Cheddar

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Cheddar (Cheddar) är en traditionell engelsk ost som idag produceras i flera varianter med olika typer, färger och smaker och från flera länder runt om i världen. Cheddar är den mest populära osten i England, liksom en av de mest populära aromatiska ostarna i världen. Den är gjord av komjölk och är en relativt hård ost och är blekgul eller nästan vit i färg om inga konstgjorda färger läggs till.

Ostens varierande natur Cheddar han vann ett stort antal fans runt om i världen. Beroende på produktionsmetod och mognadsperiod varierar dess smak också. Du kan prova Cheddar med en mild smak, med nyanser av nötter, smör och mjölk, men denna typ av ost med en skarp, stark och tungskärande smak. Vit cheddarost har den starkaste smaken och rökt cheddarost lämnar en lättare och längre eftersmak.

Som en av de vanligaste osttyperna i världen kallas cheddar ibland nedsättande för "ost med hål". Kvalitetscheddar har dock ett antal meriter och anses vara en av de bästa ostarna i världen. Intäkter från handel på Cheddar i England är de inte jämförbara med någon annan ost, och i USA är den den näst mest populära efter mozzarella.

Namnet Cheddar är inte skyddad inom Europeiska unionen (SUB), men endast ost tillverkad av lokal mjölk inom fyra kommuner i sydvästra England kan använda namnet 'West Country Farmhouse Cheddar'. En liten mängd original Cheddar produceras fortfarande i Cheddar-området och andra delar av Sydvästra England.

Cheddars historia

Äkta osts barm Cheddar är byn med samma namn i Somerset-området. Längs byn ligger Cheddar Gorge, där många naturliga grottor ger perfekt fuktighet och en konstant temperatur för osten att mogna. Cheddarost producerades en gång enligt lag bara 48 km från den walesiska katedralen.

Ostproduktion Cheddar började på 1100-talet, vilket framgår av historisk dokumentation av dess handel. Gradvis ökade ostens popularitet fram till 1800-talet, då mejeriteknologen Joseph Harding förbättrade smak- och produktionstekniken och gjorde den praktiskt taget utbredd. Hans ord är att en bra cheddar måste göras i ett mejeri.

Cheddarkomposition

Cheddarost finns vanligtvis i ett fettinnehåll på 48%. Det är en mycket bra kalciumkälla, med 100 g av det som ger 72% av den erforderliga dagliga dosen. Den innehåller också vitamin A, K, B12 och de viktigaste spårämnena är zink, selen, kolin, fosfor, magnesium, etc.

100 g cheddarost innehåller ungefär:

Kalorier 403 Kcal; Fett 33g; Kolesterol 105 mg; Natrium 621 mg; > Protein 25 g.

Cheddar produktion

Osten Cheddar den tillverkas vanligtvis i cylindrisk form med en diameter på 35 till 38 cm. Den är formad på trummor och väger upp till 27,5 kg. Traditionellt är den bunden med ett band som ger en hård gråbrun bark. Cheddarmognadstiden är vanligtvis mellan 6 och 18 månader. Den är gjord av ost med tillsats av bakterier.

När det gäller utseende och smak har cheddar en jämn och relativt fast konsistens. Som regel bör det inte böjas och smula och smula. Oftast har cheddar en gyllengul kärna och färgen blir mer mättad med ökande mognad av osten.

Smaken av cheddar definieras ofta som mjuk, växtbaserad, med valnöttoner och en lätt salt smak. Ju mer mogen cheddaren är, desto starkare, komplexare och riktigt kryddig, med en stark nyans av nötter blir smak och arom. Gamla ostar har ökat saltsyran, varför de ibland klämmer i tungan.

Kulinarisk tillämpning av cheddar

Den ursprungliga osten Cheddar, som Joseph Harding patenterade 1964, har en uttalad smak av hasselnötter. Liksom andra aromatiska ostar passar cheddar mycket bra med frukt och olika typer av nötter.

I allmänhet används den i stor utsträckning vid matlagning, eftersom den ofta är en ingrediens i olika såser, soppor, sallader och förband till dem, och ofta med cheddarsmörgåsar, salta och söta bitar, muffins och salta kakor.

Denna engelska ost passar ganska bra med rött vin. Cheddar kan vanligtvis serveras med Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon och Pinot Noir.