanien, vilket bekräftar att neandertalare, som Homo sapiens, jagade och åt skaldjur för 150 000 år sedan.

Typer av skaldjur

Midi - Dessa fisk och skaldjur är näst bara ostron. De omfattar cirka 25 000 arter, fördelade i floder, hav och hav, främst i kustdelen. Den mest populära och konsumerade i Bulgarien är svartmusslan (Mytilus edulis). Den vita sandmusslan (Mya arenaria) är också populär, och bland världens största delikatesser är de berömda Saint Jacques-musslorna (Pecten maximus).

Krabbor - Dessa kräftdjur är tillgängliga året runt - levande och frysta. När det gäller levande krabbor måste du koka dem först och sedan separera köttet, och när det gäller frysta krabbor kan du fortsätta att separera köttet. En krabba som väger 900 g kan ge cirka 300 g kött. Skalet av kokt kräftor ändrar färg och blir orange-rött och vaddas sedan ytterligare 8 minuter för varje 500 g vikt.

Ostron - i första hand i världsproduktionen. Före konsumtion måste ostron rengöras extremt väl med en borste, tvättas, öppnas med en skarp kniv och köttet tvättas. Ostron är läckra och råa, serveras i ett skal med bara lite citronsaft. De anses vara en delikatess och har länge varit kända som ett afrodisiakum.

Räka - dessa skaldjur är mer än 2000 räkor. Det största exemplaret är av typen Dublin Bay (langoustines). De följs av kungräkor eller jumbo, liksom tigrar. När du lagar färska räkor måste du separera skalhuvudet och venen på baksidan. Dessa skaldjur är också kryddiga, kokta mycket enkelt, stuvade med lite fett, vitlök och vitt vin.

Hummer - anses vara det största kräftdjuret. Från denna familj av skaldjur är kända cirka 163 hummerarter / hummer, fördelade över hela världen. De föredrar kallare vatten och i Kanada fångades det största exemplaret - väger 20, 14 kg, äldre än 100 år. Hummerna på marknaden är ungefär tio år gamla. Välj alltid en större hummer, vilket garanterar dig mer välsmakande kött.

Bläckfisk - Dessa skaldjur är rovdjur, ibland kallade södra bläckfisk och har mer än 300 arter. De flesta av dem bor i tropiska hav. De har extremt välsmakande och näringsrikt kött, vilket faktiskt är deras kropp och tentakler.

Bläckfisk - Dessa havsdjur är ett test på en oerfaren kocks kulinariska färdigheter, men när de väl är kokta är bläckfisken en otroligt utsökt skaldjursgåva. Först och främst måste den kokas och därifrån kan den bakas, stekas etc. När du tvättar bläckfisken är det viktigt att ta bort bläckpåsen och hamra den snyggt med en träklubba för att göra den mer ömtålig.

Sepia - Dessa mindre populära skaldjur i vårt land representeras av cirka 30 moderna arter som älskar det varma vattnet i mycket salta hav. De har ömt och uttalat gott kött. Innan du lagar mat måste du marinera dem, varefter du kan steka, laga mat och använda dem i olika rätter.

Sammansättning av skaldjur

Skaldjur är en ovärderlig källa till många näringsämnen, vitaminer och mineraler. De innehåller nästan lika mycket protein som kött, med skillnaden att de har lägre kalorier. Alla skaldjur innehåller kraftfulla antioxidanter, mycket värdefulla aminosyror som lätt och snabbt absorberas av kroppen.

Alla aminosyror som är nödvändiga för människokroppen i denna typ av skaldjur absorberas mycket snabbare än de i kött. Bläckfisk, musslor, krabbor och andra blötdjur och kräftdjur innehåller mycket lite fett.

Alla är en mycket viktig källa till essentiella omega-3 och omega-6 omättade fettsyror, så viktiga för vår kropps allmänna välbefinnande.

I nästan alla skaldjur kan vi hitta höga nivåer av vitaminer - A, D, E och hela grupp B. Bland mineral är det viktigaste mängden kalcium och jod i dem alla, medan fosfor och järn finns i högre doser. i krabbor, kalium i bläckfisk, kobolt i hummer, musslor och hummer.

Hummerkött är rikt på zink, fosfor, vitamin B12 och koppar, och i 100 g av det finns 21 g protein och endast 0, 6% fett. Bläckfisk innehåller många aminosyror, vitaminerna PP och B6 och mineralerna järn och jod. I 100 g krabbor finns 221 mg kalcium, medan i 100 g räkor är nivån 135 mg. I sardiner med ben är kalcium 350 mg och cirros är en källa till 3000 mg kalcium per 100 g.

Urval och lagring av skaldjur

Du måste vara mycket försiktig när du väljer och lagrar skaldjur, eftersom det är kortlivade produkter som förstörs snabbt och kan orsaka förgiftning. När du väljer all fisk och skaldjur är det viktigt att välja färska, om möjligt levande vattenlevande invånare. Försök alltid ha en uppfriskande havsdoft, inte stark och tung. Köp inte skaldjur vars ursprung och kvalitet du tvivlar på.

I närvaro av en obehaglig specifik lukt eller ovanlig svullnad på kroppen betyder detta att skaldjur är olämpligt för konsumtion. Tänk också på att en stor del av kustområdena, särskilt lagunerna, redan är mycket förorenade, vilket kräver att du rengör skaldjuren ganska bra och noggrant innan du använder den för kulinariskt bruk.

Om du köper sådan mat från en stor livsmedelskedja borde detta vara en kvalitetsgaranti. Du har alltid möjlighet att välja frysta skaldjur som finns i kylskåp och frysar året runt. Observera emellertid förpackningens utgångsdatum.

Kulinarisk användning av skaldjur

Skaldjur är kända för det faktum att de för det mesta bereds ganska snabbt och ganska enkelt, med bara tillsats av några kryddor, och deras smak värderas som en delikatess.

Allt du behöver göra är att laga, steka eller steka fisk och skaldjur, krydda efter smak och lägga till dofter av citron, vitlök och persilja, till exempel. Ångande räkor, hummer och andra skaldjur frestelser gör dem mycket ömma och deras kött behåller alla näringsämnen.

Ett knep för beredningen av dessa gåvor till sjöss, dikterar att du kan dämpa den tyngre doften av havet och havsbotten, om du lägger till 2-3 msk. vodka eller vitt vin under tillagningen.

Kom ihåg att bläckfisk inte ska kokas över 80 grader. Det räcker att bara stanna i varmt vatten i 5-6 minuter. Om du förbereder bläckfisk är det bäst att marinera den först i soja och citronsaft, efter att du tidigare har rengjort buken och bläckfiskbenet på baksidan.

När du serverar och äter skaldjur kan kanske bara vissa typer av krabbor orsaka en liten svårighet. Om du får serverad en hel krabba är det bättre att använda en speciell nypa och en liten tretandig gaffel, som måste gå med en sådan skaldjursgåva.

Fördelar med skaldjur

En balanserad kost inklusive Skaldjur, får dig att känna dig full, nöjd och inspirerad för nya utmaningar. Allt detta beror på cocktailen av vitaminer, mineraler och aminosyror som är viktiga för kroppen. I synnerhet säkerställer det rika halten av jod i skaldjur att sköldkörteln fungerar korrekt.

Fosfor i musslor reglerar energimetabolismen i celler, vilket är grundläggande för hela den fysiologiska processen. Zink i skaldjur hjälper huden att inte torkas ut under sommarvärmen.

All skaldjur är en källa till kraftfulla antioxidanter som skyddar mot akut och kronisk lungsjukdom. Dessutom fungerar de fördelaktiga ingredienserna i denna typ av mat bra på immunsystemet och skyddar dig mot virussjukdomar.

Studier visar att skaldjur minska risken för Alzheimers sjukdom. Zink är en krabba och bläckfisk, och deras rika innehåll av vitamin B12 är viktigt för blodbildning och underhåll av nervsystemet. Vitamin B2 finns rikligt med bläckfiskar och stöder vår vision.

Skaldjur de kan hjälpa oss gå ner i vikt eftersom de har låga kalorier. Samtidigt är de rika nog på proteiner, vitaminer och mineraler, vilket säkerställer att vi inte får slut på viktiga ämnen. Avundsvärda doser av fosfor, natrium, vitamin B1 i skaldjur är de som räddar oss från ansamling av överflödiga ringar. Utan dem kan kolhydrater i kroppen inte omvandlas till energi utan till fett.

Skada från skaldjur

Även om det är utsökt, visar sig fisk och skaldjur ofta att vara en smygande mat. Eftersom de är kortlivade kan de ofta orsaka förgiftning. Förorening av haven och haven och det faktum att vissa skaldjur matas genom filtrering av vatten är också en anledning att vara extra försiktig när man väljer, rengör och förbereder skaldjur. Det är viktigt att veta att det finns ett stort antal mikroorganismer som är involverade i sammansättningen av mikrofloran av skaldjur.

Tecken på oro för att du kan ha konsumerat skaldjur av dålig kvalitet är: domningar i tungan och läpparna några timmar efter att ha ätit skaldjur, metallsmak när de konsumeras, genomträngande magont, försämrad temperaturkänslighet. Allt detta är tecken på matförgiftning.

Genom att filtrera vatten samlar vissa skaldjur mikroorganismer som orsakar hepatit A och E, Norwalk - virus, infektioner med E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas och Plesiomonas. Ostron är särskilt känsliga i detta avseende. Deras fångster i 36 amerikanska vikar visar en hög förekomst av salmonella.