2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
I antiken var saffran den mest kända och använda örten. Förutom läkning var det också en del av magiska elixirer. Idag är saffran den dyraste örten i världen, oumbärlig vid beredningen av många rätter.
Som krydda används mörka, orange tentakler. I torr form har den en atypisk arom och lite bitter smak.
I vårt land är saffran inte så populärt krydda. Detta beror främst på nödvändiga odlingsförhållanden. Det är tåligt mot torra och varma vindar, samt kalla vintrar. Den växer mest i Grekland och Spanien. Dess namn kommer från latin - safranum, översatt som gult.
Saffran har en relativt bitter smak och en specifik lukt som liknar jodform eller hö. Dessa egenskaper beror på dess sammansättning. Den innehåller över 150 essentiella och aromatiska föreningar. Det är ingen brist på flyktiga oljor och vax - ett verkligt skådespel av fördelarna.
I kulinariska termer är användningen av saffran vanligast i indiska, arabiska och asiatiska rätter. I Europa används det mest i Medelhavet, där det odlas.
Förutom att vara en krydda har saffran också funktionen som färgämne. Det läggs därför ofta till konfektyr och sprit.
En av huvudreglerna vid användning av saffran är dess ekonomiska användning. Dess starka arom kräver minimala mängder tillsatta i disken. Det är en oumbärlig krydda för alla typer av fisk och skaldjur.
Av köttet är kyckling bäst. Det tillsätts också ris och couscous, liksom tomatsoppor. Det ingår också i olika pastaprodukter och tillsätts under knådning.
När saffran läggs till en viss maträtt görs det i slutet av tillagningen. Kryddan förvaras i tätt slutna lådor, på en mörk och torr plats.
Saffran har ett högt pris. Detta beror på de höga kostnaderna för odling och bearbetning. Sedan antiken har det därför gjorts förfalskningsförsök, mot vilka det fanns strikta lagar.
Men även idag erbjuder bedragare ringblommakronblad, blandningar av gurkmeja och andra istället för riktig saffran.
Rekommenderad:
Kulinarisk Användning Av Korn
Korn (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) är en växt av spannmålsfamiljen. Det har använts för mat sedan neolitiken. Skriftliga uppgifter om det finns från 1: a århundradet. Då rekommenderade den antika grekiska läkaren Diskoridis det som ett botemedel mot halsont, mot dåligt humör och för viktminskning.
Kulinarisk Användning Av Citrongräs
Citrongräs kallas också citronella. Den har en ljus och frisk doft av citron och över 50 sorter. Det fördelas främst i tropikerna och de tempererade zonerna. Det är en flerårig växt med långa och skarpa och långa löv. Därifrån används bladen i markdelen av gräset.
Kulinarisk Användning Av Ara
Få har hört ordet "ararut", och de som har hört det någonstans har ingen aning om vad det är. Ararut är en typ av spannmålsgrödor, lite känd i Bulgarien. Det är dock mycket användbart eftersom det är extremt lätt att smälta och innehåller många vitaminer.
Kulinarisk Användning Av Indrishe
Indrisheto är en mycket aromatisk ört som bör finnas i alla hushåll. Få människor vet att indrisheto faktiskt är den enda typen av ätbart pelargon. Visuellt ser det ut som pelargon, men det luktar som en ros - intressant, eller hur? Denna vintergröna buske antas komma från Sydafrika.
Saffran - Ett Billigt Alternativ Till Saffran
Saffran (Carthamus tinctorius) är en örtartad växt som liknar tistel. Denna ört är en av de äldsta odlade grödorna. Dess färg kan vara gul, orange eller röd. Saffran används både för smaksättning och färgning av rätter och för produktion av olja.
