2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Olja eller vegetabilisk olja är det mest populära och ofta använda fettet på våra breddgrader. Dess användning har sina positiva och negativa egenskaper, som är bra att bekanta sig med, särskilt om du konsumerar olja dagligen. Det finns solrosolja, olivolja (olivolja), kokosnötolja, rapsolja, linolja, ricinolja och andra. De mest lämpliga för användning är solrosolja och olivolja. Nyligen har fördelarna med rapsolja lyfts fram, men den har inte en bred kulinarisk tillämpning. Raps och linfrö vegetabiliska fetter är ett lämpligt råmaterial för framställning av olika produkter inom kosmetika, kemisk industri, läkemedel och andra industrier, och inte för direkt konsumtion.
Vi har begreppet olja solros erkänns oftast. I huvudsak är olja slutprodukten av oljeväxter och eteriska oljor genom mekanisk pressning eller kemisk extraktion. Det kan raffineras eller oraffineras, främst från frön av växter. Själva solrosväxten kommer från stäpplandet i Nordamerika och anländer till Europa som en prydnadsväxt i början. Runt 1520 fördes solrosen till Botaniska trädgården i Madrid. Dess exploatering som en oljegröd började först i början av 1800-talet, när den började producera olja i Ryssland. I Bulgarien inleddes oljeproduktionsprocessen efter befrielsen.
Solrosen olja extraheras från solrosfrön (Helianthus annuus). De är den tredje mest utbredda oljeväxtgrödan efter sojabönor och raps i världen. Idag är de största oljeproducerande länderna Folkrepubliken Kina, Ryssland, Argentina, Frankrike, Ukraina och Australien. Inom den gamla kontinenten är Bulgarien en av de viktigaste och största producenterna av solros- och vegetabiliskt fett från den. Vi odlar ett stort urval av sorter.
Det oförädlade olja erhålls genom att pressa råa frön tillsammans med skalen. Denna olja är extremt rik på vitamin E, omega-6-fettsyror och omega 9 EMF. Den innehåller inte giftiga restmedel (syror) från kemiska behandlingar eftersom de inte används i produktionsprocessen. Raffinerad olja kan vara enkel- eller dubbelraffinerad. Det erhålls kemiskt från torkade eller rostade frön genom att filtrera flera gånger för att rensa eventuella proteinrester. Fördelen är att vegetabilisk olja inte innehåller kolesterol - den kommer bara från animaliskt fett.
Oljan är en kaloririk produkt, användbar huvudsakligen med essentiella fettsyror, som den matar kroppen. Omättade fettsyror metaboliseras i kroppen på olika sätt och deras derivat erhålls, vilket är av stor betydelse för det normala förloppet av grundläggande vitala funktioner. De deltar i regleringen av vaskulär ton och ton i glatta muskelorgan, i befruktning och reproduktionsfunktion, vid förlossning, i blodproppar.
Fettbehovet för en balanserad diet bör dock ligga i intervallet 68 till 138 g per dag, beroende på kön, ålder och fysisk aktivitet. I en hälsosam och kostdiet bör energiinnehållet i fett representera cirka 30% av den totala energibalansen.
Oljekomposition
Olja är en källa till omättade fettsyror. I 100 g rent olja innehålla:
- från 48% till 74% linolsyrafettsyra - omega 6 EMC;
- från 14% till 40% oljefettsyra - omega 9 EMC;
- från 4% till 9% palmitinsyra;
- från 1% till 7% stearinsyra.
Oljan är extremt rik på omega 6 och omega 9 fettsyror, och deras andel varierar i olika märken av olja. Dessutom är oljan en viktig källa till lecitin och vitamin E (en kraftfull antioxidant), liksom vitamin A.
Typer av olja
Solrosolja - den mest kända och använda oljan i vårt land. Den har en nästan omärklig lukt och en hög rökpunkt - 230 grader. Detta gör den till en olja som är lämplig för nästan alla kulinariska ändamål - smaksättande sallader, stygning, stekning.
Olivolja - Enligt extraktionsmetoden finns det flera typer av olivolja - Virgin, Extra virgin, Pure och Pomace. De två första arterna erhölls endast genom mekanisk extraktion utan deltagande av några lösningsmedel. Ren olivolja är en blandning av raffinerad och oraffinerad olivolja och Pomace tillverkas av olivolja genom kemisk extraktion.
Oraffinerade typer av olivolja bör inte användas för stekning, för vid högre temperaturer förändras den kemiska sammansättningen. De är perfekta för sallader. Raffinerad och olivolja som erhållits från kakan har en hög röknoggrannhet, vilket gör dem lämpliga för stekning.
Majsolja - erhålls från majsfrön. Den har en blek färg och nästan ingen arom och kokpunkten är hög. Problemet med denna typ av olja är den stora mängden fleromättade fetter den innehåller, eftersom de orsakar en minskning av nivåerna av gott kolesterol.
Sojabönsolja - en ny produkt som får stor popularitet. Det erhålls genom kemisk extraktion och kan användas för alla kulinariska behov. Den innehåller också ett stort antal fleromättade fetter.
Valnötsolja - tillsammans med olivolja var det det viktigaste vegetabiliska fettet som användes i våra länder innan solrosen kom in som en mycket använd grödan. Det erhålls från torkade pressade valnötter. Det är inte raffinerat, varför det har en rik smak och arom, men också stor förgänglighet. Den ska förvaras i kylskåpet. Den används för att smaksätta sallader, för när den stekt får den en bitter smak.
Rapsolja - Numera är det ett av de mest använda vegetabiliska fetterna. Den är rik på enkelomättade fettsyror, men innehåller giftig erukinsyra, vilket inte gör den lämplig för daglig användning.
sesamolja - vegetabiliskt fett, allmänt vördad i öst. Det förekommer i två varianter - ljus, som erhålls från rå frön, vars smak knappt märks, men ändrar signifikant smaken på kokt mat. Den andra typen är mörk sesamolja, erhållen genom pressning av rostade frön. Den har en mycket intensiv smak, så det räcker bara några droppar.
Druvkärneolja - används för alla kulinariska ändamål. Den har en mycket svag och neutral smak av nötter. Studier visar att många av näringsämnena i vin också finns i denna typ av olja.
Jordnötsolja - Olivolja är en oumbärlig del av medelhavsköket och jordnötsolja - i köket i Östasien. Den tål mycket höga temperaturer, vilket gör den lämplig för stekning. Det kan jämföras med olivolja när det gäller enkelomättade fettsyror, men nötterna i den gör den mycket olämplig för personer med allergier.
Pumpafröolja - produceras i gränsområdet mellan Österrike, Slovenien, Kroatien och Ungern. Denna typ av olja har en kakelfärg och en grönaktig nyans. Används för att smaka på sallader och andra kalla rätter.
Val och lagring av olja
När du väljer en olja bör du kräva att den är extremt ren, ska ha glans och klarhet. Det är viktigt att vara universell - att ha en trevlig smak, att vara användbar för stekning, matlagning och sallader. Kvalitetsolja bör börja röka vid temperaturer över 200 grader, inte spruta och inte skumma.
Välj solros olja från certifierade tillverkare. Oljans hållbarhet är minst två år efter att förpackningen öppnats.
Korrekt lagring av solrosolja är viktigt för att bevara dess smak. Håll inte flaskorna med olja i direkt solljus och hög temperatur. Dess hållbarhet beror på värme, ljus och fukt och därför ska oljan lagras på mörka, torra och svala platser. Om du inte stänger locken väl oxiderar oljan snabbare.
Matlagningsolja
Oljan är ett av de mest föredragna fetterna för kulinarisk användning eftersom priset är relativt lägre än för olivolja. Dessutom är den universell - den är utmärkt för rå användning, för stekning, bakning och matlagning. Det oförädlade olja används rå konsumtion - för sallader, förband etc., och raffinerat har en bredare kulinarisk användning på grund av oxidation av essentiella fettsyror, som till följd av värmebehandling oxideras och mättas.
Oljan är en av huvudingredienserna i majonnäs, margarin, för beredning av lyutenitsa och alla slags pickles och vintergrönsaker. Det har visat sig att absorptionen av många grönsaker är bättre om de kryddas med fett. De goda effekterna av oljan på människors hälsa kommer bara om den konsumeras i rimliga mängder.
Fördelarna med oljan
Närvaron av vitamin E i oljan gör den till en kraftfull antioxidant. Det har en positiv effekt på immun- och kardiovaskulära system. Lecitinet i oljan stöder cellernas funktion genom att tillhandahålla material för deras cellmembran. Omättade fettsyror är viktiga för att reglera vaskulär ton och tonen i glatta muskelorgan. De är viktiga för befruktning och reproduktionsfunktion, vid förlossning samt i blodproppsprocesser. På grund av det låga eller nästan inget kolesterolinnehållet skyddar oljan hjärtat.
Oljan har en viss antimikrobiell effekt. Om det appliceras på huden minskar det mottagligheten för infektioner. Ett gammalt ryskt recept mot blödande tandkött och parodontit sprutar på morgonen innan du borstar tänderna med olja. Denna gurgling tros hjälpa till att bli av med giftiga toxiner i levern och gallan när de ackumuleras i tandköttet. Fördelen med tandköttet från oljan beror på vitamin A som finns i det. olja som ett sätt att avgifta hela kroppen. Slemhinnan i munnen avgiftar hela kroppen, vilket i sin tur stärker celler, vävnader och organ.
Dr Karah rekommenderar att man dreglar dagligen, på morgonen på fastande mage, och aldrig svälja den resulterande vätskan eftersom den är full av toxiner. Efter stänk, skölj noggrant med vatten. För att påskynda effekten kan proceduren göras natten innan du äter och maximala resultat uppnås med kallpressad olja. En ytterligare effekt är tandblekning. Denna ryska metod har en positiv effekt på huvudvärk, bronkit, gastrointestinala och njursjukdomar, artros, gynekologiska sjukdomar.
Skada från olja
Brist på essentiella (omättade) fettsyror (EMA), såsom de som finns i oljan, har visat sig bromsa tillväxten, försämrad vattenmetabolism, minskad immunitet, njurskador och hudmanifestationer. Oljan måste växlas med konsumtion av andra fetter. Överflödig olja kan försämra balansen mellan omega-3 och omega-6 EMF, vilket i sin tur påverkar immunsystemet negativt.
Det har visat sig att användningen av värmebehandlade raffinerade oljor ökar risken för maligniteter. Detta beror på de kemiska föroreningarna de innehåller och oxidationen av linol- och olje-EMC. Riven oljor är giftiga och bör inte konsumeras. Oljor och oljor som utsätts för hydreringsprocessen är skadliga för människors hälsa eftersom de tar in så kallade transfetter i kroppen, vilket får många av oss att gå upp i vikt och har hjärtproblem.
Rekommenderad:
Hur Man Känner Igen Riktig Olja
Efter den senaste inspektionen av Active Consumers Association blev det klart att marknaden fortfarande säljer falskt smör. Experter säger att det finns två huvudindikatorer för att känna igen falsk olja. Tyvärr, först efter att vi har köpt och öppnat förpackningen, kan vi veta om produkten är äkta olja eller inte.
Pepparmynta Eterisk Olja - Alla Fördelar
När man nämner eteriska oljor är en av de första som kommer att tänka på pepparmintsolja . Anledningen är att den är en av de mest använda på grund av dess många hälsofördelar. Man tror att mynta är en av de första örter som används, kända för våra förhistoriska förfäder.
Hur Man Lagrar Olivolja Och Vegetabilisk Olja
Oljan lagras ganska lång tid tack vare fabriksförpackningen. Den säljs med ett tätt stängt lock och tack vare detta kan den behålla sina kvaliteter i två år. Oljeflaskor ska förvaras på en sval, mörk plats. Det är bättre att lagra olja som är förseglad i glas snarare än plastflaskor.
Hydrerad Och Raffinerad Vegetabilisk Olja
Raffinerad vegetabilisk olja extraheras från frön från olika växter. Deras fetter är fleromättade, vilket innebär att de förblir flytande vid rumstemperatur. Det finns många olika typer av raffinerad olja, inklusive: solros, raps, sojabönor, majs, jordnöts-, sesam- eller saffranolja.
Och Visste Du Att Olja är Bra För Hennes Hälsa?
Oumbärlig för smak i söta och salta rätter, oljan det har länge anklagats för att vara farligt för hälsan. Men idag är det helt rehabiliterat. Olika experter är fast beslutna att det i rimliga doser till och med innehåller värdefulla näringsämnen.
