Cikoria

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Cikoria (Cyihorium intybus) är en lite känd bladgrönsak i vårt land, som under det första planteringsåret bildar en rot med en bladrosett, och i den andra - en blommande stam med lila blommor. Det är känt som "rädd grönsak" eftersom det har en ömtålig struktur som består av känsliga och bleka blad.

Det är dessa känsliga blad, odlade från rotgrödor, som används som grönsaker. I vårt land är cikoria också känd under namnen burdock, guach, vild rädisa, tuggummi, tuff blomma, butterbur, gris, etc. Det finns flera typer av cikoria, men det är sant att de alla växer i mörkret och inte behöver nästan något solljus.

Av denna anledning har de behandlats tidigare cikoria som en "oren växt" och användes ofta för att utföra svart magi.

Det växer i mörkret, nästan inget solljus, så tidigare betraktades det som en "smutsig växt" och brukade kasta svart magi. Cikoria kommer från Medelhavskusten och Sydasien och sprids mer i Europa på 1500-talet.

Emellertid användes den ömtåliga strukturen i denna lövgrönsaker till mat av de forntida egyptiska och romerska krigare, som utnyttjade dess närings- och läkande egenskaper fullt ut.

Ett intressant faktum är att cikoria används för att göra den populära Inca, som är en ersättning för kaffe. För detta ändamål torkas och rostas rötterna, vilket blir en naturlig ingrediens med en mycket behaglig smak och den specifika aromen av cikoria.

Känd som tusentals år som en användbar, välsmakande och helande mat, cikoria rot rankas bland de första bland dietgrönsaker och är en lämplig växtmat för diabetiker. Cikoria-sallad är populär för mat under vinter- och vårmånaderna och du kan ofta se dem som en del av menyn med bra restauranger.

Typer cikoria

Flera typer av cikoria är kända, som har uttalade kulinariska och användbara värden.

Belgisk cikoria - Det är ganska populärt, kännetecknat av en liten och långsträckt form som liknar en cigarr. Den har den karakteristiska lite bittra men mycket trevliga smaken. Huvuden med gröna kanter är mer bittra, och de med gula är att föredra;

Lockig cikoria - är ganska krispigt, lite bittert och med mer lockiga löv. Det finns yttre gröna blad, som är mer uttalade bittra och därför lämpligare och smakligare för konsumtion är de inre, blekare bladen;

Röd cikoria Radicchio (radicchio) - italiensk röd cikoria - en mycket populär typ av cikoria med en karakteristisk rödaktig färg. Det finns flera varianter av Radicchio - rundare och längre, men de är alla mycket populära på grund av sin goda smak. Utseendet liknar radicchio rödkål, men dess smak är lite bitter. Intressant är att grönsakerna tas ur marken och placeras i vatten på en mörk plats, vilket saktar ner produktionen av klorofyll och förlorar grön pigmentering.

Växande cikoria

Cikoria kan lätt odlas hemma - i ett växthus eller till och med i krukor i källaren. För detta ändamål behövs rotgrödor 15-20 cm långa, 3-5 cm i diameter i pannan och med en välformad apikal knopp. Om rötterna är längre bör de beskäras, eftersom de alla ska ha samma längd. Gräva väl fuktad jord och ordna dem upprätt, pannan uppåt. De ska vara halva eller ännu mer begravda i jorden, på samma höjd och på lika avstånd från varandra.

Toppa med ruttna gödsel eller sand 25-30 cm tjock. Det är viktigt att notera att ju tätare täcklagret är, desto bättre blir de vuxna kolvarna. Det är nödvändigt att hålla en konstant luftfuktighet och täcka toppen.

Under den första veckan bör temperaturen vara runt 10 grader och senare - till 15-18 grader. Cikoria cobs växer till ytlagret på 25-30 dagar. Sedan måste du ta bort det övre lagret och klippa de missfärgade kolvarna 1 cm från roten. Cirka 200-250 kolvar kan erhållas från 1 kvm M.

Sammansättning av cikoria

Rotskörden cikoria innehåller stora mängder inulin. Det är det som gör det till en extremt kost och lämplig mat för personer som lider av diabetes. Cikoria sallad är också rik på inulin och mycket fruktos. I själva verket är cikoria rik på många fler vitaminer och mineraler än traditionella sallader. På grund av de höga doserna av nulin och intibin är cikoria populär som en aptitstimulant.

Sammansättningen av "rädda grönsaker" innehåller höga doser kalcium, fosfor, järn, magnesium och vitaminerna A1, B1, B2, C, E. Cikoriablad är mycket rika utöver inulin, protein, sockerarter, mineraler. I huvudsak är inulin en bitter substans med en fördelaktig effekt på matsmältningen. I 100 g cikoria innehåller: 23 kcal, 1,7 g [protein], 0,2 g fett, 4 g kolhydrater och 0,9 g fiber (i Radikioto)

Val och förvaring av cikoria

Cikoria är en delikat bladgrönsak, som du måste vara mycket försiktig med i valet. Det är bäst att föredra små, lätta och kompakta cikoriahuvuden på marknaden. Observera noga om lövspetsarna är ljusgula eftersom de är mycket bättre än cikoria, som har bruna eller gröna spetsar. För att bevara den krispiga strukturen hos cikoriablad är det bra att förvara cikoria högst 3-4 dagar i kylskåpet.

Kulinarisk applicering av cikoria

Som mat är cikoria värderad för sin krispiga konsistens med en känslig bitterhet som lätt avlägsnas om bladen stannar i vatten med lite ättika. Därifrån kan du förbereda cikoria på olika sätt - koka den, gryta den, baka den etc. I färskt tillstånd, i form av en sallad, garanterar cikoria ett komplett utbud av smaker och näringsämnen.

Den behagliga lite bittra smaken av cikoria passar bra med andra gröna bladgrönsaker, kryddiga ostar, nötter som valnötter, pinjenötter, mandlar, men passar också bra med vitlök, röda rödbetor eller skivade äpplen och päron.

Du kan använda cikoriablad som bas för olika aptitretare - ströda med lite citronsaft eller olivolja, och på dem kan du ordna små skivor kokta ägg, aromatiska ostar, fisk, kyckling eller annat kött. Naturligtvis kan cikoria inkluderas i sammansättningen av olika rätter, såsom gryta, gryta, pastasåser etc. Den kan också grillas, kokas i soppa etc.

I Italien äts radicchio, som är extremt populär, ofta grillad, lätt ströad med olivolja, och om den tillsätts till risotto får skålen en fin rosa färg. Utomlands, i USA är det också populärt, oftast konsumeras i sallader. oftast ätit rå eller i sallader. Liksom annan cikoria kan dess rötter också användas för att göra kaffe. Även strudel kan beredas med cikoria.

Fördelar med cikoria

Med tusenvis av bevisade hälsofördelar är cikoria en mat som fortfarande används idag för att förebygga och förbättra människors hälsa. På grund av inulinet i cikoria kan den bittra smaken av grönsaker förbättra aptiten, stimulera matsmältningsorganens aktivitet.

Cikoria har en renande effekt på blodet.

Om du äter för mycket eller har en sjukdom som härrör från överätning, förkylning eller influensa, cikoria det kommer verkligen att gynna dig. Förutom att det är bra för magen, är cikoria också bra för hjärtat. Om du regelbundet äter denna användbara bladgrönsaker kan du neutralisera de skadliga effekterna av alkohol och fet mat.

Genom att ta med cikoria varje vecka i menyn kan du minska risken för hjärt-kärlsjukdomar, stärka ditt immunsystem, känna dig lugnare och mer balanserad. I detta avseende fungerar avkok av cikoria underverk eftersom det kan lindra stress och lugna nerverna.

För människor som vill gå ner i vikt, en diet som inkluderar cikoria är extremt lämplig. Cikoria och låga kalorier, fungerar bra på magen, förbättrar matsmältningen och rengör blodet, vilket resulterar i en minskning av blodsockret och ökar fysisk uthållighet.