Gouda

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Gouda är en traditionell holländsk hårdost med en intressant historia och tradition bevarad fram till i dag i staden med samma namn i Nederländerna. Gouda är en stad i södra Holland, nära Rotterdam, men idag är namnet synonymt med ost och de flesta människor tror inte ens att det finns.

Intressant är dock att hem till denna delikatess, traditionellt gjord av helmjölk, har hållit liv i kulturen för ostproduktion. I den historiska stadskärnan i staden Gouda ligger den stora ostmarknaden, och mycket nära ligger den gamla byggnaden som innehåller ostmuseet.

Nära denna stad fanns en gång många gårdar som specialiserat sig på produktion av Gouda enligt det etablerade traditionella receptet. Idag genomgår dock denna fettrika produkt en modern modifiering, och Gouda kan också produceras med ett reducerat salt- och fettinnehåll, vilket anses vara en hälsosam mejeriprodukt. Det är till och med intressant att tekniken för Goudas produktion också producerar ostar från får- och getmjölk, som imponerar med sin skarpa och mer kryddiga smak.

Det holländska gräset som de lokala korna betar är förmodligen hemligheten med den magiska smaken av den ursprungliga Gouda. Det finns över 20 gräsvarianter i Nederländerna, och den vanligaste är det engelska snabbt växande rågräset, som är känt för att vara extremt rikt på mineraler.

Du kommer att känna igen det färska Gouda genom att den har en lätt, mjuk och slät deg, ofta med små hål. Vid ytterligare åldring får osten en skarpare och mer komplex smak och hårdnar. De karakteristiska saltkristallerna, som liknar Parmigiano, dyker upp. Gamla Gouda är hård och mycket lämplig för skrapning.

Och medan den unga Gouda kan hänvisa till halvmjuka ostar, är den mogna mörkgul, till och med orange. Denna mättade färg definieras av vissa som brunt socker blandat med smör. Denna hårda ost är mycket smuligare och kanske den mest föredragna på marknaden på grund av den utmärkta symbios mellan stark arom och smak.

De stora pajerna Gouda har en mjuk vaxskorpa och en rundad form. Med den unga holländska osten kan du känna fruktiga nyanser, och alla typer av gouda kännetecknas av en delikat mjölkaktig smak och arom. Ju mer delikatessen mognar, desto mer förvandlas frukttråden till en nötig och komplex smak.

Goudas historia

Den första osten Gouda producerades i staden med samma namn i södra Nederländerna och kallades snarare Gouda. Historiska dokument har bevarat information om denna typ av ost sedan 1184, vilket automatiskt gör den till en av de äldsta osttyperna.

Det antas vara dagens föregångare Gouda har behärskat de omgivande gårdarna sedan 1500-talet. Två århundraden senare blev staden Gouda ostmeckan. På 1200-talet var Goudas export redan ganska allvarlig, och senare under medeltiden var delikatessens hårda skal mycket lämpligt för långa seglingar.

Enligt historiska källor, Gouda och Edam hade stor popularitet i hela Europa. Det hävdas till och med att kung Louis XIV av Frankrike var en lojal fan av Gouda och till och med var beroende av utsökt ost. Det efterföljande förbudet mot import av ost till Frankrike fick fransmännen att börja producera en annan liknande ost som heter Mimolet.

Under historiens gång tog emigranter till den nya jorden utomlands, till USA och Australien, tekniken för att göra Gouda med sig, och så spred sig osten till tre kontinenter. Och så till i dag, när Gouda-liknande ost tillverkas över hela världen med skillnader i smak på grund av klimatet, maten som kor betar och så vidare.

Idag är Gouda-museet inrymt i en gammal byggnad från 1668 i klassisk stil och är ett av byns viktigaste kulturminnen. I byggnaden av vågen finns också "Kaas Exposium", som är en interaktiv show av den berömda osten.

Gouda produktion

Produktionen av Gouda idag står det i Nederländerna för så mycket som 60% av landets ostexport. Det produceras främst i stora mejerier och mindre ofta på små gårdar som fortfarande bereder sin produkt av opasteuriserad komjölk. Som nämnts har ostens runda kakor olika storlekar och mognaden tar från fyra veckor till flera år.

Och medan på små gårdar är osten traditionellt gjord för hand, i moderna mejerier förberedelse av Gouda är helt automatiserad och manuell ingripande är inte tillåtet i något tekniskt produktionsstadium - formning, pressning, vridning, tömning.

Till och med sirenerna flyttas av robotvagnar av imponerande storlek, som tar Gouda till lagret. Ostmassan kommer ut ur maskinerna i delar, placeras sedan mekaniskt i formar, kakorna kommer ut på ena sidan av pressen och på den andra går de på transportbandet. De bör doppas i saltlake, där osten är saltad, får en skorpa och en specifik smak. 1 kg Gouda kan erhållas från 10 liter mjölk.

Under pajernas tunna och ganska släta gula vaxiga skorpa ligger den mörkgula, nästan orange interiören med fina hål. Smaken av denna traditionella holländska ost varierar beroende på mognadstiden. Den unga Gouda-osten har en mjuk och sammetslen smak.

Vid 4 månaders ålder skärps dess smak och åldern Gouda anses vara 10 månader. Vid en löptid på 4 veckor erhålls den unga Gouda. Den halvmogna anses vara 8 veckor gammal och den mogna måste vara 4 månader gammal. En mogen Gouda är en som har genomgått minst 10 månaders mognad.

Det finns Gouda-kakor i åldern 5 år, vilket är en speciell delikatess. Självklart, även efter 3 år är Gouda redan mycket mogen. Som regel är Gouda i mer än 18 månader insvept i svart vax, vilket skapar en ljus kontrast med interiörens djupt gula färg.

Den intressanta smaken av denna holländska ost är både salt och söt. Den har en fruktig arom och en karamellfinish. Den komplexa smaken och aromen, som intensifieras med åldrandet, når sin sista fas inför de mest mogna gårdostarna, som kännetecknas av en salt doft och en mogen smöraktig smak som exploderar i gommen.

Sammansättning av Gouda

Gouda är en fettrik ost som innehåller i genomsnitt 40% vatten och 60% torrsubstans. Andelen fett i den ursprungliga holländska osten är minst 48%, vilket är det lagliga kravet på kvalitetsgoudost, som finns i kolonnen med full fetthalt. En gammal lag från 1911 krävde att varje ostkaka som kom ut från Nederländerna skulle ha en kontrolltätning. Koden anger provinsen och den exakta produktionsplatsen för osten samt datum. En portion på 100 g Gouda innehåller 70% av den dagliga kalciumdosen som krävs för en person.

100 g Gouda innehåller också:

Kalorier 356; Protein 24,94 g; Kolhydrater 2,22 g; Fett 27,44 g; Natrium 819 mg; Protein 25 g.

Kulinarisk användning av Gouda

Goudas egenskaper bestämmer hans generösa öde, både för bords- och dessertost. Liksom andra liknande ostar passar Gouda mycket bra med en mängd olika frukter och nötter. Du är fri att riva en mer mogen Gouda på din sallad och använda en mjukare för att göra såser och dressingar.

Varje smörgås med tillsats av holländsk ost har en garanterad smak och arom. Du kan lägga till Gouda i såsen av pastan du förbereder eller bara riva den på toppen, lägg den i din lasagne eller där du tycker att den smakar rätt.

Doften av Gouda kombinerar perfekt med fruktiga vita viner med lätt till medium lätt kropp - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. För äldre och hårda ostar är ett glas vintageport ett bra val.