2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Marinering är en mycket vanlig del av matlagningen och finns i varje kök i en eller annan form. I vårt land är det resultatet av stor erfarenhet på grund av vår avundsvärda verksamhet inom hushållning.
Marinering tidigare användes främst för fisk och kallades aqua marina - havsvatten. Idag, förutom skaldjur, används marinader främst för kött och hårdare grönsaker.
Numera har marinering utvecklats från en teknik som endast lagrar mat, till ett kulinariskt sätt att mjuka upp det och berika det med ytterligare smaker.
Från vanligt saltvatten har marinaden idag huvudsakligen förvandlats till en blandning av vinäger eller citron, fett, olika färska eller torra kryddor och salt, som alla har sin egen roll. Medan fett är bäraren av arom av kryddor, bidrar syran till en friskare smak och mjukar hårda vener.
Under påverkan av den valda syran (ättiksyra, citronsyra eller någon annan syra) sker partiell proteinhydrolys i köttet.
Det bryts ner i poly- och dipeptider, och i magen, under påverkan av gastriska enzymer, fortsätter denna process tills bildandet av aminosyror.
Detta gör köttet lättare att smälta. I denna marinad kan varje typ av kött stanna upp till tre dagar. Ju längre köttet stannar i marinaden, desto smakigare och mer doftande blir det till slut.
För att mjuka upp hårdare kött är det bäst att använda mjölkbaserade marinader. Detta är en populär teknik i Indien. Där mjukas hårda kött som get och lamm genom att doppa dem i yoghurt i förväg. På bara några timmar blir köttet smakligt och ömt.
En annan typ av marinad är den så kallade. enzymatisk. Nödvändiga produkter för dem är fikon, melon, papaya, ingefära och kiwi. Denna typ av marinad är ganska aggressiv.
Det hjälper till att bryta ner muskelfibrer och kollagen som förbinder dem. Man måste vara försiktig med det, eftersom det är möjligt att göra en köttbit till en gröt. Uppehållstiden beror på hur tufft köttet är, men det ges vanligtvis upp till två eller tre timmar.
Av köttprodukterna blir bara biffarna saftiga i ugnen med lite vätska i pannan. Det kan vara vatten, öl, vin etc. eller täckt med surkål.
Grillat kött är i alla fall torrare, men om det förmarineras blir det en utsökt maträtt. Strö över citronsaft när du bakar för att bibehålla densiteten. Salt i slutet. De saftigaste är de i [tryckkokare].
Alla typer av marinad ger köttets smak. Men inte alla gör det mer ömtåligt. Ett undantag är marinering i ren citronsaft, liksom i yoghurt eller tjock kefir.
Rekommenderad:
Ris - Olika Typer, Olika Beredningar
Vitt eller brunt, fullkornigt, blancherat, med korta eller långa korn … Basmati, gluten, Himalaya, efterrätt … Och mer och mer - från Asien, från Afrika, från Europa och en som odlas i våra länder. Ris finns i så många variationer och sorter att det knappast blir dags för en person att lista, läsa och komma ihåg dem.
Hur Länge Kokar De Olika Grönsakerna?
Måltider tillagade av grönsaker tillfredsställer kroppens näringsämnen. Vitaminer, mineraler, vegetabiliska och mjölkfetter, kolhydrater och proteiner i färska grönsaker är en garanti för rätt näring. Färgämnena, aromatiska och smakämnen i dem väcker aptiten och stöder matsmältningen och assimileringen av maten.
Glykemiskt Index För Olika Typer Av Kött
Det glykemiska indexet är en indikator som visar hur snabbt en produkt omvandlas till glukos. Glukos är den viktigaste energikällan i kroppen. Visar efter att ha konsumerat olika livsmedel hur mycket blodsockernivån stiger. Det höga glykemiska indexet indikerar att produkten omvandlas snabbare.
Fetter I Olika Typer Av Rött Kött
Namnet rött kött inkluderar nötkött, nötkött, fläsk, lamm och får. Denna grupp inkluderar även viltkött, antilopkött, buffelkött och annat, vilket för oss är exotiskt och inte väl studerat. rött kött är kanske den mest debatterade maten av animaliskt ursprung, för vilken åsikter verkligen är diametralt motsatta.
Hur Man Marinerar Kött Till Grill
Köttet är mycket smakligare när det marineras innan det grillas. Detta gör det mycket saftigare och mer doftande och smälter i munnen. Köttet marineras i vinäger, yoghurt, tomatjuice och granatäpplejuice, i vin, i citronsaft med basilika, i äppeljuice - i alla produkter med hög syra.
