2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Taleggio / Taleggio / är en populär italiensk ost gjord av helmjölk. Det kännetecknas av en rosa eller orange skorpa och en mjukare inredning. Taleggio är så öm att det smälter bokstavligen i munnen. Anledningen till att insidan är mjukare än skorpan är att mejeriprodukten mognar utifrån och in. Smaken på osten är raffinerad och öm, med en lätt syrlig ton. Dess arom är speciell, men inte alls påträngande. Det är en av få ostar som har producerats i århundraden.
Taleggios historia
Dokument som bevarats över tiden indikerar att osten har sitt ursprung i dalen Taleggio, i provinsen Bergamo. Det är här det moderna namnet på osten lånas. Man tror att lokalbefolkningen runt 900-talet redan var bekant med tekniken för att förbereda denna fantastiska produkt. De använde den friska och hälsosamma mjölken från korna som kom utmattade från höga bergsbeten. I början var Taleggio beredd endast vid vissa tider - bara på sommaren, men idag är efterfrågan så stor att den börjar göras året runt.
Med tiden har metoden att tillverka ost förbättrats och idag har vi en unik ost som kännetecknas av en orange, grov och doftande skal som är täckt med kristallint salt. Under den är en mild struktur som är tjockare i mitten och mer pasty i periferin. Interiörens färg kan variera från vitaktig till ljusgul.
Tillverkad av Taleggio
Som redan nämnts använder osten utvald helmjölk från kor som betar på frodiga alpängar. Osten odlas i grottor vid måttligt varma temperaturer och hög luftfuktighet. I själva verket, tack vare dessa speciella förhållanden, bildas ostens karakteristiska skorpa. Under mogningen placeras osten på träskivor. Det tvättas med en svamp varje vecka.
Att mogna Taleggiotar det 25 till 40 dagar. På grund av förhållandena under vilka Taleggio odlas kallas den av många grottaost. Kvaliteten på Taleggio övervakas enligt lag så att produkten inte kan förfalskas. Det är vanligtvis fyrkantigt och väger cirka 2 kg. På barken kan man se en speciell tätning bestående av fyra cirklar i vilka bokstaven T är placerad av Consorzio Tutela Taleggio. Dess fettinnehåll bör inte vara mindre än 48 procent.
Val och förvaring av Taleggio
Var särskilt uppmärksam på skalen när du väljer denna typ av ost. Den ska vara torr och inte särskilt färgstark. Färgen måste vara jämn. Det är också bra att produktens skal har behållit sin integritet, för i närvaro av sprickor och felaktig lagring av osten kan produkten förstöra. Därför bör du noggrant undersöka den från alla håll när du väljer en ost.
Du kan trycka lätt på den med handen nog för att kontrollera dess elasticitet. Den ätliga osten återfår sin ursprungliga form även efter tryck. Annat Taleggio bör inte lagras under lång tid. Om en ostpaj skärs ska den användas inom några dagar. Det är bra för de enskilda bitarna att vara tätt förpackade i polyetenfolie.
Matlagning med Taleggio
När du smakar från Taleggio för första gången kommer du att uppleva många olika förnimmelser. I allmänhet är finsmakare inte enhälliga om dess smakegenskaper. Vissa säger till exempel att Taleggios doft påminner dem om mandel och till och med hö. Enligt densamma kan dess smak jämföras med smaken av sparrisgrädde. Andra anser att det finns en svampnot i osten, som de märker både i dess smak och lukt.
Taleggio används i stor utsträckning vid matlagning, men mestadels vid beredning av olika typer av pasta. Det kombineras vanligtvis med andra osttyper som parmesan, fontina och gorgonzola. Passar perfekt i pizza- och pajrecept. Kompletterar perfekt smaken av grönsaker och nötkött och kycklingprodukter. Det läggs vanligtvis till i slutet och lätt bakas. Naturligtvis kan den också användas utan värmebehandling.
För detta ändamål skärs det helt enkelt i bitar och används i sallader och risottor, lämpligt för både lunch och middag. Särskilt trevlig är kombinationen av Taleggio, soltorkade tomater, svarta oliver och basilika. Vissa gillar att ge osten en söt smak och kombinera den med päron eller honung. Allt är en fråga om personlig preferens. Älskare av högkvalitativa alkoholhaltiga drycker uppskattar denna ost mycket. De använder det som tillsats till lätta viner. Om osten har mognat kan den också användas som aptitretare för tyngre drycker.
Fördelar med Taleggio
Taleggio är en mejeriprodukt som inte bara är god men också användbar. Den innehåller kalcium, magnesium, fosfor och andra. Dessutom är ost en källa till vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, så dess konsumtion har verkligen en positiv effekt på vår kropp. Att äta Taleggio påverkar hårväxt, hudelasticitet och nagelstyrka. Det laddar kroppen med energi och stöder hjärnans aktivitet. Det stärker också immun-, nerv- och matsmältningssystemet.
