Kummin

2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:31

Från de egyptiska faraonas tid, genom medeltiden till idag kummin är en av de mest kända kryddornasom används ofta i matlagning. Kummin har en mycket stark lukt och en specifik påträngande smak, vilket är extremt lämpligt för matlagning av kötträtter. Numera tillsätts kummin regelbundet i olika korv av malet och malet kött, liksom till hemlagad korv och korv.

Det är bäst att lägga kummin till dem malda eller pulveriserade. Smaken av kummin kan kännas som en ingrediens i curry och garam masala, vilket antyder att kummin är en av de mest älskade och föredragna kryddorna av indianerna. Latinamerikaner och araber har också en affinitet för den unika smaken av kummin.

Av sin natur kummin är tvåårig eller flerårig eterisk oljeväxt - vild och odlad. Det latinska namnet är Cuminum cyminum, och kummin tillhör familjen persilja och morot - Apiaceae. Kumminens rot är köttig och har ett spindelformat berg. Under det andra året når den 1-2 cm tjock och 10-20 cm lång. Kumminstammen är cirka 20-30 cm hög, starkt grenad, ihålig och har tunna längsgående revben. Bladen är av pinnatyp.

Kumminblommorna kännetecknas av sin lilla storlek, har vit eller blekrosa färg. Frukten är vanligtvis brun, plattad på sidorna med längsgående revben, varav några har spetsiga tillväxter, som består av två halvor. När det är moget är de två halvorna av frukten separerade från varandra, bara fästa i sin nedre del till stjälken. Det är bäst att endast använda de mogna frukterna av kummin. När de väl har mognat faller de av mycket lätt och bör därför inte förväntas bli helt mogna.

Kummin blommar främst i maj-juni. Frukten är redo att plockas så snart den blir mörkbrun. Torkade kumminfrön har en karakteristisk, mycket aromatisk lukt och skarp smak. Dess kemiska innehåll är 3-7% eterisk olja, 13-16% fettolja, protein och mer.

Kumminens historia

Kumminens popularitet som krydda var känd i det gamla Egypten. Bevis på detta är frukterna av kummin som finns i forntida egyptiska gravar. Kumminfrön nämns till och med i Bibeln. Dessutom behandlades kummin under de romerska kejsarna både som ett krydda och som en medicinalväxt.

Plinius berättar hur Nero lurades av sitt ämne, som under en tid svalte ett avkok av kummin, vilket orsakar svår blek hud. Det plågade, bleka utseendet på det romerska subjektets hud fick Nero att acceptera alla hans krav.

Kummin är infödd i Centralasien, men idag odlas den främst i Medelhavsländerna, där den ursprungligen odlades. De största kumminplantagerna finns i Marocko, Egypten, Indien, Syrien, Nordamerika och Chile.

Sammansättning av kummin

Kummin innehåller eterisk olja, proteiner, fetter, tanniner, ättiksyra, hartsartade ämnen, flavonoiderna kaempferol och quercetin. Den markbundna delen av växten innehåller också kaempferol och quercetin, liksom isoramnetin.

Matlagning med kummin

Latinamerikaner, liksom araber, använder regelbundet kummin för att krydda sina rätter. Kummin är en del av många typer av curry och garam masala. Det används också i korvindustrin eftersom det har goda konserveringsegenskaper.

I Bulgarien är kummin också mycket populär. Kummin tillsätts ofta som smakämne till pasta. Kummin är ett obligatoriskt krydda för matlagning av kötträtter, samt surkål med kött, kål med ris, grillade produkter, salta kex och mer. Kummin används också som ingrediens vid framställning av olika likörer.

Fördelar med kummin

Folkmedicin har länge använt de positiva effekterna av kummin på människokroppen. Kummin har visat sig ha gas-, koleretisk- och nervbedövande egenskaper. De fördelaktiga egenskaperna hos kummin är främst relaterade till matsmältningssystemet.

Det stimulerar aptiten, liksom mag-, bukspottkörtel- och gallutsöndring, medan lugnande spasmer och avlägsnas gas från tarmarna. Kummin kan öka bröstmjölken och har en antiinflammatorisk effekt på luftvägarna. Den essentiella kumminoljan som extraheras från växten är ett användbart verktyg för att stärka och harmonisera kroppens försvar.

Kummin eterisk olja är ganska användbar vid olika allergiska tillstånd. Processerna som stärker immunförsvaret åtföljs av en benägenhet för överkänslighet och allergiska attacker. Kummin är ett beprövat botemedel mot allergier, allergier mot damm och pollen samt neurodermatit.

Dessutom hjälper kumminolja till att sänka blodsockret och har bakteriedödande, antiinflammatoriska och smärtstillande effekter. Kumminolja har också en gynnsam effekt på menstruationsproblem. Dessutom innehåller kumminfrön järn och förbättrar levern.

Kummin kan stödja viktminskning eftersom det minskar överflödigt kroppsfett. Det reglerar också nivåerna av dåligt kolesterol.

Folkmedicin med kummin

Kummin är ett erkänt folkmedicin vid problem med njurar, lever, tarmar och mage. Kumminavkok hjälper också till med smärtsam förstoppning. För att förbereda en läkande flock behöver du en tesked kummin och en halv liter vatten. När vattnet har kokat, tillsätt kimonopulveret och koka i 2 minuter. Avkoket avlägsnas från kaminen och får stå i cirka 2 timmar, filtreras sedan och dricks inom 1 dag. Vid lungproblem rekommenderas att tugga fullkorn av kimono.

Skada från kummin

Kummin har förmågan för att irritera matsmältningssystemets körtlar och för att väcka aptiten. Det är inte bra att använda större mängder krydda, eftersom det kan orsaka inflammation i magslemhinnan. Även om det har förmågan att avlägsna gas kan kummin orsaka halsbränna hos känsligare människor.

Oljan i kimonofrön är mycket flyktig, vilket innebär att det i stora mängder kan orsaka skador på njurarna och levern.

Gravida kvinnor bör definitivt undvika kummin och dess olja eftersom det finns en risk för fosterskador eller för tidig födsel.

Kummin har också narkotiska egenskaper. Fröna bör tas med försiktighet eftersom de kan orsaka sömnighet, mental trötthet och illamående.

Stora mängder kummin sänker blodsockernivån i kroppen. Detta bör beaktas av personer som har svängningar i sockernivån.

Ibland kummin orsakar hudutslag och till och med allergier. Människor som har mer känslig hud och är benägna att allergiska reaktioner bör undvika det.

Naturligtvis kan alla dessa listade negativa effekter uppstå med ett mycket stort intag av kryddan. Små kvantiteter kummin är ofarliga och till och med friska.