2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
En av våra favoritskaldjur - bläckfisk (Loligo spp., Loliginidae) är extremt kost och utsökt mat, oavsett hur de tillagas. Dessa bläckfiskblötdjur har en mjuk kropp som stöds av ett inre skal, och deras längd varierar från 2,5 cm till 215 cm. Köttet är ömt, tufft och sött. Bläckfisk är en nära släkting till inte mindre aptitretande bläckfisk och ostron.
Över 350 arter bläckfisk är kända, och många av dem lever huvudsakligen i grunt kustvatten eller lever på grunt djup, under havs, hav, sjöar.
Bläckfisk (Teuthida) är en klass av bläckfiskblötdjur. De har åtta korta och två längre tentakler, alla med sug på. Djuphavsarter har glödande fläckar på huden. Bläckfiskens kroppar är torpedformade.
De har extremt välutvecklad syn och kan ändra färg i synkronisering med omgivningen - de är ofta färgade i vita, bruna, rosa och röda prickar. Deras utmärkta syn hjälper dem att jaga framgångsrikt. När de attackeras kastar de ett bläckmoln för att förvirra angriparen.
Den kolossala bläckfisken (Mesonychoteuthis hamiltoni) är den största arten av alla bläckfiskarter och den största ryggradslösa djur på planeten och når upp till 14 m i längd. Tioarmad bläckfisk ger mat genom att ta tag i offret med sina långa tentakler och dra dem till sina korta tentakler, som håller dem hårt medan de äter dem. En annan stor art är Giant Squid (Architeuthis dux), som bara har sugkoppar (tentakler), medan Colossal Squid också har ryggar på sina tentakler.
Sedan antiken har bläckfisk varit en populär mat på den gamla kontinenten och i Japan. Från urminnes tider har människor jagat bläckfisk inte bara för sin utsökta mat utan också för sin skyddande bläckfärg. En gång i medeltiden användes det som ett bläck för att skriva. Faktum är att från detta faktum kommer namnet "bläckfisk" - från det latinska "calmarius" eller "författaren".
Sammansättning av bläckfisk
Bläckfisken är en extremt kostmat, rik på protein och mycket låg fetthalt. Även panerad bläckfisk skulle innehålla många gånger mindre fett än huvudtyperna av rött kött. Dessutom är bläckfisk en bra källa till selen (38 mcg) och vitamin B12 (1,1 mcg), vitaminerna B2, B3, liksom mineralerna fosfor och zink. Detta är en av få skaldjur med högt kolesterol. Tioarmad bläckfisk är rik på jod, vitamin C, PP och E.
Näringsinformation per 100 g bläckfisk (rå):
Kalorier: 92 kcal
Kalorier från fett: 12 kcal; Fett: 1 g; Omega-3-fettsyror: 0,6 g; Kolesterol: 233 mg; Protein: 16 g; Kolhydrater: 3 g; Natrium: 44 mg.
Val och lagring av bläckfisk
Om du väljer bläckfisk se till att de är färska på marknaden - se till att rören är tjockare och att köttet är tjockt och inte något transparent. Den tuffare bläckfisken är smakligare. Tioarmad bläckfisk ska vara blank och fuktig. Om du köper dem hela, bör deras ögon vara ljusa, inte grumliga, som alla andra skaldjur och fiskar.
Om bläckfisken är färsk luktar de lite av havsvatten, inte fisk. Membranet som täcker bläckfisken är grått (inte lila eller rosa). Levande bläckfisk har genomskinlig färg men byter omedelbart färg till röd, rosa, brun, blå eller gul när den fångas.
Bläckfiskröret kan erbjudas lätt strimmat eller skärs i cirklar, lämpligt för matlagning, stygning eller stekning. Tentaklarna kan skäras i bitar. När du köper bläckfisk i ett paket, kontrollera utgångsdatumet och vilken typ av konserveringsmedel som används.
Du hittar följande bläckfiskprodukter på marknaden:
- mål bläckfisk - säljs vanligtvis kyld, täckt med krossad is eller djupfryst;
- bläckfiskskivor - utbredda, vanligtvis färdiga och förpackade, frysta. De finns i nästan alla större livsmedelskedjor;
- steriliserad bläckfisk - Finns i burkar, marinerade och används ofta i sallader.
Kulinarisk användning av bläckfisk
Bläckfiskens kött är vitt, slätt, lätt gummiaktigt. Efter tillagning blir smaken av bläckfisk mycket god. Vanligtvis bläckfisk tillagas på grillen, paneras, bakas i folie, ångas eller trycksätts. Tioarmad bläckfisk smakar bäst när den lämnas okokt. Huvudregeln vid tillagning av bläckfisk är att hålla värmebehandlingen till ett minimum.
Om du har helt färskt bläckfisk, ta först bort det genomskinliga brosket på insidan. Separera huvudet från kroppen, sedan tentaklerna från huvudet. Skölj väl och torka rören och tentaklarna innan du lagar mat. Var försiktig så att du inte spränger "bläckpåsen" vid rengöring, eftersom både du och köttet kommer att färgas.
Det är viktigt att skala den lila huden (om den inte skalas), torka dem sedan väl och skär dem i skivor som är cirka 1 cm tjocka, och tentaklerna kan lämnas hela. Om de är större, skär dem på mitten.
Om du planerar att bräda eller steka bläckfisken, rulla dem först i de produkter som tillhandahålls för panering och låt dem sedan steka i en djup panna med cirka 1,5 cm fett i pannan. Det är väldigt viktigt att inte steka bläckfisken, eftersom de blir hårda - de stekas tills de får en solbränna på panering och köttet i sig bör inte bli brunt.
Tioarmad bläckfisk är ändå utsökt - tillagad med tomatsås, aromatisk pasta eller en enkel grönsaksgarnering. Om du beställer bläckfisk i en trevlig restaurang skulle det vara bra att kombinera den med Sauvignon Blanc - detta vin passar perfekt med denna fisk och skaldjur. Vi erbjuder dig ett läckert och enkelt recept för bläckfisk:
Recept för marinerad bläckfisk med aromatisk sås
bläckfisk - 2 stycken, rengjord Om marinaden: mjölk; vatten; salt att smaka; svartpeppar - malda efter behag. För den aromatiska såsen: olivolja - 100 ml; citroner - 30 g; dill - 1/2 anslutning; vitlök - 2-3 kryddnejlika; peppar; basilika, oregano - 1-2 nypor, valfritt.
Förberedelse: Skalad bläckfisk skärs i skivor och blötläggs i en marinad av 50% vatten och 50% mjölk, samt salt efter smak. Förbered den aromatiska såsen under marinering, blanda alla produkterna i en lämplig behållare och mosa till en homogen blandning. Tillsätt några droppar fett i en uppvärmd panna och stek bläckfisken tills den är lätt rödaktig. Tillsätt några matskedar av den aromatiska såsen och rör om försiktigt tills vätskan från pannan avdunstar. Servera den marinerade bläckfisken med en doftande sås med färska grönsaker.
Fördelar med bläckfisk
Tioarmad bläckfisk är användbar vid vissa sköldkörtelsjukdomar på grund av deras höga jodinnehåll. Deras konsumtion ger bra förebyggande åtgärder mot sjukdomar i blodkärlen och hjärtat. Substanserna i denna delikatess för skaldjur ger fartygen högre elasticitet, vilket gör dem starkare och ökar deras förmåga att krympa. Bläckfiskkött är extremt användbart för idrottare och de som vill öka sin muskelmassa.
Tioarmad bläckfisk förbättrar matsmältningssystemet och deras kött innehåller inte puriner som stör metaboliska processer. I kombination med andra produkter stimulerar bläckfisk utsöndringen av magsaft. Dessutom ökar deras kött aptiten och främjar tarmfunktionen.
Ett antal tester visar att bläckfisk har starka antisklerotiska egenskaper. De stimulerar mental aktivitet och förbättrar minnet.
Skador från bläckfisk
Tioarmad bläckfisk är en lätt och komplett mat, men det rekommenderas inte för personer med allergier mot sådana skaldjur. Det är bra att vara försiktig med innehållet i förpackningen när du köper halvfabrikat - frysta och redo för panering av bläckfisk. Om du är allergisk mot gluten eller ägg som ingår i paneringen rekommenderas inte denna mat för dig. Observera mängden och typerna av E i sådana produkter.
Rekommenderad:
Hur Man Rengör Bläckfisk
Det finns olika sätt att rengöra bläckfisk, som är läckra och kalorifattiga produkter, så de föredras av finsmakare av fina rätter och av människor som vill gå ner i vikt. För att rengöra den frysta bläckfisken snabbt, ta ut dem i en skål och fyll dem med kokande vatten.
Läckra Idéer För Fylld Bläckfisk
Fylld bläckfisk är en av de mest eleganta fisk- och skaldjursrätterna. Tioarmad bläckfisk blir mycket öm och fyllningen kan vara varierande och väldoftande. Tioarmad bläckfisk kan tillagas på många sätt: stuvad, kokt, kryddig marinerad i en fritöser eller panna, panerad eller grillad.
Farlig Bläckfisk Gled Genom Butikerna
Farlig bläckfisk från Kina och Sydkorea skrämmer konsumenter runt om i världen, eftersom skaldjur innehåller många muterade bakterier och redan finns i butiker. Tioarmad bläckfisk med farliga bakterier har hittats i livsmedelsbutiker i Kanada och har visat sig innehålla mikroorganismer som är resistenta mot antibiotikabehandling eftersom de har en gen som neutraliserar dem.
Hur Man Förvarar Musslor Och Bläckfisk
De läckra saftiga gåvorna från havet - musslor och bläckfisk - är ett utsökt tillskott till alla bord. När du väljer musslor eller bläckfisk som inte är frysta bör du vara uppmärksam på deras färskhet. De måste se fräscha ut, har ingen obehaglig lukt och komma från en butik där du har köpt skaldjur en annan gång och du är nöjd.
Hur Man Lagar Bläckfisk?
Bläckfisken är mycket goda skaldjur, men det finns specifika krav på deras kulinariska bearbetning. Om de inte är för kokta krymper bläckfisken och förlorar inte bara sin storlek utan också sin smak. Om du har köpt fryst bläckfisk, avfrosta dem i förväg och låt dem stå i rumstemperatur.
