Vegetabiliska Proteiner Och Deras Roll I Våra Liv

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Växter ger oss det ovärderliga för vår hälsa vegetabiliska proteinersom är ofarliga, goda och extremt friska. Proteinhalten i olika växter är annorlunda. I procent och i enlighet med våra behov av intag av vegetabiliska proteiner kommer jag kort att berätta vilken mat som innehåller vad.

För människor kommer huvuddelen av proteinbehovet från spannmål, 2% från baljväxter, 3% från potatis. Spannmål odlas i olika delar av världen och är beroende av klimat uppdelat i vete i tempererade zoner, ris och majs i subtropiska och tropiska regioner. Proteinhalten i dessa växter varierar mellan 10 och 13%.

Av baljväxterna i världen odlas främst sojabönor och jordnötter främst på grund av innehållet av vegetabiliska oljor i dem, men inte för att underskatta och det höga proteininnehållet. Det är ingen tillfällighet att vissa korv använder sojaprotein. Denna typ av dålig handelspraxis är inte skadlig för hälsan.

Sojaproteiner tillhör gruppen så kallade. mycohpoteins. Dessa är kommersiella produkter som innehåller mycket protein men innehåller mindre än 2% aminosyror. De används för texturerade livsmedel.

För att bedöma ett livsmedels näringsvärde i förhållande till dess proteininnehåll är det nödvändigt att känna till mängden totalt protein och essentiella aminosyror. Totalprotein är en kvävekälla, vilket är nödvändigt för människor att naturligt kunna syntetisera icke-essentiella aminosyror.

Den låga halten svavelinnehållande aminosyror begränsar normalt näringsvärdet av proteiner. Mängden svavelinnehållande aminosyror cystein och metionin och mängden essentiell lysin och tryptofan är viktiga.

För spannmål, med undantag av majs, är lysin en begränsande aminosyra, och för majs är dessa lysin och tryptofan. Biologiska värden är i allmänhet låga. Endast i ris är de höga och ligger mellan 69 och 89%. Särskild uppmärksamhet ägnas åt havre, vilket också är intressant.

I de flesta baljväxter är innehållet av essentiella aminosyror som lysin och leucin tillsammans med arginin väsentlig och mängden metionin, cystein och tryptofan är liten.

Alla baljväxter och spannmål innehåller betydande mängder glutamin och asparagin, och baljväxter domineras av lysin. Så i kulinarisk praxis kan blandning av vetemjöl med bönor förbättra brödets näringsvärde.

Men baljväxter innehåller utan undantag några skadliga näringsfaktorer som hemagglutininer, vilket kan minska nedbrytningen och absorptionen av proteiner i människokroppen.

I detta avseende är de största fördelarna återigen för soja och dess produkter som sojamjöl, koncentrat och isolat. De är produkter med högt proteininnehåll - 50-70%. Dessutom innehåller de många spårämnen som kalcium, mangan, zink, järn, fosfor, koppar, selen, som å andra sidan berikar den totala sammansättningen av de livsmedel där de finns. Detta är anledningen till att soja har blivit en del av en hälsosam kost. Det enda problemet är om sojabönorna kommer från genetiskt modifierade växter.

En varierad kost i tillräckliga mängder har alltid varit en viktig del av våra liv. Nu när vi lever i en värld av kontraster, med ett brett utbud av alternativ å ena sidan, men också produkter av tvivelaktig kvalitet å andra sidan, är det svårt att bedöma vad som är bäst för vår hälsa. Det är bra att korrekt bedöma fördelarna med en eller annan mat.